Cette recette de Chipotle Beef Barbacoa est extrêmement tendre, juteuse, débordante de saveurs riches, épicées (personnalisables) et complexes et TELLEMENT FACILE à faire dans la mijoteuse !
Cette Barbacoa de bœuf aux chipotles est sur le point de devenir l’une de vos viandes mexicaines lentes préférées ! C’est génial pour les grandes foules (pensez au bar à tacos/Journée du jeu !) ou les repas à faire à l’avance comme les tacos, les burritos, les nachos, les salades, les enchiladas et vous ne voulez pas manquer mes bols à tacos de bœuf barbacoa avec des pommes de terre hachées !
Vidéo de la recette du bœuf baracoa
Recette de barbacoa auhipotle
J’ai TELLEMENT de recettes irrésistiblement délicieuses qui me démangent de partager avec vous mais qui ont été reportées à cause des recettes de vacances. J’adore les fêtes, mais j’aime encore plus bloguer quand ce n’est pas les fêtes parce que mon cœur appartient à la cuisine asiatique (comme le Poulet jaune au curry thaïlandais d’hier que j’attendais depuis des mois de partager !) et à la foire mexicaine comme ce Barbacoa de bœuf au chipotle à la cuisson lente. Puis-je avoir un HELLO DELICIOUS ?!
Qu’est-ce que le bœuf Barbacoa ?
Cette recette de bœuf Barbacoa aux chipotles à la mijoteuse est INCROYABLE. Oui, tout en majuscules. Je suis en train de crier. Je crie à pleins poumons à quel point cette Barbacoa est sensationnelle ! Mon tour moderne sur le bœuf Barbacoa est inspiré de la Barbacoa mexicaine traditionnelle dans laquelle la viande (mouton, chèvre ou bœuf) est lentement cuite à la vapeur dans des fours souterrains ou des fosses couvertes jusqu’à ce qu’elle soit follement tendre et déchiquetable tout en restant merveilleusement humide.
Ma barbacoa à cuisson lente ne fait pas exception. Ce bœuf effiloché qui explose de saveurs est lentement braisé pendant des heures dans votre mijoteuse jusqu’à ce qu’il soit fondant et infusé d’une sauce piquante au chipotle. Le bœuf barbacoa moderne est connu pour sa saveur forte et son équilibre parfait entre les piments chipotle, le cumin, l’origan et le jus de citron vert. Et cet équilibre a un goût INCROYABLE.
Patrick et moi sommes tous deux amoureux de ce barbacoa de bœuf chipotle à la mijoteuse, riche et intensément parfumé, et VOUS allez non seulement adorer toute sa saveur, mais aussi sa simplicité de réalisation !
Tout comme mes Carnitas à la mijoteuse, mon Poulet mexicain à la mijoteuse, mon Porc effiloché doux au chipotle à la mijoteuse, ma Soupe au poulet tortilla et mon Poulet salsa verte au miel et à la lime à la mijoteuse, ce Boeuf barbacoa à la mijoteuse est un repas à jeter et à oublier. Enfin, on peut presque l’oublier. L’arôme remplira votre maison de son odeur corsée de chipotle qui vous rappelle le délice qui vous attend.
Ingrédients du barbacoa au chipotle
La liste d’ingrédients ci-dessous peut sembler longue, mais c’est parce que j’ai utilisé beaucoup d’épices pour parfumer cette recette facile de barbacoa !
- Rôti de paleron de bœuf : Le rôti de paleron désossé présente une grande texture et un marbrage fabuleux, ce qui se traduit par une saveur riche.
- Huile d’olive : Vous avez juste besoin d’un peu d’huile pour saisir le rôti avant de l’ajouter à la mijoteuse.
- Sauce enchilada rouge : Achetez votre sauce enchilada préférée, ou faites la vôtre à la maison.
- Des piments verts hachés : Utilisez des piments verts doux pour que la viande de barbacoa ne devienne pas trop épicée.
- Les chipotles dans la sauce adobo : Je dirais que 2 piments chipotle sont moyennement épicés. Si vous n’aimez pas les épices ou si vous voulez que ce soit adapté aux enfants, alors réduisez à 1 ou moins de piment chipotle.
- Jus de citron vert : Le jus de citron vert fraîchement pressé est le meilleur !
- Vinaigre de cidre de pomme : Quelques cuillères à soupe de VCA complètent parfaitement la saveur fumée et épicée du bœuf.
- Sucre brun : Il faut un peu de sucre pour équilibrer la chaleur de ce plat.
- La sauce Worcestershire : Une seule cuillère à soupe suffit pour ajouter une belle saveur umami.
- Fumée liquide : La fumée liquide peut être trouvée à côté des sauces barbecue dans votre épicerie et ajoute une merveilleuse saveur fumée.
- Herbes et épices séchées : J’ai utilisé un mélange de cumin, d’origan, de poudre de chili et plus encore pour parfumer cette barbacoa à la cocotte-minute.
Comment faire du bœuf Barbacoa
Pour faire ce bœuf Barbacoa facile à cuire à la mijoteuse, nous saisissons simplement notre viande pour créer la réaction de Maillard résultant en une saveur riche, profonde et complexe. Ensuite, ajoutez ½ tasse de sauce enchilada douce, des piments verts hachés, des chipotles hachés dans la sauce adobo, du jus de lime, du vinaigre de cidre, de la cassonade, de la sauce Worchestershire, de la fumée liquide et notre ribambelle d’épices fiestales triées sur le volet.
Couvrez et faites cuire à feu doux et lent jusqu’à ce que le bœuf se déchire facilement à la fourchette. Retirer le bœuf sur une planche à découper, le déchiqueter et le remettre dans la mijoteuse et le mélanger avec le jus de la mijoteuse. Cuire à faible intensité pendant encore 20 minutes pour que le bœuf absorbe les jus.
Comment faire de la viande de barbacoa au chipotle tendre
Il y a 4 facteurs pour créer le rôti de bœuf le plus tendre, comme ce barbacoa à cuisson lente :
- Coupe de viande. Vous devez commencer avec la bonne coupe de viande. Si vous commencez avec une coupe de bœuf maigre, je ne peux pas garantir qu’elle sera fondante et tendre à souhait. Choisissez un rôti de paleron frais, de couleur vive et contenant beaucoup de marbrures car marbrures = saveur et tendreté.
- Sécher le rôti. Faire griller le rôti crée la réaction de Maillard qui donne une saveur riche, profonde et complexe et empêche la surface du bœuf de se déshydrater.
- Cuisson suffisamment longue. De nombreuses personnes sont frustrées lorsqu’elles vérifient leur bœuf de barbacoa et qu’il n’est pas tendre. Si c’est le cas, le rôti a simplement besoin de plus de temps pour cuire et s’attendrir, même 30 minutes de plus dans la mijoteuse peuvent faire toute la différence entre un rôti » correct » et un rôti fondant. Donc, si votre bœuf n’est pas tendre à tomber, soyez patient et continuez à rôtir !
- Déchiqueter et faire tremper. Cette seule étape va transformer votre expérience de barbacoa à la mijoteuse ! Une fois tendre, déchiquetez votre rôti en petites sections puis laissez-le cuire à feu doux pendant 30 minutes. Cela permet au bouillon riche et épicé de pénétrer dans la viande et au bœuf de devenir plus savoureux, juteux et tendre.
Conseils pour faire la Barbacoa de bœuf
Deux choses à noter concernant les ingrédients. Je trouve que 2 chipotles émincés dans la sauce adobo (environ 2 cuillères à soupe) sont moyennement épicés et probablement ce que la plupart des gens seront à l’aise tout en restant du côté épicé comme le Barbacoa de bœuf aux chipotles est connu pour. Si vous voulez rendre cette recette adaptée aux enfants, ou si vous n’aimez pas beaucoup de chaleur, alors j’utiliserais une ou moins de chipotles dans la sauce adobo.
Un autre ingrédient qui distingue ce bœuf barbacoa à cuisson lente des autres recettes à cuisson lente est la fumée liquide. La fumée liquide ajoute une saveur fumée indéniable qui aide ce bœuf barbacoa aux chipotles à avoir un goût vraiment authentique.
Variations de la recette
- Rendre la recette plus épicée : Ajoutez un autre piment chipotle, de la poudre de chili ou des piments verts épicés pour rendre ce bœuf barbacoa plus épicé.
- Le rendre plus saignant : Si vous souhaitez un bœuf plus » saignant « , ajoutez de la sauce enchilada supplémentaire au moment de le servir.
- Servir en style buffet : Alignez la barbacoa à cuisson lente, le riz, les tostadas et/ou les tortillas avec toutes les garnitures préférées (laitue, oignons rouges marinés, coriandre, avocats, jalapeños, crème sûre, fromage Cotija ou queso fresco, etc.) Laissez la famille ou les invités empiler tous leurs favoris.
Peut-on préparer le barbacoa mexicain à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez préparer toute la recette telle qu’elle est écrite, puis la réchauffer dans la mijoteuse plus tard. Si vous ne servez pas immédiatement, assurez-vous de réfrigérer le bœuf barbacoa DANS son jus pour qu’il reste juteux.
Comment conserver le bœuf barbacoa
Réservez cette viande de barbacoa au chipotle dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Elle se conservera jusqu’à 5 jours.
Comment réchauffer la barbacoa de bœuf
Vous pouvez réchauffer de plus grandes portions de cette recette de barbacoa facile dans la mijoteuse ou dans une casserole à feu moyen-doux. Vous pouvez également la réchauffer doucement au micro-ondes, mais je préfère utiliser la mijoteuse ou la cuisinière pour un si beau rôti de bœuf.
Comment congeler la barbacoa de la cocotte-minute
Laissez la viande de barbacoa au chipotle refroidir compelteusement, puis scellez-la à l’intérieur d’un sac de congélation AVEC son jus et pressez l’excès d’air. Congelez sur une plaque à pâtisserie afin qu’elle se congèle à plat pour faciliter le stockage. La barbacoa congelée se conserve jusqu’à 3 mois.
Que servir avec le bœuf baracoa
Il ne reste plus qu’à décider comment utiliser votre barbacoa de bœuf chipotle à la mijoteuse, extrêmement juteux et riche ! Empilez-le sur du riz au citron vert et à la coriandre avec des haricots noirs et du ranch à la tomate et à l’avocat, de la salsa maison, de la salsa verte et/ou du pico de gallo. Ou faites les meilleurs tacos, bols de tacos (avec des pommes de terre rissolées !) burritos, nachos, enchiladas, oooooooooou quesadillas.
Servez n’importe laquelle des recettes de bœuf barbacoa ci-dessus avec des épis de maïs au beurre de coriandre et de citron vert, une salade du Sud-Ouest et une salade Pina Colada et vous aurez un festin aux proportions fiestales.
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Bœuf Barbacoa à cuisson lente
Ingrédients
- 1 (3-5 lb) rôti de paleron de bœuf paré de l’excès de gras, coupé en 8-10 morceaux
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Ingrédients pour cuisson lente
- 1/2 tasse de sauce enchilada rouge douce (utiliser une boîte de 10 oz. si vous faites ma recette d’enchiladas)
- 2 boîtes de conserve de 4 oz de piments verts DOUX hachés
- 2 chipotles en sauce adobo (plus ou moins au goût) émincés (env. 2 cuillères à soupe)**
- 2 cuillères à soupe de jus de lime
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de Worchestershire
- 1-3 cuillères à café de fumée liquide (selon le degré de « fumé » que vous aimez)
- 1 cuillère à soupe CHACUNE de cumin moulu, origan séché
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de CHAQUE poudre d’ail, poudre d’oignon
- 1/2 c. à thé de CHAQUE poudre de chili, paprika fumé
- 1/4 c. à thé de CHAQUE clou de girofle moulu, cannelle moulue
- 2 feuilles de laurier
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Instructions
-
Chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Une fois très chaude, ajouter le bœuf en cubes et le saisir de tous les côtés. Transférer le bœuf dans une mijoteuse de 6 qt (ou plus) avec tous les autres ingrédients. Remuer pour combiner le tout. Couvrir et cuire à température élevée (HIGH) pendant 3 ½ à 4 ½ heures ou à température basse (LOW) pendant 6 à 8 heures, OU jusqu’à ce que le bœuf se déchire facilement à la fourchette.
-
Relever le bœuf sur une planche à découper (ne PAS jeter le jus dans la mijoteuse), le déchiqueter et le remettre dans la mijoteuse et le mélanger avec le jus de la mijoteuse. Cuire à feu doux pendant 20 minutes pour que le bœuf absorbe le jus. Ajouter de la sauce piquante supplémentaire, du jus de lime ou de la cassonade au goût.
-
Relever le bœuf avec une paire de pinces dans un bol de service ou l’égoutter dans une passoire pour que les tacos, etc. ne soient pas détrempés. Si vous souhaitez un bœuf plus « saucier », ajoutez de la sauce enchilada supplémentaire.
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