Si vous êtes un amateur de fettucine Alfredo (et qui ne l’est pas ?), les restes présentent une énigme : les pâtes n’ont jamais le même goût que fraîchement sorties de la casserole. Soit elles sont sèches, soit la sauce se fend, soit les pâtes deviennent dures après un tour ou deux au micro-ondes. Un peu de science entre dans le réchauffage d’une sauce à la crème, et tout cela a à voir avec l’émulsion qui constitue la sauce elle-même. Sans vouloir être trop scientifique, disons simplement que lorsque la sauce à la crème refroidit, les huiles et les graisses de la crème se séparent. Lorsque vous la réchauffez, vous devez les réunir aussi étroitement que lorsque l’Alfredo était frais. Vous n’obtiendrez pas ce goût de velours » crémeux, délicieux, sorti de la poêle » de la sauce Alfredo, mais vous pourrez vous en approcher.
So Who Is Alfredo Anyway?
Avant de passer à la deuxième fois, explorons la sauce Alfredo telle qu’elle était préparée à l’origine. Et cela signifie avec juste du beurre et du fromage Parmesan-Reggiano. Rien d’autre. Le chef Alfredo di Lelio a commencé à préparer son plat éponyme à Rome en 1914. Lorsque les stars du cinéma Mary Pickford et Douglas Fairbanks se sont pâmés devant son plat, ils ont rapporté la recette à Hollywood avec eux.
Malheureusement, le beurre et le fromage américains ne faisaient pas le poids dans le département crémeux. En jouant avec la recette, de la crème a été ajoutée pour plus de richesse, et c’est ainsi que la version américaine des fettuccine Alfredo a évolué.
Alfredo la deuxième fois
Nous aimons et apprécions tous les fettuccine Alfredo fraîchement sortis de la casserole. Mais finir une portion saine est rarement accompli, et le reste va dans un « doggie bag » qui n’arrive jamais tout à fait au doggie. Réchauffer vos restes le lendemain ou le surlendemain est possible, mais cela donne rarement le même résultat que l’original.
Réchauffer l’Alfredo pour qu’il ait bon goût
Si vous êtes pressé et que vous voulez juste une bouchée rapide de ce dont vous vous souvenez comme d’un succulent dîner de fettuccine Alfredo hier soir, une façon passable de réchauffer les pâtes et la sauce est au micro-ondes. Mettez les restes dans un plat en verre et arrosez-les de quelques gouttes d’eau. Couvrez d’une pellicule plastique et fendez le dessus une ou deux fois pour laisser la vapeur s’échapper.
Micro-ondes à haute intensité pendant 1 minute et demie. Retirez délicatement la pellicule plastique et remuez. Ajoutez une autre giclée d’eau si nécessaire. Récupérez et remettez au micro-ondes pendant encore 1 minute 1/2. Répétez jusqu’à ce que les fettuccine Alfredo soient bien chaudes et que les nouilles se séparent facilement.
Réchauffer l’Alfredo pour un meilleur goût
Si vous avez un peu de temps et que vous voulez traiter votre Alfredo avec soin, faites chauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Mettez-le dans un plat de cuisson en verre, ajoutez quelques gouttes d’eau, puis couvrez-le d’une feuille d’aluminium. Faites chauffer pendant 10 minutes. Remuez. Faites chauffer encore 10 minutes. Testez. Si nécessaire, ajoutez de l’eau pour que les fettuccine restent humides. Assaisonnez de sel et de poivre et saupoudrez de persil haché avant de servir.
Réchauffer l’Alfredo pour un meilleur goût
Il y a deux méthodes de réchauffage suggérées, et les deux se rapprochent de vous donner de l’Alfredo comme la veille.
- Mettez les restes d’Alfredo dans un bol en verre et placez le bol dans un bain-marie, ou une casserole dont l’eau arrive à mi-hauteur des parois du bol. Faites chauffer l’eau et remuez doucement les fettuccine pendant qu’elle se réchauffe. Cette méthode lente permet à la graisse et à l’huile de se réunir à nouveau.
- Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème épaisse. Vous n’en aurez pas besoin d’une grande quantité ; il suffit d’évaluer à l’œil la quantité de pâtes que vous réchauffez. Lorsque la crème est chaude, ajoutez les fettuccine et réchauffez-les doucement, en mélangeant au fur et à mesure qu’elles se réchauffent. Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé, et vous aurez un beau deuxième repas de vos fettuccine Alfredo.