Faire fondre la graisse est l’une des choses les plus faciles et les plus abordables que vous pouvez faire pour ajouter de la saveur naturelle et de la substance à votre cuisine maison et à votre pâtisserie. Les graisses animales, en particulier, sont assez polyvalentes et ont généralement des points de fumée élevés qui leur permettent d’être utilisées à des fins multiples, comme les saisies et les fritures. Les saveurs peuvent varier de subtiles à fortes selon le type de graisse et la façon dont vous la faites fondre. La graisse de porc a généralement une saveur plus neutre que celle du bœuf, mais si vous n’avez jamais mangé de pommes de terre frites à la graisse de bœuf, vous manquez quelque chose ! La graisse fondue peut également être utilisée pour une variété d’autres produits allant des bougies aux savons en passant par les produits de soins de la peau. Avant l’invention des huiles végétales et de ce que j’aime appeler les « substances de type alimentaire », la graisse animale était une denrée précieuse.
Rendre la graisse signifie que nous prenons de la graisse brute (bœuf et porc dans cette recette) et que nous la rendons stable à la conservation en évaporant l’humidité (l’eau) qui, autrement, limiterait la durée de conservation. L’eau est l’un des composants dont les bactéries ont besoin pour survivre et se multiplier, donc en éliminant l’eau, nous rendons le produit plus sûr à stocker. Sur notre boutique en ligne, nous vendons des paquets d’une livre de graisse de bœuf et de porc crue qui a été moulue une fois, ce qui permet d’optimiser le temps de fonte. Vous pouvez techniquement prendre la graisse de n’importe quelle partie de l’animal et l’utiliser pour la fonte, mais nous conditionnons et vendons la graisse la plus propre et la plus savoureuse provenant d’une partie particulière de l’animal. Pour le porc, il s’agit de la graisse de la feuille et pour le bœuf, du suif. Une fois fondu, il devient du saindoux de porc et du suif de bœuf et se conserve facilement pendant plusieurs mois.
Attendez, les graisses animales saturées ne sont-elles pas mauvaises pour notre santé ? Ne devrais-je pas m’en tenir aux huiles végétales et au crisco » bons pour le cœur » ? On nous dit depuis des décennies de limiter la consommation de graisses pour des raisons de santé, mais ce n’est pas si simple. Posons la question suivante : où en sommes-nous en tant que société, après avoir troqué les graisses traditionnelles que nos ancêtres vénéraient autrefois pour des alternatives modernes ? Comment l’approche du régime pauvre en graisses, qui remplace souvent les graisses par du sucre et/ou des aliments transformés, a-t-elle servi notre santé ? Chaque cellule de notre corps a besoin de graisses, et je soutiens que nous ferions mieux de nous en tenir aux vraies graisses qui ne sont pas créées dans un laboratoire scientifique à partir de sous-produits industriels hautement transformés.
Maintenant… passons aux instructions!