Même des tomates mûres et juteuses peuvent donner une sauce au goût acide indésirable. Des solutions faciles à ce problème ne prennent que quelques secondes de votre temps et permettent soit de masquer la saveur acide, soit de modifier l’équilibre chimique de la sauce pour la rendre délicieuse.
Neutraliser l’acide
Le bicarbonate de soude est le premier en ligne de plusieurs outils pour aider à neutraliser l’acide. Saupoudrez un quart de cuillère à café sur la surface de la sauce, en attendant que le bicarbonate de soude bouillonne et réagisse avant de goûter la sauce. Selon la quantité d’acide et la taille du lot de sauce tomate, vous devrez peut-être en ajouter davantage, mais commencez petit et augmentez progressivement. Cette méthode modifie le pH de la sauce ; n’utilisez qu’une petite quantité à la fois. Trop de bicarbonate de soude donne à la sauce une saveur indésirable que vous ne pouvez pas inverser.
Mellow It Out
Le beurre fait souvent l’affaire pour adoucir les tons acides d’une sauce tomate. Incorporez une généreuse plaque de beurre dans la sauce. L’onctuosité du beurre peut couvrir la saveur acide à elle seule ; vous pouvez aussi l’associer à d’autres méthodes pour minimiser l’acidité de la sauce. Selon le degré d’acidité, le beurre peut ou non apporter le changement nécessaire à lui seul.
Sweeten It Up
Vous pouvez également masquer l’acidité de la sauce tomate avec du sucre. La quantité de sucre dont vous avez besoin varie en fonction de la taille de la fournée et du degré d’acidité. Commencez par une cuillère à café et ajoutez-en un peu plus progressivement jusqu’à obtenir le goût souhaité.
Toss It
Dans certains cas, la nature acide des tomates ou un temps de cuisson prolongé qui concentre les acides rend impossible la récupération d’une sauce. Évitez de faire cuire une sauce tomate pendant plus de 30 minutes pour éviter que trop de liquide ne s’évapore et ne concentre les acides dans la sauce en premier lieu. Une combinaison de types de tomates, de conditions de culture et de maturité peut contribuer à une sauce trop acide ; parfois, vous ne pouvez tout simplement pas vous débarrasser de la saveur indésirable et vous devez jeter la sauce.
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