Non seulement l’huile d’olive a une durée de conservation, mais l’ajout d’aromates comme des herbes fraîches ou de l’ail à une bouteille d’huile d’olive peut entraîner un résultat inattendu : Clostridium botulinum, le micro-organisme qui provoque le botulisme en produisant une toxine dangereuse lorsqu’on lui fournit un environnement dans lequel l’oxygène est absent, peut provoquer les symptômes d’une maladie d’origine alimentaire qui peut entraîner la mort.
C’est la même toxine dont on nous avertit depuis des années qu’elle peut être présente dans les aliments mis en conserve à la maison et la raison pour laquelle on nous avertit aussi des dangers de consommer des aliments provenant de boîtes de conserve cabossées, gonflées et rouillées. Une façon d’avoir à la fois la saveur des herbes et d’ajouter à la longévité de l’huile sans craindre les maladies d’origine alimentaire est de la congeler.
L’huile d’olive, contrairement à l’eau qui a un point de congélation constant de 32 degrés Fahrenheit, se congèle, mais à des températures différentes selon le type d’huile d’olive. Cela est dû à la complexité chimique de l’huile d’olive, chaque composant ayant son propre point de congélation.
L’expérimentation et l’expérience ont montré qu’à 10 degrés Fahrenheit de plus ou de moins, l’huile d’olive gèle solidement. Étant donné que la température d’un congélateur moderne est généralement réglée à environ -3 degrés Fahrenheit, le fait de le placer dans votre congélateur garantira que l’huile sera gelée solidement. En outre, ni la congélation ni la décongélation de l’huile ne nuisent à son goût ou à ses qualités culinaires.
La congélation de l’huile d’olive dans des bacs à glaçons est un moyen facile et sûr de prolonger la durée de vie de l’huile et de portionner des cubes congelés aromatisés aux herbes fraîches selon les besoins. Toutes les herbes fraîches, l’ail et même les zestes d’agrumes peuvent être utilisés.
Coupez ou émincez l’aromate avant de le mélanger à l’huile. Chauffez l’huile jusqu’à ce que l’arôme des herbes soit fort puis refroidissez rapidement. Versez l’or liquide dans un bac à glaçons et placez-le dans votre congélateur. Lorsque vous êtes prêt à utiliser l’huile d’olive, retirez autant de cubes que nécessaire et laissez-les décongeler lentement dans une casserole à feu doux.
Ajouter des herbes et congeler vous donne une huile d’olive aromatisée en toute sécurité, à utiliser comme quand vous en avez besoin.
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