Les œufs font partie de l’appareil reproducteur de la poule. Lorsqu’une poule atteint sa maturité, les conditions d’éclairage déclenchent des hormones pour lancer le cycle de ponte. Il faut environ 25 heures à une poule pour créer un œuf du début à la fin. Dès qu’un œuf est pondu, un autre commence à se former. Quelle chance nous avons !
Les œufs se forment par couches en commençant par l’intérieur.
Le vitellus – Tout commence par la formation du vitellus dans l’ovaire de la poule. Lorsque le jaune atteint la bonne taille, il est libéré dans l’oviducte, où le reste de l’œuf se formera.
Le blanc – Dans son voyage à travers l’oviducte, la prochaine couche à être ajoutée est le blanc d’œuf (albumen). Cette couche met environ 3 heures à se former.
La membrane de la coquille – La couche suivante à s’ajouter dans l’oviducte est la membrane de la coquille. Cela prend environ 1,25 heure. C’est une couche très fine entre le blanc d’œuf et la coquille, et elle ressemble presque à du papier de soie. Avez-vous déjà cassé la coquille d’un œuf, mais l’œuf ne s’est pas brisé ? La membrane de la coquille était toujours intacte et maintenait tout ensemble.
La coquille – L’œuf atteint ensuite l’utérus de la poule, également appelé glande à coquille. C’est là que la coquille est ajoutée à l’œuf. La coquille est également formée en couches au cours de 19 heures, où le pigment est également ajouté. Toutes les coquilles d’œufs sont blanches au départ. Des pigments bleus et bruns sont ajoutés pendant le processus de formation de la coquille. La couleur du pigment dépend de la race du poulet.
Une note intéressante sur la coloration des œufs. Le pigment brun est ajouté en dernier lors de la formation de la coquille d’un œuf. On le retrouve uniquement à la surface de l’œuf. Lorsque vous ouvrez un œuf brun, l’intérieur de la coquille sera blanc. Le pigment bleu est ajouté au début du processus de formation de la coquille. La couleur va pénétrer dans toute la coquille. Lorsque vous ouvrez un œuf bleu, l’intérieur de la coquille est bleu. Les œufs verts sont une combinaison de pigments bruns et bleus. Les œufs blancs ne contiennent aucun pigment.
La pruine – La pruine est la couche protectrice ou cuticule qui recouvre la coquille de l’œuf et est la dernière couche ajoutée lors de la formation de l’œuf. Elle est ajoutée après que l’œuf quitte l’utérus, juste avant qu’il ne sorte de l’évent de la poule. Cette couche permet de sceller les bactéries et de maintenir l’humidité à l’intérieur de l’œuf. Laisser la pruine intacte aidera à garder vos œufs plus frais, plus longtemps.