Le brandy de pêche est essentiellement un mélange de fruits et de sucre. Lorsqu’on le laisse tranquille pendant un certain temps, il va fermenter et produire un liquide alcoolisé au goût de pêche. En ajoutant de la levure au mélange sucre/fruit/eau, le processus de fermentation reçoit un coup de pouce.
Démarrer
Avant de commencer, assurez-vous d’avoir une jarre en pierre ou quelques grands bols en verre ou en grès. Les récipients doivent être bien lavés à l’eau chaude et savonneuse et bien rincés. Vous pouvez utiliser un film plastique pour les recouvrir. Pendant le processus de fermentation, c’est une bonne idée de placer les récipients sur des plateaux au cas où votre mélange déborderait.
Les pêches peuvent être pelées si vous le souhaitez, mais laisser la peau donne à l’eau-de-vie un joli fard rose qui est très attrayant si vous la mettez en bouteille dans un verre transparent.
Ingrédients
- 3 quarts de pêches coupées avec les noyaux. Vous n’avez pas besoin de les peler, il suffit de couper les mauvaises parties. Les pêches mûries sur l’arbre ont le plus de sucre et sont les plus juteuses. Soyez flexible sur les quantités, vous pouvez utiliser plus ou moins selon la quantité de fruits disponibles et la taille de vos récipients.
- 4 livres de sucre
- 6 tasses d’eau froide. Utilisez de l’eau sans produits chimiques pour cela – achetez de l’eau de source en bouteille si vous avez du chlore dans votre eau du robinet.
- 6 cuillères à café de levure sèche
Instructions
- Les pêches bien lavées et coupées chacune en 4 ou 5 morceaux.
- Couchez les pêches avec le sucre dans une grande jarre en pierre. Dissoudre la levure dans environ une tasse d’eau chaude et l’ajouter aux pêches et au sucre. Versez l’eau froide par-dessus pour couvrir les pêches. Veillez à laisser de la place pour que le processus de fermentation puisse bouillonner. Couvrez la cruche avec une assiette ou une serviette propre et placez-la à l’écart sur un plateau à bords bas pour récupérer le jus qui pourrait déborder de la cruche.
- Après une semaine, remuez le mélange avec une longue cuillère, couvrez et laissez reposer. Continuez ainsi pendant 4 semaines.
- Après quatre semaines, filtrez le mélange et jetez la pulpe et les noyaux de pêche. Versez l’eau-de-vie dans des bouteilles. Mettez les couvercles sans serrer et conservez-les dans un endroit sombre.