Comment rouler 4 styles de sushis : guide étape par étape

Que ce soit du thon cru ou des crevettes frites et panées au tempura, il semble que tout le monde ait son type de sushi préféré. Cette délicieuse tradition alimentaire japonaise, qui utilise des ingrédients comme le poisson, les algues, le riz et les légumes, s’est répandue dans le monde entier et est désormais si courante que vous pouvez même vous en procurer dans les épiceries et les stations-service. L’un des avantages de cette friandise salée (et parfois sucrée) est que, malgré sa petite taille, elle peut être transformée en un repas complet ou en un en-cas léger, ce qui la rend idéale pour tout événement, fête ou cocktail. Avec nos instructions étape par étape et notre vidéo d’instruction, vous pouvez apprendre à rouler des sushis et impressionner vos invités.

Instructions étape par étape pour savoir comment rouler des sushis

Avant de commencer à rouler vos sushis, vous voudrez vous assurer que vous avez correctement préparé votre riz. Vous voudrez utiliser du riz blanc à grain moyen ou court, car ils se moulent tous deux mieux que les autres options de riz. Avant de cuire votre riz, assurez-vous de le rincer jusqu’à ce que l’eau ne soit plus trouble. Cela permet d’éliminer tout glucose en poudre, talc ou poudre de riz qui pourrait recouvrir le riz. Bien qu’il soit possible de manger du riz sans le rincer, le laver permet d’en améliorer la saveur.

Versez le riz et l’eau dans un bol. Pour chaque portion de riz, vous voudrez ajouter trois fois la quantité d’eau, donc si vous faites cuire une tasse de riz, ajoutez trois tasses d’eau. Avec vos mains, déplacez le riz pour enlever la poudre qui l’enrobe. Ensuite, versez le riz et l’eau dans une passoire à mailles pour égoutter l’eau. Vous devez répéter ce processus jusqu’à ce que l’eau trouble n’apparaisse plus lors du rinçage de votre riz.

Après avoir cuit votre riz, vous devez le laisser atteindre la température ambiante, car cela permet de le mouler plus facilement en forme de boule. Une fois que votre riz a refroidi, vous voudrez saupoudrer du vinaigre de riz dessus car cela aide à ajouter une saveur supplémentaire. Veillez à remuer le vinaigre pour qu’il enrobe uniformément votre riz. Utilisez également un couteau à sashimi pour couper vos rouleaux, ce qui vous permettra d’obtenir une coupe plus nette et régulière. Si vous n’avez pas ce type de couteau, alors il est important de s’assurer que la lame du couteau que vous utilisez est extrêmement aiguisée, car le nori (algue), le riz et la garniture peuvent être difficiles à couper.

Comment rouler un Hosomaki

Les Hosomaki, également connus sous le nom de rouleaux minces, sont un style de sushi qui n’utilise traditionnellement qu’un seul ingrédient. Pour notre vidéo, nous avons utilisé du concombre, mais vous pouvez également utiliser des carottes, des patates douces, des avocats ou du thon coupés en fines tranches. Lorsque vous faites ce rouleau, vous n’aurez besoin d’utiliser qu’une demi-feuille de nori.

Puisque vos mains devront être humides à certains moments du processus de roulage, vous voudrez avoir un petit bol d’eau près de votre zone de préparation.

Placez le nori sur votre planche à découper.
Pliez le nori en deux et séparez les moitiés.

Avec la face brillante vers le bas, placez une moitié du nori sur une natte à rouler pour sushi en bambou.

Étalez environ une tasse de riz sur votre nori, en laissant une bordure de ½ po visible.
Timpez vos mains dans l’eau avant d’étaler votre riz, mais assurez-vous de secouer l’excès d’eau.

Placez l’ingrédient au centre de votre riz.
Pour commencer à rouler, soulevez l’extrémité de la natte de bambou la plus proche de vous et repliez-la sur votre ingrédient de sushi.
En utilisant la natte de bambou, rentrez l’extrémité du nori dans le riz et l’ingrédient. Assurez-vous d’avoir un rouleau serré.
Soulevez la natte de votre rouleau, et tamponnez de l’eau le long du bord exposé du nori.

En utilisant votre natte de bambou, enroulez votre sushi dans le bord exposé du nori pour le fermer.

Pincez votre rouleau de sushi avec la natte pour vous assurer que les coutures sont bien scellées.
À l’aide d’un couteau humide et tranchant, commencez à couper dans votre sushi. Veillez à essuyer votre couteau entre chaque découpe. Vous devriez avoir six morceaux.
Placer votre sushi avec un côté de gingembre et de wasabi.

Comment rouler un futomaki

Contrairement à son homologue plus petit, un futomaki utilise une feuille complète de nori et a traditionnellement quatre ingrédients ou plus qui y sont roulés. Alors qu’un futomaki non végétarien standard comprendra une omelette aux œufs, des œufs de poisson, du thon haché et des flocons de corégone, cette recette peut facilement être modifiée en une version végétarienne ou végétalienne. Dans cette vidéo, nous avons utilisé du concombre, des carottes et de l’avocat frais.

Avec le côté brillant vers le bas, placez le nori sur votre natte de bambou.
Étalez environ une tasse de riz sur votre nori, en laissant une bordure de ½ po visible.
Timpez vos mains dans l’eau avant d’étaler votre riz, mais assurez-vous de secouer l’excès d’eau.

Placez les ingrédients au centre de votre riz.
Pour rouler, suivez les étapes 6 à 9 des instructions de roulage des hosomaki.
Pincez votre rouleau de sushi avec le tapis pour vous assurer que les coutures sont bien scellées.
À l’aide d’un couteau humide et tranchant, commencez à découper le centre de votre rouleau afin d’en faire deux moitiés.
Coupez les moitiés en trois, en essuyant le couteau entre chaque coupe.
Placer votre sushi avec un accompagnement de gingembre, de wasabi et de sauce soja.

Comment rouler un uramaki (inside-out) Roll

Un uramaki, communément appelé le rouleau « inside-out », est l’un des rouleaux de sushi les plus courants en Amérique. Beaucoup pensent que sa popularité vient du fait que le riz à l’extérieur dissimule le nori, ce qui le rend moins intimidant pour les débutants en sushi. Bien qu’il n’y ait pas d’ingrédients traditionnels dans un uramaki, l’un des styles les plus connus est le California roll, qui se compose généralement de concombre, d’avocat et de chair de crabe ou d’imitation de crabe.

Posez un morceau de film plastique sur votre planche à découper. Placez votre natte de bambou dessus.
Prenez le film plastique et enroulez-le autour de votre natte.
Placez votre nori sur votre natte avec le côté brillant vers le haut. Ajoutez ensuite environ une tasse de riz en boule.

Étalez le riz uniformément sur votre nori en laissant une bordure d’un pouce sur le dessus.

Spandez des graines de sésame sur votre riz.

Soulevez délicatement votre nori et votre riz et retournez-le de façon à ce que le riz soit maintenant face au tapis.

Ajouter vos ingrédients.
Commencez à rouler avec vos doigts en pinçant le nori sur le tapis. Vous pouvez également avoir besoin d’utiliser vos autres doigts pour maintenir vos ingrédients en place.
Une fois que vous avez commencé à rouler, tirez votre natte et votre nori vers l’arrière pour vous assurer que votre rouleau est bien serré.

En utilisant votre natte en bambou, serrez votre rouleau.

Déroulez votre natte de bambou pour tamponner un peu d’eau sur le bord exposé de votre nori.
Prenez votre natte de bambou et commencez à rouler votre sushi dans le bord du nori. Prenez ensuite la natte et pressez pour vous assurer que les coutures sont bien scellées.
À l’aide d’un couteau humide et tranchant, commencez à couper au centre de votre rouleau afin d’en faire deux moitiés.
Coupez les moitiés en trois, en essuyant le couteau entre chaque coupe.
Placez vos sushis avec un accompagnement de gingembre, de wasabi et de sauce soja.

Comment rouler le Temaki (Hand Roll)

Le Temaki, également connu sous le nom de « hand roll », est un morceau de nori de forme conique dont les ingrédients débordent du sommet. Comme ce sushi est plus grand que la plupart des rouleaux, on le mange avec les mains plutôt qu’avec des baguettes. Pensez-y comme à un cône de glace pour sushi. Comme l’idée du temaki est de faire sortir les ingrédients par l’ouverture, il n’y a pas de limite au nombre d’ingrédients que vous pouvez ajouter à ce rouleau. Le temaki de cette vidéo comporte des crevettes épicées et du mélange de printemps.

Découpez environ 1/3 de votre nori, vous laissant avec la feuille de taille 2/3.
Avec le côté brillant vers le bas, placez ½ tasse de riz dans le coin supérieur gauche de votre nori.
Placez les ingrédients sur le dessus du riz.
Prenez le coin supérieur gauche de votre nori et enroulez-le vers vos ingrédients.