Note : Ce post fait partie de la série Big Green Egg de GrillGirl, une plongée profonde dans le populaire gril de style Kamado et comment profiter de tout ce qu’il offre. Suivez cette aventure si vous avez déjà été curieux de vous procurer un œuf ou si vous voulez mieux comprendre comment tirer le meilleur parti de votre œuf.
Donc, vous avez votre Big Green Egg sur le patio et prêt à partir. Et maintenant ? Eh bien, parlons de la façon de le charger et de le faire fonctionner. Que vous soyez tout nouveau dans la cuisine en plein air ou un vétéran chevronné, je vous recommande vivement de prendre un peu de temps pour apprendre à gérer votre feu et votre température sans cuire quelque chose.
Je réalise que cela semble un peu fou, mais cela permet de se concentrer à 100% sur la gestion de la température. Je vous promets que le temps que vous passez ici est un bon investissement. Il m’a fallu quelques heures pour être à l’aise avec le fonctionnement de la porte de tirage et de l’évent supérieur à double fonction pour obtenir la température que je voulais. Honnêtement, j’ai fait deux essais. Le deuxième était dans des conditions moins qu’idéales, juste pour avoir une idée de la façon dont l’œuf est affecté par un temps défavorable.
Fill it Up!
Retirez le registre en céramique et remplacez-le par votre couvercle métallique à double fonction. Remplissez la chambre de combustion avec du bon charbon de bois en morceaux, pas de briquettes ici, s’il vous plaît. Les morceaux brûlent proprement et rapidement avec peu de cendres. Remplissez le foyer jusqu’à l’endroit où il rejoint ou juste en dessous de l’anneau de feu.
L’étape 1 pour allumer un feu dans votre BGE est d’ajouter du charbon de bois en morceaux.
Allumez-le !
Il existe de nombreuses façons d’allumer votre feu. L’une d’entre elles n’est PAS l’essence à briquet. Je ne suis en aucun cas une personne anti essence à briquet, mais elle n’a tout simplement pas sa place dans votre Œuf. J’adore les allume-feu naturels au charbon de bois Speedlight de Big Green Egg. J’ai commencé à les utiliser dans toutes mes cuisinières et cheminées à charbon de bois. Placez un démarreur au centre de votre tas de morceaux et allumez-le.
Jon adore les démarreurs de charbon de bois naturels BGE Speedlight.
Connaissez votre dôme!
Laissez le dôme de l’œuf (couvercle) ouvert et ouvrez complètement la porte de tirage inférieure. Installez votre grille de cuisson. En 5 à 10 minutes, vous aurez un beau feu allumé dans l’œuf.
Allez-y et fermez le dôme. Ouvrez complètement le dessus à double fonction.
Alors que la jauge de température commence à monter, fermez votre Draft Door jusqu’à environ 1″-1 ½ » et le dessus à double fonction jusqu’à environ ¼ d’ouverture. L’idée ici est de travailler lentement jusqu’à une température cible. Disons que nous visons 225° F.
Donnez-lui du temps, disons 30 minutes, et voyez où va la température. Une fois que la température devient stable, faites un ajustement mineur à l’évent supérieur à double fonction. Ouvrez-le juste un peu. Donnez-lui encore 30 minutes et voyez ce que cela donne. Répétez ce processus plusieurs fois jusqu’à ce que vous commenciez à comprendre ce qui se passe.
Venez maintenant faire une série de tests similaires en utilisant la porte de tirage pour effectuer des ajustements. À partir d’une température stable, ouvrez la porte de tirage d’environ ¼ » supplémentaire et voyez ce que fait la température. Laissez-la se stabiliser et recommencez. Prenez des notes mentales au fur et à mesure. Prenez quelques photos de téléphone des évents et de la jauge de température pour référence.
NOTE : Lors de la première combustion, assurez-vous de garder la température de l’œuf EN DESSOUS de 350°. L’adhésif qui maintient le joint doit durcir. Cette basse température permettra à cela d’avoir lieu. Si votre température commence à être trop élevée pendant votre test, FERMEz complètement les évents du haut et du bas.
Détachons-le.
L’une des plus grandes caractéristiques de l’Œuf est un avare en carburant. Il est si efficace qu’il a besoin de très peu de carburant pour maintenir la température. Ajoutez à cela le fait que vous l’éteignez à la fin de chaque cuisson et que vous conservez tout le carburant non dépensé dans le cuiseur jusqu’à la prochaine fois.
À la fin de votre essai, retirez le dessus à double fonction et remplacez-le par le dessus à registre en céramique. Le dessus à double fonction va être CHAUD. Prenez des précautions. Ensuite, fermez complètement la porte de tirage et vous avez terminé.
Réutiliser le charbon de bois qui reste.
La prochaine fois que vous allez cuisiner sur votre Œuf, vous allez vous rendre compte qu’il reste beaucoup de charbon de bois à l’intérieur. Comme je l’ai dit, c’est un avare en carburant. Laissez-moi vous dire rapidement comment le faire redémarrer.
Prenez votre outil à cendres et remuez ce charbon de bois. Cela aide à faire tomber les cendres de tous les morceaux partiellement brûlés. Creusez jusqu’à la grille du feu et assurez-vous que les trous d’aération ne sont pas bloqués par de petits morceaux de charbon. Ensuite, égalisez les charbons et recouvrez-les d’un peu de lump frais. Vous êtes prêt à recommencer.
Nettoyer les cendres de votre Big Green Egg est la dernière étape.
Enlever les cendres.
Vous devrez également nettoyer les cendres de votre Œuf sur une base régulière. Si trop de cendres s’accumulent sous la grille du foyer, cela affecte le flux d’air et intempestivement la température. Pour évacuer les cendres, il suffit d’ouvrir complètement la porte et la grille de tirage et de ranger les cendres dans un récipient. Quelques fois par an, j’enlève également le cercle à feu et la boîte à feu et je nettoie les cendres qui sont tombées dans les trous d’aération autour de la boîte à feu. C’est tout. L’Œuf ne nécessite que très peu d’entretien.
Le contrôle de la température sur l’Œuf, ou sur n’importe quelle cuisinière d’ailleurs, est un peu comme faire du vélo. Cela peut prendre quelques fois pour se mettre en route, mais une fois que vous l’avez fait, vous venez de l’avoir. Prenez votre temps. Soyez patient. Vous conduirez la machine de cuisson ultime en un rien de temps.
Jusqu’à la prochaine fois. Bonne grillade !
Jon
Collaborateur de GrillGirl, Jon Solberg.
Jon Solberg, cuisinier d’extérieur expert qui fabrique son propre charbon de bois !
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