Pour la plupart d’entre nous, le début d’une nouvelle année est l’occasion de poursuivre nos objectifs, nos rêves et nos ambitions sur la meilleure note possible. Rosh Hashanah, le nouvel an juif, consiste à faire cela littéralement, avec des aliments principalement sucrés servis pour inaugurer une année douce de bénédictions et d’abondance. Les aliments servis sont riches en symboles et en significations. Que vous organisiez ou assistiez à un souper, consultez notre guide des aliments juifs pour Roch Hachana.
Les pommes et le miel
Les pommes et le miel sont presque synonymes de Roch Hachana. L’une des raisons est pratique : la plupart des variétés de pommes sont résistantes à de nombreux climats, qu’ils soient rudes ou doux, et elles pourraient donc faire des apparitions lors des repas quelle que soit la saison. Il y a aussi un aspect métaphorique. Certains arbres fruitiers ombragent leurs produits avec leurs nouvelles feuilles, mais les pommiers n’offrent pas une telle protection à leurs fruits. Le fait d’être différents pourrait rendre ces arbres vulnérables, mais ils prospèrent malgré tout – un sentiment partagé par le peuple juif. Le miel, bien sûr, est une douceur, parfaite pour symboliser le début de l’année. La tradition de tremper des pommes dans du miel remonte à des centaines d’années et a été mentionnée dans les écrits du rabbin Jacob ben Asher, qui a codifié la loi juive dans les années 1300. Aujourd’hui, de nombreuses tables présentent des gâteaux aux pommes et au miel. (Nous aimons aussi ces simples pommes au four avec du miel.)
Nouveaux fruits
La deuxième nuit de Roch Hachana est le moment de profiter des » nouveaux fruits « , ou des produits de saison qui n’ont pas été goûtés depuis le début de la saison. Le fruit symbolise la reconnaissance d’être en vie et de nous permettre de goûter tous les fruits délicieux que le monde a à offrir. Le nouveau fruit le plus typique est la grenade, en raison de sa signification biblique – la terre d’Israël était connue pour ses grenades, et c’est l’une des « sept espèces » d’Israël – et de l’abondance de ses graines. Nous espérons que les bonnes actions seront tout aussi abondantes ! Apprenez la manière la plus simple d’épépiner une grenade. Puis saupoudrez les graines sur cette recette de haricots verts à Rosh Hashanah.
Challah
Autre des éléments les plus reconnaissables d’un repas de Rosh Hashanah, ce pain aux œufs tressé est généralement servi le Chabbat. Pendant Rosh Hashanah, le pain est façonné en spirales ou en ronds pour symboliser la continuité. Le challah est souvent trempé dans du miel avant d’être mangé, et partagé autour de la table. Nous allons vous montrer comment faire le challah et clouer cette étape de tressage.
Gâteau au miel
Comme le challah, les gâteaux au miel symbolisent le désir d’une année à venir douce et positive. La plupart des familles ont leur propre recette vieille de plusieurs générations, mais elle comprend généralement des épices telles que le clou de girofle, la cannelle et le piment de la Jamaïque, avec certaines variations appelant à mélanger du café, du thé ou du rhum pour plus de saveur. Notre recette de gâteau au miel ajoute des noix pour ajouter une profondeur de saveur aux épices.
Poisson
Comme Rosh Hashanah se traduit par » tête de l’année « , une tête doit faire une apparition quelque part dans le menu. Il peut s’agir de la tête d’un mouton ou d’un coq, mais c’est souvent aussi simple qu’un poisson entier rôti (les végétariens peuvent y substituer une tête de chou ou d’ail). En prime, le poisson symbolise la fertilité et l’abondance. Les poissons vigilants, qui nagent en permanence, encouragent une nouvelle année de conscience et de travail. Chez le poissonnier, veillez à demander si le poisson est frais.
Couscous aux sept légumes
C’est l’une des rares options salées que vous verrez sur la table. La multitude de perles de couscous représente le nombre de bénédictions que vous espérez, tandis que le chiffre sept est considéré comme fortuit, le monde ayant été créé en sept jours.
Poireaux, blettes ou épinards
Comme la plupart des aliments de Roch Hachana, le symbolisme est lié à un jeu de mots sur son nom hébreu – dans ce cas, un proche cousin du mot karet, qui se traduit par « couper ». Manger des poireaux signifie espérer que ceux qui nous veulent du mal seront au contraire coupés et que leurs mauvaises intentions seront punies. Apprenez à préparer les poireaux sans le cran.
Dates
Les dattes douces, une autre des sept espèces d’Israël, peuvent sembler ne pas avoir beaucoup de points communs avec les poireaux. Mais le nom hébreu, t’marim, se rapporte également à la punition des ennemis – dans ce cas, les achever. (Notez que certains rabbins pensent que manger ces aliments symbolise en fait la fin de nos propres préjugés). Sur une note plus joyeuse, lorsque la Torah fait référence à Israël comme étant » un pays où coulent le lait et le miel « , cela signifie du miel de dattes.
Que vous cuisiniez des recettes familiales ancestrales ou que vous vous joigniez à vos proches pour votre premier Rosh Hashanah, c’est le moment d’honorer le passé et d’accueillir une année aussi douce que le miel que vous utiliserez pour étouffer votre challah.
Biscuits arc-en-ciel de Pessah
Shannon Sarna, cuisinière à domicile et rédactrice à The Nosher, partage le dessert le plus apprécié de sa famille : les biscuits arc-en-ciel. Ces friandises classiques de New York sont traditionnellement servies dans les synagogues et lors des célébrations juives, mais ont en fait des racines italiennes. Pour les réaliser, vous ferez cuire trois gâteaux fins, vous étalerez de la confiture entre eux et vous les enduirez de chocolat fondu lisse.
Sufganiyot
En matière de desserts, vous ne trouverez rien de beaucoup plus alléchant qu’un beignet à la gelée frais, et c’est essentiellement ce que vous obtenez avec les sufganiyot. Cette friandise coussinée est consommée pendant Hanoucca pour commémorer le miracle de l’huile du temple.
Rugelach
Le rugelach se trouve souvent sur les plateaux de biscuits pendant Noël, mais c’est en fait un délice juif. Il s’agit d’un triangle de pâte enroulé autour d’une garniture allant du chocolat aux conserves de fruits. Sa forme en forme de corne est parfaite pour Rosh Hashanah, durant lequel on souffle dans la corne d’un bélier pour annoncer la nouvelle année. Trouvez d’autres recettes de rugelach.
Taste of Home Babka
La babka est un pain tressé dense fourré de garnitures sucrées comme du chocolat, du sucre à la cannelle, des pommes ou des raisins secs. Vous pouvez remercier les grands-mères juives pour sa création, car elles tordaient souvent les restes de challah avec des graines et des noix pour une collation de sabbat pratique. N’oubliez pas de vous procurer l’un de ces livres de cuisine juive pour d’autres desserts étonnants.
Gâteau aux pommes
L’un des desserts les plus couramment vus pendant Roch Hachana est le gâteau aux pommes. C’est un choix de premier ordre parce que les pommes représentent la douceur pour la nouvelle année et parce qu’il utilise de l’huile au lieu du beurre (ce qui en fait un dessert pareve approprié). En savoir plus sur les aliments de Rosh Hashanah.
Hamantaschen
Ces biscuits en forme de chapeau sont nommés d’après Haman, le méchant de l’histoire de Pourim. La pâte sablée est pliée en triangle et si elle est traditionnellement fourrée de graines de pavot, on utilise parfois de la pâte de figue, du chocolat et même du fromage. Voir comment faire des hamantaschen.
Tzimmes Cake
Le tzimmes est en fait un ragoût juif contenant des carottes, des patates douces, des fruits secs et des noix, et quelqu’un a sagement décidé que ces ingrédients devaient être transformés en gâteau ! Un tel gâteau est si doux qu’il est idéal pour un dessert de Rosh Hashanah.
istetiana/Getty Images Crèmes aux œufs
Les crèmes aux œufs sont une boisson juive emblématique. Cette boisson pétillante et mousseuse aurait été créée dans les années 1900 par Louis Auster, un propriétaire de magasin de bonbons juif à Brooklyn, New York. Il est intéressant de noter que la boisson ne contient pas d’œufs, mais seulement une demi-tasse de lait, une tasse d’eau gazeuse et deux cuillères à soupe de sirop de chocolat. (Les puristes utilisent la marque Fox’s U-bet !)
Gâteau au miel
Le gâteau au miel est également courant pendant Rosh Hashanah, car le miel est un symbole d’espoir pour la nouvelle année. Il peut être rendu spécial en incluant des épices comme la cannelle ou les clous de girofle, des arômes comme le café ou le whisky, ou des noix comme des amandes ou des noix confites.
Macarons
Tout le monde a entendu parler des macarons (à ne pas confondre avec les macarons), ces petits biscuits sucrés à base de noix de coco, d’œufs et de sucre. Le fait qu’il n’y ait pas de levain ajouté les rend parfaits pour Pessah.
Mandelbrot
Les mandelbrot sont parfois appelés biscotti juifs. Ces biscuits, souvent consommés après le dîner du Shabbat, ont la particularité d’être fabriqués à l’huile et de contenir traditionnellement des amandes. Dégustez ces friandises cuites deux fois avec une tasse de thé fumant. Vous pouvez l’ajouter à la liste des aliments juifs que tout le monde devrait apprendre à préparer !
Taste of Home Gâteau aux graines de pavot
Ce gâteau exceptionnellement délicieux est souvent vu pendant Pourim parce que le mot yiddish pour les graines de pavot, mohn, est similaire au nom du méchant de l’histoire de Pourim, Haman. Il peut se présenter sous la forme d’un pain, d’un gâteau Bundt ou même d’un gâteau à étages imposant.
vladi79/Getty Images Gelt
Que serait une partie de dreidel sans gelt ? Ces pièces de monnaie en chocolat cireux enveloppées d’une feuille d’or brillante ont une riche histoire et sont un élément de base pendant Hanoukka, surtout pour les enfants. Pour quelque chose de fait maison, ne manquez pas nos recettes pour Hanouka.