« Le fromage à effilocher. C’est l’une des merveilles du monde, au même titre que les singes de mer, les tétons masculins et le café décaféiné. Je veux dire, qu’est-ce que le fromage à effilocher exactement et comment devient-il, eh bien, filandreux ?
Bien, la bonne nouvelle, c’est que le fromage à effilocher est composé à 100 % de fromage – de mozzarella pour être exact. C’est une combinaison d’ingrédients naturels – lait, culture et quelque chose appelé présure, qui est essentiellement une enzyme utilisée pour transformer le lait en un caillé épais. (Certains puristes de la mozzarella disent que le lait doit provenir de buffles d’eau qui vivent dans des régions spécifiques d’Italie, mais restons ancrés dans la réalité ici.)
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Lors de la fabrication de la mozzarella, le caillé est chauffé à 140 degrés Fahrenheit (60 degrés Celsius). Lorsqu’il atteint cette température, les protéines du lait se déplacent et s’alignent en rang. À ce stade, le fromage devient extensible et peut être façonné en ces boules de mozzarella que vous voyez au rayon produits laitiers de l’épicerie.
C’est maintenant que les choses changent : au lieu de mouler le fromage en boules de mozzarella fraîche, le fromage est coupé en bandes et étiré et étiré et étiré encore. Le premier à le faire fut le fromager du Wisconsin Frank Baker.
Bien que le fromage à pâte filée soit composé à 100 % de mozzarella, ce n’est pas la même chose que la mozzarella fraîche, plus douce et plus lisse. La plus grande différence entre les deux est que la mozzarella fraîche est conservée dans l’eau ou la saumure, et que le fromage à ficelle (qui est fabriqué avec du lait à faible teneur en eau) est séché. Miam. La mozzarella fraîche ne se conserve pas non plus aussi longtemps et ne fond pas particulièrement bien, mais beaucoup de gens préfèrent son goût et sa texture.
A propos, la mozzarella est le seul fromage qui possède les propriétés « filandreuses » pour devenir du fromage à fil. Le cheddar et les autres bâtonnets de fromage de l’épicerie sont vendus dans un emballage similaire, mais il s’agit en fait d’imposteurs appelés « snacks au fromage ».
Donc, en résumé, le fromage à filer n’est en fait que de la mozzarella super étirée. Vous pouvez donc continuer à en inclure dans les boîtes à lunch de vos enfants – sans culpabilité. Maintenant, ce qu’il y a dans ces tranches de fromage orange emballées individuellement, nous ne pouvons pas le dire, et c’est certainement une autre histoire pour un autre jour.
Parution originale : 12 août 2019
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