Ce plat d’accompagnement à base de concombres sautés est rapide et facile à réaliser. Nous l’appelons oi bokkeum (오이볶음). Oi signifie concombre, et bokkeum signifie sauté. On prépare les concombres de nombreuses façons différentes. Certains sont préparés crus, salés et/ou assaisonnés de manière douce ou épicée pour les plats d’accompagnement coréens. Dans ma recette de bibimbap, vous pouvez trouver un accompagnement de concombre légèrement assaisonné, et l’oi muchim épicé est toujours très populaire.
Je sais que faire sauter les concombres peut sembler un peu étrange pour certains d’entre vous, mais cela se fait couramment dans la cuisine coréenne. Le sauté fait ressortir la douceur des concombres, et c’est tout à fait délicieux ! Ce sera un bel ajout à votre répertoire de plats d’accompagnement coréens.
Toute variété de concombres à peau fine et croquante est bonne pour ce plat. Bien sûr, les concombres coréens sont parfaits pour ce plat. Les concombres persans semblent être toujours disponibles par ici. Ils sont croquants, doux et ont une peau délicatement fine. Les concombres anglais, qui sont généralement vendus emballés dans du plastique, sont également parfaits pour ce plat.
Vous devez d’abord saler légèrement les concombres pour en extraire l’eau, puis les presser fortement pour en extraire l’eau. Ce processus permet aux concombres de rester croquants même après avoir été sautés.
La clé est de faire sauter rapidement et de ne pas trop cuire les concombres, afin que ceux-ci conservent leur belle couleur verte ainsi que leur texture croquante.
Ce plat est végétalien ! Cependant, vous pouvez toujours ajouter un peu de viande hachée (ou de fines lamelles) de bœuf, de porc, de poulet, etc. Simplement, assaisonnez séparément et faites d’abord cuire la viande à cœur avant d’ajouter les concombres dans la poêle.
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Concombres sautés (Oi Bokkeum)
Plat d’accompagnement
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Ingrédients
- ▢ 1 livre de concombres (environ 4 à 5 variétés courtes comme le Kirby ou le Persan ou 1 concombre anglais)
- ▢ 1.5 cuillères à café de sel
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile végétale ou de canola
- ▢ 1 cuillère à café d’ail émincé
- ▢ 1 oignon vert finement haché
- ▢ 1 cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ 1/2 cuillère à café de graines de sésame (de préférence écrasées)
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Instructions
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Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les finement dans le sens transversal, légèrement en diagonale. Si les concombres sont fins, vous pouvez simplement les couper en fines rondelles.
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Séparer les tranches de concombres avec une cuillère à café et demie de sel pour les enrober uniformément. Laissez reposer pendant environ 10 minutes.
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Exprimez soigneusement la teneur en eau des tranches de concombre salées. Ne vous inquiétez pas de les meurtrir. Ils se rétabliront lorsqu’ils seront sautés.
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Chauffez une poêle à feu vif. Ajoutez 1/2 cuillère à soupe d’huile de cuisson. Incorporer rapidement l’ail. Ajoutez les concombres. Faites sauter pendant une minute jusqu’à ce que les concombres soient légèrement cuits. Ne les faites pas trop cuire. Éteignez le feu. Bien mélanger avec l’échalote, l’huile de sésame et les graines de sésame.
