Voici un tutoriel étape par étape pour savoir comment couper le brocoli en fleurettes lorsque vous allez chercher une tête entière au magasin ! Couper une couronne de brocoli (ou de chou-fleur) en gros et petits fleurons est facile, rapide et ne doit pas créer un énorme gâchis. Cette méthode de coupe du brocoli est propre et vous tirez le meilleur parti de ce légume sain en ne produisant presque aucun déchet !
La coupe du brocoli a longtemps été une énigme pour moi. En général, je me contentais de le tailler jusqu’à ce que j’obtienne un brocoli de taille raisonnable pour ce que je préparais. Je me retrouvais souvent avec un énorme gâchis sur ma planche à découper, avec des morceaux de brocoli égarés et de petits bourgeons verts. Jusqu’à ce que je voie la lumière ! Euh, je veux dire, appris la bonne façon de couper le brocoli.
Il est en fait SUPER facile de couper le brocoli en beaux fleurons. Même ces morceaux délicats du milieu de la couronne. L’astuce consiste à ne jamais toucher les bourgeons vert foncé avec un couteau. Vous ferez toute la découpe sur les tiges. Je vous montrerai comment faire.
Vous pouvez utiliser les fleurons de brocoli coupés pour tant de choses, notamment dans des salades, pour les utiliser dans des recettes, ou simplement pour les déguster comme une collation saine avec votre trempette préférée.
Voici la façon facile et sans dégâts de couper le brocoli en gros ou petits fleurons.
Comment couper une couronne de brocoli en fleurons
La première étape pour couper une tête de brocoli est de séparer les fleurons/tiges comestibles de la tige centrale épaisse et coriace.
- Tenez le brocoli avec la tige vers le haut sur votre planche à découper. Utilisez votre couteau pour faire des coupes vers le bas, en séparant les fleurons de la tige centrale épaisse, en laissant environ 1″ de la tige intacte. Cette partie de la tige est comestible, tendre et délicieuse, vous voulez donc vous assurer de la préserver !
Comment couper les fleurettes en deux sans faire de dégâts !
Vous aurez maintenant un tas de fleurettes- certaines déjà de la taille parfaite mais d’autres énormes et devant être réduites. Dans cette étape, nous visons à avoir environ un pouce carré de bourgeons vert foncé sur le dessus. Voici comment couper les plus gros fleurons SANS faire un énorme gâchis !
- Tenez un gros fleuron avec la tige vers le haut sur votre planche à découper. Faites soigneusement une incision verticale vers le bas à travers le centre de la tige d’environ 1/2 pouce de long.
- Puis, utilisez vos mains pour saisir chaque moitié de la tige et tirer le fleuron à part. Et voilà ! Deux fleurons de taille parfaite prêts à répondre à tous vos besoins en brocoli.
Comment couper des fleurons et des tiges de brocoli de petite taille, en bouchées
Les gros fleurons que vous venez de couper sont parfaits pour certaines recettes. Mais parfois, vous avez besoin de fleurons plus petits, de la taille d’une bouchée. Comme si vous essayiez de les glisser en douce dans des macaronis au fromage en boîte pour vos enfants. Je l’ai déjà fait. Je l’ai fait. Voici comment réduire les gros fleurons en fleurons plus petits ET en tiges, que vous pouvez également utiliser pour cuisiner !
- D’abord, coupez la tige du gros fleuron très près de la base, là où les bourgeons verts commencent à se former.
- Puis, de la même manière que lorsque vous coupez les gros fleurons vers le bas, utilisez un couteau pour trancher soigneusement une partie de la base, en tenant le fleuron à l’envers sur la planche à découper.
- Tirer le fleuron. Vous devrez peut-être le faire deux ou trois ou même quatre fois par plus gros fleuron, selon la taille que vous voulez donner aux fleurons.
Comment laver et conserver le brocoli coupé
Je recommande de laver le brocoli APRÈS l’avoir coupé en fleurons pour deux raisons. Premièrement, il est plus facile à couper s’il est sec au départ. Et deuxièmement, il deviendra plus propre car il y a plus de surface disponible pour le lavage une fois qu’il est coupé. En général, je jette simplement tous les fleurons (et les tiges) dans une passoire lorsque je finis de les couper, puis je leur donne un rinçage.
Une fois que vous avez fini de le laver, assurez-vous de secouer autant d’eau que possible. Cela vous aidera à mieux le cuire ainsi qu’à le garder plus frais plus longtemps si vous le conservez.
Vous pouvez conserver le brocoli coupé dans un récipient hermétique dans votre réfrigérateur pendant environ 5 jours, peut-être même plus. C’est GÉNIAL pour la préparation des repas : préparez le brocoli pour toutes les recettes que vous avez prévues pour la semaine afin de gagner du temps plus tard ! Ou ajoutez quelques fleurons de brocoli à votre déjeuner emballé avec un peu de vinaigrette ranch, de trempette à l’aneth ou de houmous maison pour tremper. Miam.
Que faire avec les tiges, le pédoncule et les feuilles de brocoli
Vous pouvez utiliser les petites tiges de brocoli tendres pour pratiquement toutes les recettes qui demandent du brocoli.
Mais le pédoncule épais et central de la couronne de brocoli est dur et fibreux. Honnêtement, je la jette généralement (ou je la jette dans mon compost). Mais vous POUVEZ le manger – certaines personnes le pèlent parce que l’intérieur est plus tendre que le reste. Vous pourriez le jeter dans une soupe et le réduire en purée ou l’utiliser dans un sauté.
Voici une excellente ressource sur tout ce que vous devez savoir pour manger la tige de brocoli !
Les feuilles du brocoli sont complètement comestibles. Vous pouvez les jeter dans une salade, ou les utiliser dans n’importe quelle recette qui demande des légumes verts (comme dans cette soupe au poulet avec patate douce, quinoa et légumes verts).
Recettes faciles utilisant des fleurons de brocoli
- Brocoli rôti à l’ail et au citron
- Poulet en marmite instantanée, Brocoli, et Quinoa au fromage
- Bœuf et brocoli facile (photo ci-dessus)
- Salade de brocoli avec des pommes, Canneberges et noix
- Brocoli à la vapeur avec trempette de mayonnaise au soja
- Linguine au poulet et au brocoli avec sauce au beurre de citron et au basilic
- Soupe au brocoli et à l’avocat
Et si vous utilisez cette technique pour couper les fleurons de chou-fleur, ne manquez pas d’essayer ce chou-fleur rôti avec raisins secs et pignons de pin !
Avez-vous essayé cette méthode pour couper le brocoli (ou le chou-fleur) en fleurons ? Veuillez commenter ci-dessous et !
Comment couper le brocoli
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Ingrédients
- 1 tête de brocoli
Instructions
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Tenez le brocoli avec la tige vers le haut sur une planche à découper et utilisez votre couteau pour retirer les fleurons de la couronne, en laissant environ 1 pouce de tige sur chaque morceau.
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Quand vous arrivez au centre de la couronne, placez la tige à plat sur la planche à découper et coupez vers le bas pour séparer le gros bouquet de fleurons de la tige épaisse.
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Tenir un plus gros fleuron avec la tige vers le haut sur la planche à découper et trancher verticalement dans la tige d’environ 1″ pouce.
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Utiliser vos mains pour séparer les deux fleurons.
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Pour obtenir des fleurons plus petits, continuez à ce stade. Utilisez votre couteau pour couper la tige du fleuron près de la base où les bourgeons commencent. Mettez la tige de côté.
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Utilisez votre couteau pour trancher juste un peu gros à travers la base du petit fleuron.
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Tirer le petit fleuron en deux morceaux.
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Placer les fleurons dans une passoire et les rincer. Secouez-les pour les sécher. Vous êtes maintenant prêt à le manger cru ou à l’utiliser pour cuisiner avec!
Notes
- Réservez le brocoli coupé et préparé dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours dans votre réfrigérateur.
Équipement recommandé
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Planche à découper Board
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Colander
Nutrition
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