Par Joe Arterburn
Disons que votre chasse a été un succès. Votre dindon est à terre. Félicitations ! Maintenant, une fois que l’excitation est retombée et que votre cœur a cessé de battre, il est temps de prendre soin de cet oiseau.
Eh bien, tout d’abord, prenez des photos. Traitez chaque animal que vous tuez avec respect, alors assurez-vous que l’oiseau est exposé avec goût et que vous pouvez voir sa barbe et sa tête brillante.
Les dindes doivent être habillées sur le terrain dès que possible pour permettre à la carcasse de refroidir plus rapidement et aider à empêcher la viande de se gâter. Cela ne prend pas beaucoup de temps et tout ce dont vous avez besoin est un petit couteau aiguisé.
Si le temps est frais, la détérioration n’est pas une préoccupation immédiate, mais ne laissez pas une dinde, vidée ou non, au soleil – que ce soit à l’extérieur ou dans un véhicule – car les plumes sombres absorbent la chaleur. Suspendez-la à l’ombre si vous ne pouvez pas la transformer tout de suite. Remplir la cavité corporelle de glace aidera également à refroidir la viande.
Voici les étapes pour habiller une dinde sur le terrain :
1. Couchez l’oiseau sur le dos, les pattes vers vous.
2. Sentez la pointe du sternum à l’endroit où il vient en V en pointant vers l’anus. Tirez vers le haut sur la pointe et faites une entaille peu profonde dans la peau. Puis coupez soigneusement à travers la peau – uniquement la peau, ne perforez pas les intestins – jusqu’à l’anus.
3. Coupez soigneusement un cercle autour de l’anus, en veillant à nouveau à ne pas percer les intestins. Vous pouvez atteindre et suivre les intestins jusqu’à l’anus, puis couper soigneusement tout autour de l’extérieur.
4. Atteignez la cavité corporelle et sortez les entrailles. Vous devriez être capable de sentir le gésier, de le saisir et de le sortir avec les entrailles. Vous aurez probablement besoin d’atteindre à nouveau le corps pour retirer le cœur, les poumons et d’autres tissus. Assurez-vous que rien ne reste dans la cavité corporelle. Certains conservent le gésier, le cœur et le foie, appelés abats, pour la sauce ou la farce.
5. Si vous avez de l’eau propre, rincez la cavité corporelle et égouttez-la. Ou tapotez la cavité pour la sécher avec du papier absorbant.
Si vous prévoyez de monter l’oiseau, arrêtez-vous là et emmenez-le chez le taxidermiste le plus rapidement possible. Un conseil : dans votre sac, emportez un bas ou un collant en nylon, de préférence un vieux jetable, peut-être de votre mère, sœur ou tante. Ou un bas bon marché acheté à cet effet. Glissez la dinde la tête la première dans le bas. Le nylon serré maintiendra les plumes en place et évitera de les endommager. Si vous ne pouvez pas vous rendre tout de suite chez le taxidermiste, mettez votre dinde en bas dans un sac à ordures, puis au congélateur.
Si vous ne comptez pas monter l’oiseau, vous pouvez retirer la barbe en la saisissant près du corps et en la tirant d’un coup sec en l’éloignant du corps, en utilisant votre couteau pour la dégager. Pour enlever l’éventail, qui est aussi un beau trophée, coupez soigneusement la peau de la queue, en tirant doucement pendant que vous coupez. Conservez également les éperons.
L’étape suivante consiste à préparer votre dinde pour la table.
L’étape suivante consiste à préparer votre dinde pour la table.