Voici comment faire du kirsch maison, C’est un peu un retour aux années 60, quand cette boisson était très populaire. Si vous aimez la pâtisserie et les cocktails, c’est un excellent breuvage à avoir sous la main et une bonne façon d’utiliser les noyaux de cerises aussi.
Comment faire du kirsch maison
Le kirsch est une boisson classique mais qui peut être un peu chère à l’achat. Ce n’est pas une liqueur mais plutôt un alcool infusé qui, en plus d’être extrêmement savoureux à boire, est inestimable dans la cuisine pour la cuisson et la pâtisserie.
Je me souviens que mes parents avaient toujours une bouteille assez ancienne dans l’armoire à cocktails. Elle sortait lorsque ma mère cuisinait mais n’était pas beaucoup aérée à d’autres moments.
Qu’est-ce que le kirsch
Le kirsch est originaire de la région de la Forêt-Noire en Allemagne et signifie cerise en allemand. Il est parfois connu sous le nom de Kirschwasser, ou eau de cerise. Il s’agit d’une eau-de-vie claire fabriquée commercialement par double fermentation de cerises et de leurs noyaux.
Quel est son goût ?
Le kirsch n’est pas une liqueur sucrée, en fait ce n’est pas du tout une liqueur. C’est une infusion, ce qui signifie qu’il ne contient pas de sucre. Il a un goût de cerise presque amer mais subtil et aussi un goût d’amande provenant des noyaux de cerise.
Utiliser des cerises
Au Royaume-Uni, les cerises ne sont abondantes que pendant une courte période et parfois vous pouvez faire de sérieuses affaires pendant cette période.
Lorsque cela se produit, cela semble un crime de gaspiller une partie de ce fruit juteux et céleste. Ne jetez pas les noyaux utilisez-les plutôt pleinement pour faire votre propre kirsch maison.
Les noyaux de cerises sont-ils toxiques ?
On parle parfois d’empoisonnement au cyanure avec les noyaux/pointes/pointes de cerises et autres fruits. Voici un bon article de Good Housekeeping qui, je l’espère, vous rassurera sur ce point.
Ingrédients pour le kirsch
Il n’y a que 2 ingrédients dans le kirsch. Il n’est pas fabriqué avec les cerises elles-mêmes mais avec les noyaux. Tout ce que vous devez faire, c’est vous rappeler de ne pas jeter ces fichues choses !
L’autre ingrédient ici est la vodka.
Comment faire le kirsch
Laver les noyaux de cerises en leur donnant simplement un rinçage et en les tapotant sur une serviette propre. Maintenant, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un maillet en bois ou un rouleau à pâtisserie.
Utilisez le sac en plastique ou vous aurez les choses qui volent partout dans la cuisine et le désordre sera terrible.
Une fois que vous avez écrasé vos noyaux, il suffit de les verser dans une bouteille stérilisée et de verser 500ml/2 tasses de vodka (pas de Stolly, optez pour une marque basique normale !), vous aurez besoin d’environ 50g/2oz de noyaux de cerises pour cette recette.
Mettez la bouteille (avec le bouchon bien sûr) de côté dans un placard pendant au moins deux semaines et continuez à ajouter d’autres noyaux défoncés dès que vous en avez.
J’ai laissé mon kirsch maison pendant 4 mois et j’ai ajouté des pierres encore et encore.
Il suffit ensuite de filtrer à travers une double couche de papier absorbant et de verser dans une bouteille stérilisée.
Kirsch – le point sur la situation
Combien de temps durera le kirsch ?
J’ai conservé le mien jusqu’à un an.
N’oubliez pas de toujours utiliser des verres stérilisés lorsque vous faites votre propre gnôle. Consultez mes instructions sur la façon de stériliser la verrerie avant de commencer
Comment servir le kirsch maison
Le kirsch doit être servi à température ambiante, tout comme le brandy. Il est souvent bu en apéritif avant un repas. Cependant, certains le consomment comme du brandy après le dîner.
Cocktails : Le kirsch est utilisé dans certains cocktails comme le Kirsch Royale ou le Kirsch Cosmo.
En alimentation – Souvent utilisé comme une partie de la base de la fondue au fromage en Suisse. Il est également utilisé en pâtisserie et dans les desserts aussi. Oh et dans les chocolats aussi.
J’utilise mon kirsch maison dans ma recette de clafoutis aux cerises à la française.
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L’eau-de-vie de cerises maison
Conserve de cerises
Fromage aux cerises épicé
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Clafoutis aux cerises traditionnel français
PINTEZ-MOI POUR PLUS TARD
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PS – Disclaimer – comme toutes mes recettes, vous les faites à vos propres risques. Ceci est une très ancienne recette de kirsch maison. De nos jours, certaines personnes le font sans casser les pierres. Je le fais de la manière indiquée ici depuis des années et je n’ai jamais eu le moindre problème.
Kirsch maison
Karon
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Ingrédients MétriqueUS Coutumier
- ▢ 50 g de noyaux de cerises
- ▢ 500 ml de vodka
Instructions
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Placer les noyaux de cerises dans un sac en plastique et les frapper avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie pour les briser
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Versez les noyaux brisés dans une bouteille stérilisée et complétez avec de la vodka et un couvercle
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Mettez de côté dans un placard pendant au moins 2 semaines
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Ajouter d’autres pierres brisées dès que vous en avez
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J’ai laissé les miennes pendant 4 mois en ajoutant des noyaux chaque fois que nous avons des cerises à manger
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Traîner à travers une double couche de papier absorbant
. à travers une double couche de papier absorbant
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Décanter dans une bouteille stérilisée
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Notes
Nutrition
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