Contrairement aux hamburgers et à la viande hachée en général, la cuisson d’un bon vieux steak est légèrement plus difficile. Les steaks ont diverses façons de se préparer, de multiples options de marinade, et finalement différents niveaux de rareté. Il est rare de manger un mauvais hamburger, mais il en va de même pour un steak bien préparé. C’est pourquoi nous allons partager des choses inconnues, et moins connues, sur la cuisson des steaks.
L’un des moyens les plus attrayants de cuire un steak est de le saisir sur une grille. Les grilles peuvent vous donner assez d’espace pour faire plus de steaks simultanément, et vous donner cette sortie de chaleur professionnelle, ainsi que la sensation professionnelle. De nombreux chefs renommés utilisent des grilles au lieu de grils pour préparer les steaks, et ce seul fait devrait déjà nous dire quelque chose.
Maintenant, ne laissez pas tout cela vous décourager. Avec juste un peu de patience et un bon processus de préparation, vous aussi serez capable de cuisiner un méchant steak à la fin de la journée. Certaines choses dont nous allons parler sembleront familières à certains d’entre vous, mais gardons tous à l’esprit qu’il y a toujours de nouveaux cuisiniers et que nous les soutenons.
Ce dont vous aurez besoin
Du matériel et des ustensiles de cuisine aux ingrédients de sole et aux épices, nous devons couvrir chaque chose essentielle dont vous aurez besoin pour cuisiner un bon steak. Toutes les choses de nos listes ne sont pas nécessaires, en raison de la différence des styles de cuisson et des goûts. C’est pourquoi nous allons marquer les éléments absolument nécessaires d’un signe (*). Alors, plongeons dans le vif du sujet !
Hardware et ustensiles de cuisine
- Une plancha en état de marche, quelle que soit la source de carburant (plancha électrique ou plancha d’extérieur à gaz) ou le matériau de la surface de cuisson (acier, céramique ou fonte) *
- Une paire de pinces de taille moyenne *
- Un des meilleurs thermomètres à viande sans fil
- Feuilles d’aluminium
- Serviettes en papier
- Un minuteur. Une minuterie pour œuf fera l’affaire, mais les téléphones portables sont ok aussi
Ingrédients
- 8-10 oz de steak d’épaule (ou plus si vous cuisinez pour plusieurs personnes) *
- Sel de mer et poivre, de préférence fraîchement moulu *
- Huile végétale comme l’huile de tournesol et d’olive. * L’huile de coco et le beurre sont bons pour certaines recettes
- Poudre d’ail ou ail frais, paprika moulu et poivrons frais.
Avant de commencer à cuisiner
Ce qui sépare les bons des grands cuisiniers de steaks est la période de préparation. Nous tenons à souligner l’importance de certaines étapes par lesquelles chaque steak doit passer, quelle que soit la recette que vous souhaitez utiliser. Certaines choses sont considérées comme assez communes dans le monde entier, et les revoir peut être utile à tout le monde.
Décongélation et décongélation
Si vous conservez votre steak dans un congélateur, il est vraiment important de le décongeler avant de le mariner et de le cuire. Veillez à ce que le steak reste à température ambiante au moins 20 minutes avant de pouvoir passer à l’étape suivante. Si vous ne le laissez pas décongeler correctement, il aura une structure plus mâchue, et il sera plus rare que vous le pensiez de le cuire. Laissez le steak reposer sur le comptoir pendant un moment, et assurez-vous de le sécher avec quelques serviettes en papier après la fonte de la glace.
Marinage du steak
Quand il s’agit d’assaisonner et d’épicer les choses, nous pouvons séparer le marinage du steak en trois groupes principaux :
- Assaisonnement sec du steak – Cela comprend le paquet de base composé d’un peu d’huile végétale ou de beurre et juste du sel et du poivre. Beaucoup de gens dans le monde préfèrent cette recette simple, et elle manque rarement d’impressionner.
- Marinade standard – La différence entre ce style et le premier réside dans la quantité d’huile/de beurre que vous utilisez. Avec la marinade standard, vous laissez l’assaisonnement s’imprégner à travers un certain excès d’huile.
- Marinade de trempage pendant la nuit – Ce style de marinade demande la plus grande attention, mais apporte le plus grand bénéfice. Vous frottez le steak avec beaucoup d’huile/de beurre et d’assaisonnement. Et vous le laissez tremper toute la nuit. Ce style est le plus savoureux si vous avez le temps.
Nettoyage et préchauffage de la plancha
Il est extrêmement important que la plancha soit propre et assaisonnée avant que vous y déposiez les steaks imbibés de marinade. Si vous utilisez l’une des meilleures plaques de cuisson en fonte, veillez à mettre un peu d’huile supplémentaire pendant le processus d’assaisonnement. Si cela n’est pas fait correctement, vous risquez de fortes zones chaudes sur la surface de cuisson de la plancha, ce qui entraîne facilement une surcuisson du steak.
Et enfin, n’oubliez pas de préchauffer la plancha. Tournez le cadran à une température moyenne à élevée, mais ne dépassez pas 400. Si vous n’êtes pas sûr de la chaleur que fait votre plancha, utilisez un thermomètre.
Pour vous assurer que la plancha est vide, vaporisez un peu d’eau sur la surface, et si cela grésille, la plancha est assez chaude.
Cuisson des steaks
Après que vos steaks aient décongelé et imprégné la marinade, mettez-les un par un sur la surface de cuisson de la plancha. Nous vous conseillons de ne jamais cuire plus de deux piquets en même temps, car le timing pour les retourner, et les retirer de la plancha, est crucial.Cuire le steak sur ce côté pendant 1,5 à 3 minutes, et utiliser les pinces pour le retourner une fois ce délai passé. Utilisez toujours les pinces et non une fourchette, car les trous faits par la fourchette peuvent faire cuire l’intérieur plus rapidement sans que vous vous en rendiez compte. Si vous faites tout cela, le steak devrait être prêt.
Laissez-le sur l’autre face pendant la même période et retirez-le de la plancha. La rareness dépend de l’épaisseur de la viande, mais surtout : elle dépend du timing.
- Saignant – 90 secondes de chaque côté, 135-140 degrés Fahrenheit
- Moyennement saignant – 2 minutes de chaque côté, 140-150 degrés Fahrenheit
- Moyennement cuit – 2 minutes et demie de chaque côté, 150-160 degrés Fahrenheit
- Bien cuit – 3 minutes de chaque côté, plus de 160-200 degrés Fahrenheit
Avant de creuser
L’une des choses les plus importantes à faire avant de manger le steak est de le laisser reposer, enveloppé dans une feuille d’aluminium. Gardez-le bordé pendant 10 à 15 minutes, et servez-le une fois ce délai écoulé.
Donc, rappelez-vous : décongeler, sécher, mariner, cuire, laisser reposer. Aussi simple que cela.
Ces étapes peuvent sembler un peu compliquées, mais si vous y allez lentement, vous aurez le coup de main presque immédiatement. Après tout, la plus grande récompense est de manger un steak bien cuit que vous avez fait, avec la marinade et tout.
Nous espérons que GrillnSkill a réussi à faire la lumière sur le monde de la cuisson des steaks à la plancha, et vous a montré que tout le monde peut le faire. Allons cuisiner !