Ouverte depuis plus d’une semaine ? Il a dépassé son apogée…
En règle générale, si une bouteille de vin est ouverte depuis plus d’une semaine, elle est probablement devenue « mauvaise ». Il y a, bien sûr, quelques exceptions à cette règle, notamment les vins de dessert fortifiés (comme le Porto ou d’autres vins de 18+ ABV).
Découvrez le secret pour conserver un vin ouvert pendant 2 semaines ou plus
Comment savoir si un vin a tourné
Un buveur expérimenté peut dire presque instantanément si un vin a dépassé son apogée. La question est de savoir comment il y parvient. Eh bien, cela vient avec un peu de pratique, et voici ce qu’il faut rechercher :
Comment il se présentera
Les vins se gâtent lorsqu’ils sont laissés ouverts trop longtemps. Alors que certains prétendent que les vins ouverts durent des semaines, la plupart perdent leur éclat après seulement quelques jours, il est donc sage de stocker correctement les bouteilles ouvertes. La première chose à regarder est la couleur et l’état du vin.
Le vin est trouble et laisse une pellicule dans la bouteille Il y a plusieurs vins qui sont troubles au départ, mais s’ils commencent par être clairs et deviennent ensuite troubles, cela peut être une indication que l’activité microbienne se produit dans la bouteille. Il commencera à brunir et à changer de couleur Un vin brunit un peu comme une pomme lorsqu’elle est exposée à l’oxygène. Si le brunissement n’est pas mauvais en soi (il existe plusieurs superbes vins de couleur « fauve »), il vous indique le degré de stress oxydatif subi par le vin. Il peut présenter de minuscules bulles Les bulles proviennent d’une seconde fermentation non prévue dans la bouteille. Oui, vous venez de faire un vin pétillant ! Malheureusement, il ne sera pas délicieux comme le Champagne, il sera bizarrement acide et piquant.
« Le brunissement en soi n’est pas mauvais, mais il indique la quantité de stress que le vin a subi. »
Ce qu’il va sentir
La deuxième chose à observer est l’odeur. Les vins qui sont « mauvais » peuvent l’être pour 2 raisons différentes.
- Un vin qui a un défaut de vin. Environ 1 bouteille sur 75 présente un défaut de vin courant.
- Un vin qui est resté ouvert trop longtemps.
Un vin qui est devenu mauvais parce qu’il est resté ouvert sent l’abrasif et le tranchant. Il aura des arômes médicinaux aigres semblables à ceux du dissolvant pour vernis à ongles, du vinaigre ou du diluant à peinture. Ces arômes proviennent des réactions chimiques du vin exposé à la chaleur et à l’oxygène, ce qui provoque le développement de bactéries produisant de l’acide acétique et de l’acétaldéhyde.
Ce qu’il goûtera
Un vin qui a » mal tourné » ne vous fera pas de mal si vous le goûtez, mais ce n’est probablement pas une bonne idée de le boire. Un vin qui a mal tourné parce qu’il est resté ouvert aura une saveur aigre aigüe semblable à celle du vinaigre qui brûlera souvent vos voies nasales de la même manière que le raifort. Il aura aussi couramment des saveurs de compote de pommes caramélisées (alias saveurs de » Sherry « ) dues à l’oxydation.
Pratiquez-vous à sentir le mauvais vin
Si jamais vous laissez un vin aller trop loin et que vous savez avec certitude qu’il est mauvais, donnez-lui une bouffée avant de le jeter. Notez les saveurs acides et les arômes bizarres de noix que vous trouvez et vous serez capable de les repérer avec plus de précision à chaque fois. Cela ne vous fera pas de mal, alors pourquoi pas ?
Get The Book!
Vos connaissances en matière de vin méritent de passer au niveau supérieur. Procurez-vous le livre primé par le James Beard Award !
Learn More