Les brioches aux haricots rouges cuites à la vapeur et moelleuses comme des oreillers(豆沙包) sont l’un des desserts chinois les plus populaires. Ces charmantes et douces brioches à la vapeur sont tellement bonnes pour le petit-déjeuner. Pour faire ces brioches aux haricots rouges sucrés, j’ai d’abord fait une pâte de haricots rouges sucrés. Pour la recette sur la façon de faire votre propre pâte de haricots rouges (soit la version facilement écrasée et la version super lisse), regardez ici. Si vous ne voulez pas faire autant de frère, la pâte de haricots rouges sucrée pour les brioches est disponible dans de nombreux magasins asiatiques.
Mélangez tous les ingrédients de la pâte en utilisant la vitesse lente pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Formez une boule avec la pâte et réservez-la dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps nécessaire dépend beaucoup de la température de votre pièce).
Ajoutez environ 2 cuillères à soupe de farine dans la pâte et continuez à pétrir la pâte pendant 2 minutes à faible vitesse dans un batteur sur socle. Puis transférer et diviser la pâte en 6 ou 8 portions. Façonnez chaque portion en une boule ronde. Ensuite, pressez-la pour obtenir une feuille de papier avec des bords fins et un centre plus épais. Placez environ 1,5 cuillère à soupe de garniture aux haricots rouges au centre.
Sceller complètement.
Tourner le pain et le façonner en dôme. Répétez l’opération pour terminer les brioches restantes.
J’en fais 6 cette fois-ci. Tapissez votre cuit-vapeur et placez les brioches une par une, en les espaçant les unes des autres. Si vous les préférez plus petites, vous pouvez faire 8 brioches avec ces ingrédients.
Mettez en place le cuiseur à vapeur, couvrez et reposez pendant 15 minutes. Allumer le feu et chauffer jusqu’à ébullition. Continuer la cuisson à la vapeur 18 à 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de soulever le couvercle.
- 200g de farce à base de pâte de haricots rouges
- 300g de farine tout usage
- 40g de sucre
- 1.5tsp.levure instantanée tolérante au sucre
- 150mld’eau chaude ,ou 180ml à 185ml de lait chaud, la meilleure température pour le liquide est autour de 35 degré C.
- 1tbsp.huile végétale ,huile de maïs
- une toute petite pincée de sel
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Dans un batteur sur socle, placez tous les ingrédients de la pâte puis pétrissez pendant 6 à 8 minutes à vitesse lente.
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Formez la pâte en une boule et mettez-la de côté dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps nécessaire dépend beaucoup de la température de votre pièce).
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Ajouter environ 2 cuillères à soupe de farine dans la pâte et continuer à pétrir la pâte pendant 2 minutes à faible vitesse dans un batteur sur socle.
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Puis transférer et diviser la pâte en 6 ou 8 portions. Façonnez chaque portion en une boule ronde. Pressez-la pour obtenir une papillote aux bords fins et au centre plus épais. Placez environ 1,5 cuillère à soupe de farce aux haricots rouges au centre. Scellez complètement et retournez-la et formez-la en dôme.
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Placez les brioches sur des papiers de cuisson, puis placez-les dans le cuiseur vapeur. Couvrez le couvercle et laissez reposer encore 15 à 20 minutes à une température ambiante d’environ 28 degrés C à 30 degrés C. Les jours d’eau froide, faites chauffer l’eau dans une casserole pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais pas bouillante, puis placez le cuiseur vapeur sur l’eau chaude, reposez pendant 15 à 20 minutes.
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Démarrez le feu et faites cuire les brioches à la vapeur pendant encore 20 minutes, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes avant de déguster.
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Réchauffez les brioches à la vapeur si elles sont refroidies. Aucun changement pour le goût.
Vous pouvez aussi utiliser une pâte de haricots rouges fine et lisse pour faire des petits pains aux haricots rouges.
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