Profitez d’un délicieux café infusé à froid cet été, et économisez de l’argent en évitant les cafés. Pour obtenir le meilleur verre, le ratio recommandé pour le café infusé à froid est expliqué, afin que vous puissiez choisir de déguster votre café sur glace, chauffé, ou en latte. Vous trouverez des conseils utiles expliquant comment faire du café infusé à froid pour que vous finissiez par obtenir un café parfait à chaque fois.
Café infusé à froid vs. café glacé
Le café infusé à froid fait fureur dans les cafés en ce moment ! En été, il a certainement toujours l’air rafraîchissant.
Je fais souvent du cold brew à la maison – c’est très facile à faire, alors j’aime en avoir toujours dans le réfrigérateur pour quand mes envies de café frappent.
Le cold brew est différent du café glacé. Le café glacé est simplement du café infusé qui a été refroidi, puis versé sur de la glace. Le café infusé à froid est lentement infusé dans de l’eau froide, ce qui donne une tasse plus douce. Alors que le café glacé doit être infusé frais, le café infusé à froid a bon goût pendant une semaine s’il est réfrigéré.
Café infusé à froid vs café glacé Faits:
- Le café infusé à froid est infusé lentement dans de l’eau froide ou à température ambiante, plutôt que d’être infusé rapidement avec de l’eau chaude.
- Le cold brew est plus riche en caféine – le cold brew contient 100-200 mg de caféine, contre environ 95 mg de caféine dans une tasse de café traditionnelle.
- Le café ordinaire n’a un goût frais que le jour où il est préparé, alors que le café infusé à froid reste frais pendant 5 à 7 jours lorsqu’il est réfrigéré.
Je suis sensible à la caféine, alors bien que j’aime mon infusion à froid, je choisis du café décaféiné. Je trouve que l’infusion à froid du déca améliore sa saveur, donc c’est une excellente option si vous êtes également sensible à la caféine, si vous appréciez cela plus tard dans la journée, ou si vous aimez simplement garder la caféine au minimum.
Mon café déca préféré vient de Strictly Organic, et je ramasse toujours quelques sacs lorsque je suis de retour à Bend en été. Le café est certifié biologique et équitable, et c’est une excellente option pour le décaféiné car il utilise le traitement de l’eau au lieu de produits chimiques pour le processus de décaféination.
Comment faire du café infusé à froid
Il y a deux façons simples de faire du café infusé à froid.
Voir la FAQ sur le café infusé à froid et les méthodes alternatives d’infusion ci-dessous.
Méthode de la presse française:
- Moudre grossièrement les grains de café dans un moulin à café, ou simplement utiliser votre mélangeur. Les grains doivent être beaucoup plus grossiers que les moulins à café typiques. J’aime voir des grains encore partiellement intacts.
- Ajouter des grains de café grossièrement moulus dans une presse française, et ajouter de l’eau. Utilisez une cuillère à long manche pour presser les grains dans l’eau, puis laissez » infuser » à température ambiante pendant environ 12 heures. Si vous savez que vous n’aurez pas accès au café avant plus de 24 heures, ce n’est pas grave : laissez l’infusion froide infuser dans le réfrigérateur pour ralentir le processus d’infusion.
- Appuyez sur la poignée de la presse française pour filtrer les grains de café, et versez le café sur de la glace pour le déguster. Alternativement, versez le café dans un bocal et réfrigérez-le jusqu’à une semaine.
Méthode d’infusion à froid en bocal mason:
- Pour préparer du café infusé à froid dans un bocal mason, broyez grossièrement les grains de café dans un moulin à café, ou utilisez simplement votre mélangeur. Les grains doivent être beaucoup plus grossiers que les moulins à café typiques. J’aime voir quelques grains encore partiellement intacts.
- Ajouter le café grossièrement moulu dans un pot mason, puis ajouter de l’eau froide ou à température ambiante. Utilisez une cuillère à long manche pour presser les grains dans l’eau, puis laissez » infuser » à température ambiante pendant environ 12 heures. Si vous savez que vous n’aurez pas accès au café avant plus de 24 heures, ce n’est pas grave : laissez l’infusion à froid infuser dans le réfrigérateur pour ralentir le processus d’infusion.
- Utilisez un sac de lait de noix ou une étamine pour filtrer le marc de café, puis versez le café infusé à froid sur de la glace pour le déguster.
Ratio de café infusé à froid
La première fois que j’ai essayé de faire de l’infusion à froid, j’ai été cruellement déçu par l’infusion aqueuse le lendemain.
Le café infusé à froid nécessite deux fois plus de café que dans l’infusion goutte à goutte typique.
Le ratio de café infusé à froid change également selon la façon dont vous aimeriez l’utiliser. Le plus souvent, je bois mon cold brew avec juste du lait de coco comme crémier, et je le bois sur de la glace. Vous pouvez également réchauffer le cold brew et le déguster chaud, mais il vous faut plus d’eau pour cela, car la glace ne fondra pas et ne diluera pas le café. Une autre option consiste à infuser un cold brew extra fort, puis à le mélanger avec du lait, du lait d’amande ou un autre lait non laitier de votre choix pour faire un latte ou une boisson au café aromatisée.
- Le cold brew à verser sur de la glace : utilisez 1 once de grains de café pour 1 tasse d’eau. Je fais généralement 3 tasses de café, donc j’utilise 3 onces de grains de café. C’est le ratio de café infusé à froid le plus courant.
- Café infusé à froid à réchauffer et à déguster chaud : préparez le café infusé à froid comme ci-dessus, avec 1 tasse d’eau pour 1 once de grains, puis ajoutez de l’eau chaude selon votre goût. Pour obtenir une infusion plus faible, ajoutez 2 parts de café infusé à froid à 1 part d’eau chaude. Pour une infusion plus forte, utilisez un ratio de 4:1.
- Concentré d’infusion à froid pour les lattes glacés : utilisez 3 onces de grains de café pour 2,5 tasses d’eau. Pour préparer une infusion supplémentaire à garder à portée de main pour la semaine, utilisez 6 onces de café pour 5 tasses d’eau.
*3 onces de grains de café correspondent à une tasse bien remplie de grains entiers.
Le concentré d’infusion froide
Le concentré d’infusion froide est idéal à préparer si vous cherchez à utiliser le café comme substitut à l’espresso dans une recette.
C’est également une excellente option si vous souhaitez déguster un latte maison.
J’utilise le concentré d’infusion à froid pour les boissons suivantes :
- Caramel Mocha Concentré de café glacé
- Mochas glacé à la noix de coco et à la menthe
- Les meilleurs lattes à la vanille et aux amandes (ceux-ci peuvent être dégustés chauds ou froids, mais il est préférable de commencer avec un concentré d’infusion à froid)
Foire aux questions sur l’infusion à froid
L’infusion à froid est-elle plus forte que le café ordinaire ?
Oui, l’infusion à froid est plus forte que le café ordinaire. Le long temps d’infusion permet d’extraire une plus grande quantité de café dans l’eau, ce qui donne un café fort et plus riche en caféine que le café ordinaire. Cela le rend parfait pour être versé sur de la glace sans diluer la saveur.
Le café infusé à froid peut-il être chauffé ?
Oui, le café infusé à froid est excellent chauffé. Il suffit de le faire chauffer au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis de le diluer avec de l’eau chaude. Le ratio pour le café chaud est de 2 à 4 parties d’infusion à froid pour 1 partie d’eau chaude (1 tasse d’infusion à froid pour 1/2 tasse d’eau, ou 1 tasse d’infusion à froid pour 1/4 de tasse d’eau chaude, selon la force désirée).
Combien de temps pour infuser le café à froid ?
À température ambiante, l’infusion à froid prend 12 heures. Si vous ne vous en occupez pas avant 24 heures, ralentissez le processus d’infusion en le laissant au réfrigérateur. Si vous souhaitez le déguster plus tôt que 12 heures, commencez avec de l’eau chaude (pas bouillante), et laissez-le pendant 3 à 6 heures.
Quelle mouture pour le café infusé à froid ?
Le café infusé à froid fonctionne mieux avec du café grossièrement moulu. Vous devriez encore voir des grains partiels dans le café. Ceci pour 2 raisons – 1, parce que le café trop finement moulu donnera un café limoneux après le filtrage, et 2, parce que la plus petite mouture entraînera une extraction excessive, ce qui conduira à un café trop fort et amer.
Peut-on utiliser du café prémoulu pour le cold brew ?
Il n’est pas recommandé d’utiliser du café prémoulu. La plupart des cafés moudront vos grains pour l’infusion à froid. Cependant, j’ai expérimenté l’utilisation de grains pré-moulus, et j’ai trouvé que même si ce n’est pas idéal, cela fonctionne. Deux conseils pour l’utilisation du café prémoulu sont de le filtrer deux fois pour enlever le plus de marc possible, et de l’infuser avec de l’eau froide plutôt qu’à température ambiante, et de l’infuser dans le réfrigérateur pour ralentir l’infusion. Le café prémoulu devrait être prêt à boire en 6 à 8 heures environ s’il est laissé au réfrigérateur pour infuser.
Ratio de café infusé à froid
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Ingrédients
Café froid infusé
- ▢ 3 tasses d’eau.
- ▢ 3 onces de grains de café entiers
Café infusé froid concentré
- ▢ 3 onces de grains de café entiers
▢ 2 1/2 tasses d’eau
Café infusé à froid à déguster comme du café chaud*. Brew to Enjoy as Hot Coffee*
- ▢ 1 tasse de café infusé à froid
- ▢ 1/4-1/2 tasse d’eau chaude
Instructions
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Dans un mélangeur ou un moulin à café, moudre grossièrement les grains. Vérifiez la photo ci-dessus pour voir la texture. Il est important de moudre les grains très grossièrement pour que le marc soit facile à filtrer et que votre café ne devienne pas limoneux. Assurez-vous que tous les grains sont brisés, mais qu’ils sont en morceaux beaucoup plus gros que ceux que vous utiliseriez habituellement.
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Ajoutez le marc de café dans une presse française, ou alternativement, un pot mason. Versez de l’eau sur le marc de café, puis utilisez une cuillère à long manche pour mélanger le marc dans l’eau. Le marc flottera, mais assurez-vous qu’il est entièrement mouillé.
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Laissez le café infuser à froid dans le réfrigérateur ou dans un espace frais de votre maison pendant la nuit ou jusqu’à 24 heures.
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Si vous utilisez une presse française, il suffit d’appuyer sur la poignée pour filtrer le marc de café, et le café est alors prêt à être utilisé. Si vous utilisez un pot mason, j’ai trouvé que l’utilisation d’un sac de lait de noix est le moyen le plus facile de drainer rapidement le café et de séparer le marc. La toile à fromage fonctionne également.
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Profitez du café versé sur de la glace, mélangé à du lait pour un latte, ou réchauffé comme boisson chaude.
Vidéo
Notes
Nutrition
Recommandé pour le café à infusion froide:
C’est la presse française que j’utilise pour faire de l’infusion froide. Elle filtre bien, est attrayante à laisser sur le comptoir de la cuisine et se nettoie facilement. Vous allez l’adorer !
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