L’une des joies de cuisiner votre chemin à travers des centaines de recettes est d’apprendre à connaître les différents ingrédients et comment les utiliser. Le moment vient où vous envisagez et même goûtez dans votre esprit une recette spécifique, pourtant lorsque vous commencez à disposer vos ingrédients, il manque une pièce essentielle. Lorsque la neige s’accumule dans l’allée ou qu’une pluie torrentielle s’abat sur vos fenêtres, courir au marché n’est pas une option. Substituer des ingrédients l’est. Les boulettes de viande faites maison d’IKEA nécessitent 4 tasses de bouillon de bœuf, et vous n’avez que quelques boîtes de consomme de bœuf. Ou encore, le bœuf stroganoff que vous voulez servir par une soirée froide a besoin de consommé de bœuf, et votre garde-manger ne contient que du bouillon de bœuf condensé. Le bouillon, le bouillon de bœuf condensé et le consommé sont différents, mais avec quelques astuces, vous pouvez substituer l’un à l’autre.
Bouillon – Tant de choix
En vous tenant dans l’allée des soupes de votre épicerie, vous êtes confronté à tant de formulations différentes pour le bouillon de bœuf. Bouillon de bœuf ordinaire, bouillon de bœuf, bouillon de bœuf condensé, bouillon d’os et consomme de bœuf – tous se disputent la place dans votre panier d’épicerie. Savoir les différencier vous aidera à prendre une décision. Et pour avoir l’esprit tranquille lorsque vous cuisinez, procurez-vous un peu de chacun d’eux!
Bouillon de bœuf – ordinaire et condensé
Le bouillon de bœuf est ce que vous obtenez lorsque vous faites lentement bouillir du bœuf, du poulet ou des légumes dans de l’eau, puis que vous filtrez le jus. C’est le plus fin et le moins savoureux des bouillons, et il constitue la base de tous les autres arômes de bœuf. Les paquets et les boîtes de conserve de bouillon de bœuf sont utiles dans les sauces ou pour aromatiser les plats à base de bœuf. Remplacez l’eau par du bouillon de bœuf lorsque vous préparez la délicate soupe vietnamienne de nouilles au bœuf, également connue sous le nom de pho au bœuf. Ou bien faites-le chauffer et buvez-le seul pour vous réchauffer par une journée fraîche.
Le bouillon de bœuf condensé est une réduction supplémentaire du bouillon de bœuf de base, qui a plus de saveur de bœuf. Vous pouvez faire le vôtre en réduisant votre bouillon de bœuf. Une alternative facile est d’acheter Better Than Bouillon dans l’allée des soupes. Ajoutez la pâte de bouillon à 1 tasse d’eau bouillante, soit 1/2 ou 1 cuillère à café, selon le goût que vous recherchez.
Pour une saveur de bœuf plus prononcée
Le bouillon de bœuf est plus savoureux que le bouillon, car il est réduit davantage que le bouillon. Les os de bœuf et les légumes donnent une saveur supplémentaire à mesure que le mélange devient plus concentré. Le bœuf et les aromates sont trop intenses pour être consommés seuls, mais ils ajoutent du piquant aux plats à base de bœuf. Soyez audacieux et utilisez-le dans votre Bloody Mary du dimanche matin !
Consomme – Pas seulement du bouillon réduit
Si le bouillon, le bouillon et le bouillon condensé peuvent tous être fabriqués en réduisant le bouillon à différents degrés et intensités, le consomme passe par une procédure supplémentaire, délicate et délicate avant de devenir un liquide clair. Et obtenir cette clarté est la clé de la consomme.
La saveur de la consomme est intense, et sa viscosité est plus épaisse que celle du bouillon. Il est également exempt de tout morceau du bœuf ou des légumes qui ont servi à le préparer. Pour ce faire, on utilise des blancs d’œufs pour obtenir cette clarté. Un long mijotage sous un radeau de blancs d’œufs sépare le bouillon de tous ses éléments pour créer le bouillon clair et savoureux.
Substituer le consomme au bouillon condensé
Bien que proches l’un de l’autre dans le profil de saveur, le consomme est le plus fort des liquides de bœuf. Si votre recette demande du bouillon condensé et que vous n’avez que de la consomme, diluez lentement la consomme. Commencez avec une tasse de consomme et ajoutez 1/2 tasse d’eau. Goûtez. Si c’est juste ce qu’il faut, utilisez cette préparation. Si elle est encore trop forte en bœuf, ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir un mélange moins marqué par le bœuf.
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