Lorsque vous devenez végétalien, vous vous inquiétez de tous les aliments que vous ne pourrez plus apprécier, en particulier ces repas câlins dans un bol. Et rien ne dit câlin comme la sauce béchamel sur le dessus de votre pâtisserie préférée.
Traditionnellement faite avec du beurre, du lait et du fromage, vous seriez pardonné de penser que cela est à jamais hors du menu. Mais vous auriez tort.
Je vais partager non pas une, mais deux recettes de sauce béchamel sans produits laitiers. Toutes deux sont réalisées sans beurre ni fromage végétalien, pour un confort alimentaire sans culpabilité avec des ingrédients accessibles et abordables !
Qu’est-ce que la béchamel végétalienne, et comment est-elle utilisée en cuisine ?
La béchamel est une sauce blanche française classique réalisée en ajoutant du lait à une base de roux (un mélange de beurre et de farine) et en la faisant cuire jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et crémeuse.
Cette sauce polyvalente peut ensuite être agrémentée d’herbes ou de fromage, et utilisée dans une variété de plats réconfortants préférés de tous les temps, tels que les macaronis au fromage, le chou-fleur au four, la carbonara, les lasagnes aux légumes, les gratins, les ziti, et plus encore.
Quelle est la différence entre béchamel et sauce blanche ?
Beaucoup de gens utilisent les deux termes de manière interchangeable puisque, par définition, la béchamel est une sauce blanche.
Pour moi, cependant, la différence réside dans les ingrédients utilisés. Ma recette de sauce blanche végétalienne est réalisée simplement en mélangeant des noix de cajou trempées avec une poignée d’autres ingrédients et peut être consommée sans être cuite au préalable. Cette recette est également idéale si vous voulez garder votre plat sans gluten.
En revanche, mes recettes de béchamel végétalienne sont réalisées avec de la farine et doivent donc être cuites.
La sauce blanche et la béchamel fonctionnent toutes deux très bien dans les plats de pâtes, mais la béchamel est particulièrement utile dans les plats cuits au four comme les lasagnes, la moussaka, le gratin et les ziti.
De plus, en utilisant un ingrédient secret (que je vais partager ci-dessous !), vous pouvez obtenir cette garniture croustillante et fromagère classique, sans ajouter de fromage végétalien – faisant passer vos plats au four à un niveau supérieur et ravissant les végétaliens et les non-végétaliens. C’est une béchamel un peu plus épaisse, mais qui se rattrape en termes de saveur !
Quel est le meilleur lait végétal à utiliser dans une sauce béchamel ?
Le lait de soja fonctionne très bien, car il a une saveur presque salée, beaucoup de protéines, et il est également peu susceptible de cailler. Vous pouvez également utiliser du lait d’avoine, qui a une saveur subtile qui n’interférera pas avec l’équilibre de votre plat.
Ce sont les deux types de lait que je recommande d’utiliser dans ces recettes. Je les ai testés tous les deux, et ils sont très interchangeables.
Il est également possible d’utiliser des laits à base de noix, comme l’amande ou la noix de cajou – mais assurez-vous de choisir des marques qui ne contiennent que de l’eau et des noix. De nombreux laits à base de noix contiennent également du lait de riz, qui est sucré et ne fonctionnera pas très bien dans les plats salés. Le lait végétal non sucré offrira la saveur la plus authentique.
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Comment conserver la sauce béchamel végétalienne
Vous pouvez conserver la béchamel pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il suffit de laisser refroidir complètement, puis de placer du papier sulfurisé directement en contact avec la béchamel – cela l’empêchera de former une peau. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
Vous pouvez également congeler la béchamel pour l’utiliser plus tard (dans les trois mois). Il suffit de la laisser refroidir complètement, de la déposer à la cuillère dans des récipients hermétiques allant au congélateur et de la congeler. Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant la nuit.
Pour réchauffer la béchamel, placez-la dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux en remuant constamment. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de lait si elle est trop épaisse – surtout la version aux poireaux.
Préparer une béchamel sans produits laitiers n’est pas aussi compliqué qu’on pourrait le penser – même sans utiliser une tonne de beurre et de fromage. Il suffit d’environ 10 à 15 minutes et d’une poignée d’ingrédients. Une fois que vous l’aurez maîtrisée, vos pâtisseries végétariennes seront transformées !
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Si vous essayez ces recettes, faites-le moi savoir ! J’adorerais que vous laissiez un commentaire et une évaluation ci-dessous. Si vous voulez aller plus loin, taguez-nous sur Instagram ou partagez votre photo de la recette sur Pinterest.
Ingrédients
- 3 tasses (750ml) de lait d’avoine non sucré
- 1 feuille de laurier, déchirée en deux
- Pince de noix de muscade moulue
- 1 cuillère à café de grains de poivre entiers
- 1 cuillère à café de sel de bonne-sel de bonne qualité
- 6 cuillères à soupe (55ml) d’huile d’olive
- 5 cuillères à soupe rases (43g) de farine tout usage
- ⅓ tasse de levure nutritionnelle
Pour la garniture :
- 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca
- 4 cuillères à soupe d’eau
Instructions
- Placez le lait d’avoine, la feuille de laurier, la muscade, les grains de poivre et le sel dans une petite casserole, et faites chauffer à feu doux-moyen pendant 10 minutes – cela permettra aux saveurs d’infuser dans le lait. Veillez à ne pas le faire bouillir.
- Pour faire le roux, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter la farine et fouetter. Continuez à fouetter pendant environ une minute, cela va commencer à cuire la farine.
- Traînez le mélange de lait dans une cruche à verser et ajoutez-le au roux GRADUELLEMENT. Cela représente environ ¼- ½ tasse toutes les minutes jusqu’à ce que le mélange soit lisse avant d’ajouter plus de lait et de mélanger à nouveau – répétez jusqu’à ce que vous ayez utilisé tout le lait.
- Continuez à cuire à feu moyen et à fouetter jusqu’à ce que tous les grumeaux aient disparu et que la sauce soit épaisse – cela prendra 10 minutes.
- Ajoutez la levure nutritionnelle et fouettez. Retirer du feu.
- Goutez et ajoutez une pincée de sel supplémentaire si nécessaire.
- Votre sauce est maintenant prête à être superposée dans vos lasagnes, moussaka ou autres plats cuits au four.
- Réservez environ 1/2 tasse de béchamel pour créer la garniture au fromage croustillant.
- Pendant que votre plat est au four, mélangez la fécule de tapioca et l’eau jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Fouettez ce mélange dans la béchamel réservée jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
- Quand il vous reste 10 minutes de cuisson, retirez le plat du four, versez la béchamel & le mélange de tapioca, et faites cuire pendant environ 8 minutes.
- Éteignez le four, déplacez le plat sur l’étagère supérieure, et faites griller jusqu’à ce que le dessus soit doré à votre goût.
Pour la garniture :
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Recette : Lasagnes végétaliennes complètes aux lentilles
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros poireau- partie verte et partie blanche, finement haché
- 4 cuillères à soupe rases (35g) de farine toutefarine tout usage
- 2 ¾ tasses (665 ml) de lait de soja non sucré
- ¾ tasse de levure nutritionnelle
- 1 ½ cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre noir
Instructions
- Chauffez l’huile d’olive dans une poêle de taille moyenne ; faire revenir doucement le poireau jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence tout juste à caraméliser.
- Ajouter la farine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit combinée. Continuez à remuer pendant une minute avec le feu à faible intensité, permettant à la farine de cuire.
- Versez le lait dans une cruche pour une utilisation facile et ajoutez-le au roux GRADUELLEMENT. Cela représente environ ¼- ½ tasse toutes les minutes jusqu’à ce que le mélange soit lisse avant d’ajouter plus de lait et de mélanger à nouveau. Répétez jusqu’à ce que vous ayez utilisé tout le lait.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant constamment. Retirez du feu et incorporez la levure nutritionnelle. Cela épaissira encore plus la sauce.
- À l’aide d’un mixeur manuel, mixez jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Alternativement, laissez refroidir légèrement avant de transférer dans un mélangeur à haute vitesse et de mixer jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
- Ajouter du sel et du poivre, goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Votre sauce est maintenant prête à être superposée dans vos lasagnes ou autres plats cuits au four. Voir le gâteau de chou-fleur ci-dessus pour une certaine inspiration.
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