Parfois, vous pouvez faire une vraie affaire sur certains morceaux de viande. Malheureusement, ces morceaux bon marché sont souvent durs, mais ce n’est rien qu’un petit attendrisseur ne puisse réparer. Si vous utilisez un attendrisseur, vous pouvez préparer un plat savoureux et savoir que vous avez économisé de l’argent dans l’affaire. Voici comment fabriquer un attendrisseur de viande facile et bon marché.
Comment le fabriquer
Il suffit d’ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc à vos liquides de cuisson et vos rôtis, ragoûts et steaks sortiront tendres et juteux à chaque fois. Une autre option consiste à percer votre viande sur toute sa surface avec une fourchette, puis à la faire tremper dans du vinaigre pendant 1 à 2 heures avant de la cuire. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, veillez à cuire votre viande dans une poêle ou un plat non réactif. La fonte et certains autres métaux peuvent réagir de manière défavorable à l’acide contenu dans l’attendrisseur. Les poêles antiadhésives revêtues ou les plats de cuisson en verre sont idéaux.
Pourquoi ça marche
L’acide acétique du vinaigre décompose les fibres de la viande, ce qui la rend plus tendre et plus savoureuse.
The Spruce / Miguel Co
Autres choses que vous pouvez utiliser pour attendrir la viande
Si vous n’avez pas de vinaigre blanc sous la main ou si vous préférez utiliser autre chose, vous pouvez également utiliser du vin, du jus d’agrumes (citron, lime ou orange), de la sauce tomate, de la bière, du jus d’ananas, du soda, du café, du thé, du babeurre, du yaourt ou tout autre type de vinaigre (pomme, balsamique, vin rouge ou vin blanc). L’acide contenu dans ces aliments attendrira la viande tout comme le vinaigre blanc. Choisissez donc un attendrisseur dont la saveur vous plaît et complète le plat que vous préparez.
Autres façons d’attendrir la viande
Si vous voulez attendrir la viande sans y ajouter de saveur, il existe plusieurs autres options que vous pouvez employer :
- Utiliser un maillet à viande : Vous pouvez marteler la viande avec un maillet pour l’attendrir avant la cuisson. Cela a l’avantage supplémentaire d’aplatir la viande pour qu’elle cuise plus rapidement. Si vous n’avez pas de maillet à viande dans votre équipement de cuisine, vous pouvez utiliser un objet lourd comme une poêle en fonte ou un rouleau à pâtisserie. Veillez simplement à désinfecter ce que vous utilisez par la suite.
- Cuire la viande dans une mijoteuse, une cocotte-minute ou une rôtissoire : Cuire la viande pendant une longue période est un excellent moyen de la rendre tendre à souhait, mais vous devez utiliser une méthode de cuisson qui emprisonne l’humidité, ou votre viande ressortira sèche. C’est pourquoi les mijoteuses, les autocuiseurs et les rôtissoires à couvercle sont idéaux pour cuire à la perfection les morceaux difficiles. Et comme ce sont toutes des méthodes de cuisson relativement sans intervention, elles sont parfaites pour les journées chargées.
- Marinade : Si vous essayez d’éviter d’utiliser un attendrisseur de viande aromatisé parce que vous prévoyez de parfumer la viande plus tard, l’utilisation d’une marinade offre le meilleur des deux mondes. Les marinades contiennent généralement un acide pour attendrir la viande (probablement l’un des attendrisseurs couverts ci-dessus), ainsi que d’autres ingrédients pour renforcer la saveur. Vous pouvez acheter des marinades prêtes à l’emploi, mais il est très facile de les préparer soi-même.
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