Ce sont des boulettes de Sichuan à l’huile de piment rouge et une sauce soja sucrée magique de Sichuan.
Le mois précédent, j’ai préparé un grand bol de sauce soja sucrée du Sichuan principalement pour les tranches de porc à la sauce à l’ail du Sichuan (蒜泥白肉). Voici une autre façon typique d’utiliser cette sauce soja aromatique, dans une boulette de style Sichuan très populaire – les boulettes Zhong (钟水饺).
Les vraies boulettes Zhong ne peuvent servir qu’avec de petites portions (recommander 4-8 une) chaque portion parce qu’il y a sur les légumes contenus dans la garniture. Donc, il pourrait être un peu gras si manger trop d’une fois. La forme des boulettes de Zhong est très simple – une forme de lune pliée. La raison est de garder la plus grande surface de boulette pour attacher la sauce avec seulement une petite portion de garniture.
Note de la cuisinière
- Ne pas en manger trop à chaque fois. Recommandez-en 4 à 8 pour chaque personne.
- Enveloppez une plus petite portion de garniture. Vous pouvez utiliser une farce de porc ordinaire en ajoutant des légumes ou des aromates . Mais ceci est le vrai style Sichuan.
- Servir avec une salade crue ou des soupes légères (par exemple la soupe de haricots mungo) pour équilibrer les saveurs.
- Battre le porc avec la pause et un temps très court peut aider à garder une certaine texture de particules dans la garniture qui contribuera encore à la garniture moelleuse.
Instructions
Pour faire la garniture
Dans un petit bol, mélangez le gingembre, l’oignon vert et le poivre de Sichuan. Versez ensuite 1/2 tasse d’eau bouillante chaude, réservez jusqu’à refroidissement. Nous utiliserons cette eau aromatique dans la garniture.
Dans un blender, mixez 400g de cuisse de porc, vous pouvez choisir d’autres parties mais il est recommandé d’ajouter 20% de graisse, mais pas trop ! Ajoutez le sel, le poivre et la sauce soja sucrée du Sichuan. Mixez grossièrement pendant 8 secondes. Ce processus vise à s’assurer que la viande est bien mélangée avec les assaisonnements.
Traiter l’eau, puis ajouter 1 œuf. Mixer pendant encore 15 secondes avec une pause. Ce processus vise à s’assurer que le liquide est bien mélangé avec le porc.
Mélangez le porc dans un sens pendant des minutes, puis ajoutez l’huile de sésame et la fécule de maïs. Continuez à remuer jusqu’à ce que la garniture devienne collante (pour que la garniture puisse être moelleuse).
Envelopper et cuire les dumplings
Si vous utilisez une enveloppe achetée en magasin, mouillez les bords.Placez 1/2 cuillère à soupe de garniture de porc au centre et scellez les deux bords ensemble.
Ajoutez une petite pincée de sel dans l’eau bouillante, placez-y les dumplings. Faites chauffer jusqu’à ce que l’eau recommence à bouillir, ajoutez de l’eau. Puis répéter le processus une fois.
Servir
Ajouter tout l’assaisonnement dans le bol de service. Transférer les boulettes. Saupoudrer un peu d’ail supplémentaire et d’échalote hachée. Bien mélanger avant de manger.
Les boulettes de pâte du Sichuan à la sauce chaude à l’huile rouge (Zhong Dumplings)
- 400g de porc , avec 20% de graisse
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 1/4 cuillère à soupe de poudre de poivre blanc
- 1 cuillère à soupe.Sauce soja sucrée du Sichuan
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d’échalote hachée
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- 1/2 cuillère à soupe.Poivre de Sichuan
- 1/2cuph d’eau bouillante
- 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
- 1 cuillère à soupe d’huile rouge de Sichuan
- 1/4 cuillère à soupe.MSG, facultatif mais utilisé dans toutes les versions de restaurant
- 1 c. à soupe d’ail émincé
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Dans un petit bol, mélangez le gingembre, l’oignon vert et le poivre de Sichuan. Versez ensuite 1/2 tasse d’eau bouillante chaude, réservez jusqu’à refroidissement. Nous utiliserons cette eau aromatique dans la garniture.
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Dans un blender, mixer 400g de cuisse de porc, vous pouvez choisir d’autres parties mais il est recommandé d’ajouter 20% de graisse. Ajoutez le sel, le poivre et la sauce soja sucrée du Sichuan. Mixez grossièrement pendant 8 secondes avec une pause. Ce processus vise à s’assurer que la viande est bien mélangée avec les assaisonnements.
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Traiter l’eau puis ajouter 1 œuf. Mixez pendant encore 15 secondes avec pause. Ceci pour s’assurer que le liquide est bien combiné avec le porc.
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Mélangez le porc dans un sens pendant des minutes, puis ajoutez l’huile de sésame et la fécule de maïs. Continuez à remuer jusqu’à ce que la garniture devienne collante (pour que la garniture puisse être moelleuse).
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Si vous utilisez une enveloppe achetée dans le commerce, mouillez les bords.Placez 1/2 cuillère à soupe de garniture de porc au centre et scellez les deux bords ensemble.
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Ajouter une petite pincée de sel dans l’eau bouillante, y placer les boulettes. Chauffer jusqu’à ce que l’eau recommence à bouillir, ajouter de l’eau. Puis répéter le processus une fois.
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Ajouter tout l’assaisonnement dans le bol de service. Transférer les boulettes à l’extérieur. Saupoudrer un peu d’ail supplémentaire et d’échalote hachée. Bien mélanger avant de manger.
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