Comment faire sa propre pâte de gousses de vanille et économiser de l’argent

Oh, gousses de vanille… tu es devenue si douloureusement chère et donc tous tes produits dérivés sont aussi devenus désagréables pour mon portefeuille. Pourquoi devez-vous me taquiner ainsi ? Tu es l’épine dorsale de tout ce que je fais et prépare. La saveur autonome dans toute sa gloire, ou le système de soutien caché qui aide les autres saveurs à ravir la palette avec plus de confiance.

Et vous coûtez un sacré bras et une jambe en ce moment, et je n’arrive pas à me faire à ces prix ridicules.

Vous m’avez forcé la main, petits haricots rusés. Alors plutôt que d’acheter les choses que vous contribuez à fabriquer, je vais simplement vous acheter, brutes et non transformées, et faire ma propre pâte, mon extrait et mon sucre vanillé en prime.

C’est comme si je devais traiter avec mes enfants quand ils refusent de nettoyer la vaisselle qu’ils viennent de faire :  » Si je dois faire ça moi-même, personne ne sera content de ça. Je n’ai pas le temps pour ça ! »

Alas, c’est ce que j’ai fait de toute façon. Et même si l' »investissement » initial (car c’est ce que c’était d’acheter une livre de gousses de vanille) m’a paru ridicule, c’était une chose nécessaire à faire. La vanille va avec tout ! Et je ne peux plus justifier de dépenser 28,99 $ pour une bouteille de 4 onces. La fabriquer me permettrait d’économiser de l’argent et de produire ce qui est probablement un meilleur produit. Et mon gâteau parfait à la vanille nécessite le meilleur que je puisse trouver !

Sans compter que j’adore m’agiter comme ça dans la cuisine. : )

Avant que vous ne le demandiez, j’ai obtenu ces glorieux haricots dodus chez Beanilla. Ils n’étaient PAS l’option la moins chère, mais ils connaissent leurs haricots et ont une passion pour ce qu’ils vendent. C’est ce qui me fait gagner à tous les coups. Vous pouvez compter sur la qualité quand une entreprise a clairement une passion pour son produit et veut partager sa qualité avec vous afin que vous puissiez prendre la meilleure décision pour vos besoins.

J’ai obtenu des haricots Bourbon de Madagascar de qualité supérieure. J’envisageais les fèves de catégorie B qui auraient fait l’affaire pour ce que je fais, mais elles étaient épuisées.

La différence entre Premium et Grade B ? Les Grade B ne sont pas aussi dodues, juteuses ou jolies. Ils sont plus minces. Cela n’affecte pas leur saveur ou leur capacité à faire de l’extrait de vanille, cependant. (Vous voyez ? C’est là que j’ai appris ça ! Maintenant, je peux mieux acheter mes gousses n’importe où !)

J’ai vu cette différence immédiatement en ouvrant le paquet.

Si vous avez déjà acheté quelques gousses au supermarché dans le rayon des épices dans un bocal en verre scellé, ce sont très certainement des gousses de catégorie B. Et si c’est ce à quoi vous êtes habitué, laissez-moi vous encourager à vous offrir, à vous et à vos pâtisseries, des haricots Premium au moins une fois. C’EST un régal !

Quand ils sont arrivés, j’ai fait une danse heureuse et j’ai envoyé une photo à mon autre moitié de gâteau, Aaron, de Man versus Cake. Je n’avais pas tenu autant de haricots dans ma main depuis l’école culinaire et ils ne valaient très certainement pas autant à l’époque. Il a pensé que j’étais un peu folle. Il a l’habitude.

J’ai dû les mettre péniblement de côté pour faire autre chose ce jour-là et je n’ai pu m’amuser à faire ma première fournée de pâte de gousses de vanille que le lendemain soir.

C’est.
m’a tué.

J’ai donc arpenté les interwebs à la recherche de la méthode et de la recette parfaite et à la recherche de points communs pour pouvoir m’essayer à ma propre formulation. Vous me connaissez 😉

J’ai tout de même trouvé un point commun : c’est simple et ne nécessite que quatre ingrédients en moyenne.

Danse de joie partout !!!

Monsieur ! Je pourrais faire ça facilement et être prêt à utiliser cette glorieuse concoction tout de suite ! Qui n’aime pas la gratification instantanée ?!

Une note : il s’améliore avec le vieillissement. Laissez-le reposer pendant un certain temps et le haricot s’approfondit et infuse entièrement chaque dernière molécule de suspension liquide portant ainsi la saveur du glorieux haricot plus loin dans vos aventures de pâtisserie.

Toutefois, j’en ai peut-être goûté dans ma cuillère pour comparer car j’ai fait deux lots différents pour tester les ratios et les méthodes.

SPOILER ALTER : ils produisent deux produits très différents. Leur point commun ? Ils coûtent au moins 38% moins cher que ce que vous achèterez en pâte finie au magasin. Du moins pour les prix que je pratique localement. Et CELA seul vaut la peine de faire un effort. Qui, encore une fois, était minime de toute façon.

Le faire moi-même m’a coûté 4,53 $ par once. À mon épicerie, je paie 7,25 $ par once. Hum… C’est 37,52% moins cher ! (Et c’est lorsque vous utilisez ma recette de haricots supplémentaires… Vous pouvez descendre en haricots à la force standard avec une douzaine de haricots et cela coûte 2,97 $ par once, ce qui représente une économie de 41 % !)

Les deux méthodes que j’ai testées étaient d’ajouter du sirop chaud aux grains bruts PUIS de les transformer en pâte dans un moulin, et de moudre les grains bruts avec du sucre granulé d’abord puis de faire un sirop chaud avec après.

Et j’ai trouvé quelque chose d’intéressant. Celui que j’ai broyé en premier avec du sucre a une qualité filandreuse après avoir été bouilli. J’attribue cela au fait d’avoir peut-être fait bouillir le sucre un peu plus et de ne pas voir le sucre lors de l’ébullition puisque les haricots étaient dans la casserole. Cette méthode a cependant permis d’obtenir un produit final plus lisse après le filtrage. Et vous pouviez voir la différence dans la façon dont ils étaient bien moulus si vous regardiez la pulpe restante qui a été capturée par mon tamis à mailles.

Ce que j’ai plus aimé dans l’autre version où j’ai cuit les haricots en premier : c’était plus facile à filtrer et c’était beaucoup plus concentré. D’accord, une partie de cela est due au ratio que j’ai utilisé également. Mais les légers morceaux de « non-lisse » dans ce lot ne me dérangent pas. Il était bien plus épais.

Puisque je testais deux méthodes et recettes différentes, je ne peux pas comparer adéquatement le résultat. Il me faudrait d’abord tester un ratio par rapport à chaque méthode, puis tester une méthode à la fois par rapport à chaque ratio. Donc, quatre lots de plus…

Ok. Bien. Tirez sur ma science du bras 🙂

Au final, c’est la méthode qui a été déterminante avec la façon dont je vais le produire à nouveau. J’ai choisi celle qui était la moins salissante. Devoir ajouter du sucre chaud aux haricots PUIS les moudre provoque un désordre que je n’apprécie pas. Je suis plus heureux de les moudre avec le sucre d’abord. Moins de nettoyage.

Je n’aimais pas le goût moins intense de la recette jointe à ce lot (même si elle est très similaire à ce que vous achèterez dans le commerce) et je l’ai donc modifiée pour la renforcer. Plus de haricots. Vous pouvez utiliser la même quantité de pâte dans vos recettes et obtenir une saveur plus forte de la vanille, ou vous pouvez réduire la quantité de pâte que vous utilisez. Je préfère augmenter l’intensité. Plus de ces belles et folles petites graines de gousses de vanille mouchetées partout.

Donc voilà. Ma méthode ET mon ratio préférés jusqu’à présent. Mais continuez à lire après la recette pour voir comment vous pouvez utiliser jusqu’au dernier bout de vos haricots ! Pas de restes !