Cottage Pie – un plat réconfortant ! Ce classique anglais a une garniture de hachis de bœuf profondément savoureuse, étouffée dans une sauce et recouverte d’une purée de pommes de terre crémeuse, cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée. L’un des meilleurs aliments douillets à préparer avec du bœuf haché !
Vous vous demandez quelle est la différence entre le Cottage Pie et le Shepherd’s Pie ? Même recette, sauf que le Cottage Pie est fait avec du bœuf et le Shepherd’s Pie est fait avec de l’agneau ! (Parce que les bergers gardent des moutons….)
Cottage Pie
Le Cottage Pie est un fabuleux classique anglais, que nous, les Australiens, avons adopté comme l’un de nos préférés de l’hiver ! Ou dans mon cas, favori tout au long de l’année.
Facile à faire, économique, composé d’ingrédients de tous les jours et 100% adapté au congélateur, c’est le genre d’aliment qui a un attrait universel (enfin, en mettant de côté les végétariens 😂)
Le Cottage Pie se compose de deux éléments : la garniture de bœuf et la garniture de purée de pommes de terre crémeuse. La garniture est bœuf et profondément savoureuse et il faudra de la volonté pour ne pas vous en mettre plein la bouche pendant que vous la faites cuire…..
…..puis vous vous attaquez à la garniture crémeuse de purée de pommes de terre et il vous faudra une sérieuse volonté pour ne pas vous fourrer CELA aussi dans la bouche…
Mais vous tiendrez bon parce que vous savez que la patience en vaut la peine car lorsque vous sortirez la beauté bouillonnante du four et que vous verrez ce dessus doré et croustillant, votre poitrine se gonflera de fierté, tout le monde à table battra des mains avec joie, et peu importe la morosité de la journée, elle vient d’être rendue bien meilleure grâce à votre Cottage Pie.
Quelle est la différence entre Cottage Pie et Shepherd’s Pie?
Il y a assez souvent une confusion sur la différence entre Shepherd’s Pie et Cottage Pie. Les deux sont faits de la même façon – une garniture de hachis de bœuf dans une sauce au jus de viande qui est recouverte de purée de pommes de terre, saupoudrée de parmesan puis cuite au four. (Ce dessus croustillant est tout ! !)
La seule différence est que le Shepherd’s Pie est fait avec de l’agneau au lieu du bœuf. Donc si vous voulez, il suffit de remplacer le bœuf de cette recette par de l’agneau et vous aurez un pâté chinois !
Ce qui va dans le Cottage Pie
Voici ce dont vous avez besoin pour le Cottage Pie.
N’hésitez pas à remplacer le bœuf par n’importe quelle protéine – c’est délicieux fait avec de l’agneau (ce qui en fait un Shepherd’s Pie), du poulet, de la dinde, du porc. Ne vous inquiétez pas non plus si vous n’avez pas de carotte et de céleri – sautez-les ou ajoutez d’autres légumes en dés, comme des petits pois.
Et voici ce dont vous avez besoin pour la garniture de purée de pommes de terre.
J’aime mettre du parmesan sur mon Cottage Pie car il rend le dessus extra croustillant et doré. Mais n’importe quel fromage fondant fera parfaitement l’affaire.
Cottage Pie from scratch
Ce Cottage Pie est fait à partir de zéro, et c’est très simple. Si vous pouvez faire de la bolognaise et de la purée de pommes de terre, vous pouvez faire du Cottage Pie car il suit essentiellement les mêmes étapes !
Cottage Pie – 2 petits conseils
J’ai juste 2 petits conseils pour faire de votre Cottage Pie un succès retentissant :
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Pour empêcher la pomme de terre de s’enfoncer dans la garniture, refroidissez d’abord la garniture. Mais ce n’est pas rédhibitoire, c’est juste une chose visuelle ie si vous ne refroidissez pas la garniture, la pomme de terre » saigne » dans le mélange de bœuf ; et
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Assurez-vous que la garniture réduit suffisamment (voir la vidéo) pour que vous ne vous retrouviez pas avec une garniture aqueuse après la cuisson. C’est tellement décevant lorsque vous percez la pomme de terre pour être accueilli par un bœuf assis dans une sauce aqueuse !
Comment congeler le Cottage Pie
Le Cottage Pie est l’un de ces rares aliments qui est vraiment parfait à préparer à l’avance. Il se conservera au réfrigérateur pendant 4 jours – assemblé et prêt à chauffer, ou une fois cuit.
Vous pouvez également congeler le Cottage Pie à 100% parfaitement. Vous pouvez la cuire à partir de la congélation – bien que cela prenne environ 1 heure (c’est un formidable bloc de glace ! !) ou la décongeler puis la cuire. Les restes cuits se congèlent également très bien.
Ce qui va avec le Cottage Pie
Ce plat est lourd en viande et en glucides, il se marie donc très bien avec des salades d’accompagnement fraîches comme une salade de roquette avec une vinaigrette balsamique, ou une salade de jardin avec une vinaigrette française ou italienne. Je l’ai récemment servi avec cette salade de carottes avec une vinaigrette au miel de Dijon qui a fait un tabac !
Pour un repas douillet lors d’une froide soirée d’hiver, essayez-le avec un accompagnement de carottes rôties glacées et d’épinards sautés à l’ail. La seule autre chose dont vous avez besoin est un verre de rouge et un feu crépitant…
Ou dans mon cas, accroupi près d’un ancien chauffage électrique ! 😂 – Nagi x
Voir comment le réaliser
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Tarte au cottage
Ingrédients
- ▢ 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ▢ 2 gousses d’ail, émincées
- ▢ 1 oignon , finement haché
- ▢ 1 carotte, finement hachée*
- ▢ 1 céleri, finement haché*
- ▢ 750g / 1.5 lb de hachis de bœuf (bœuf haché)
- ▢ 1/4 de tasse (40g) de farine (nature / tout usage)
- ▢ 1/4 de tasse (55g) de pâte de tomates
- ▢ 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf / bouillon , faible en sodium
- ▢ 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge (ou eau)
- ▢ 1 cube de bouillon de bœuf , émietté (cube de bouillon, ou 1 cuillère à café de bouillon en poudre)
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- ▢ 1 cuillère à café de thym séché (ou 3 brins de thym frais)
- ▢ 2 feuilles de laurier séchées
- ▢ 3/4 de cuillère à café de sel
- ▢ 1/2 cuillère à café de poivre noir
Les garnitures
- ▢ 1.2 kg / 2.5 lb de pommes de terre , épluchées et coupées en 2.5cm / 1″ cubes
- ▢ 2/3 tasse (165 ml) de lait , réchauffé
- ▢ 2 c. à soupe (30 g) de beurre
Croûte au parmesan (facultatif)
- ▢ 2 c. à soupe (30g) de beurre
- ▢ 2 c. à soupe (20g) de parmesan, râpé
Instructions
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Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et l’ail, faire cuire pendant 1 minute. Ajouter ensuite les carottes et le céleri. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et sucrés.
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Tourner le feu à haute intensité. Ajouter le bœuf et faire cuire, en le brisant au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’il soit bruni.
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Ajouter la farine et mélanger. Ajouter la pâte de tomate, le bouillon, le vin rouge, le cube de bouillon, la sauce Worcestershire, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
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Porter à frémissement, puis baisser le feu pour qu’il mijote rapidement – je l’ai sur moyennement élevé. Faites cuire pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit réduite à une consistance de jus de viande (note 1) (voir vidéo). Goûter puis ajouter plus de sel si désiré.
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Transférer dans un plat à tarte de 6 tasses (1,5 litre / quart). Couvrir, laisser refroidir si vous avez le temps (même toute la nuit). Garniture froide = plus facile à garnir de purée (note 2)
Montage de la tarte
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Préchauffer le four à 180°C/350°F.
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Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter puis remettre dans la casserole sur la cuisinière éteinte. Secouez brièvement et laissez sécher à la vapeur pendant 30 secondes environ (note 3).
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Ajouter le beurre et écraser jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis ajouter le lait et le sel. Écraser jusqu’à consistance lisse.
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Étendre sur la tarte, utiliser une fourchette pour rendre la surface rugueuse (surface plus rugueuse = plus de morceaux dorés). Saupoudrez de paremsan, arrosez de beurre (ou sautez cette étape et arrosez simplement d’huile d’olive)
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Cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent. Enfoncez un couteau au milieu pour vous assurer qu’il est bien chaud.
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Restaurer pendant 5 minutes avant de servir, garni de feuilles de thym frais si désiré.
Notes de recette:
Information nutritionnelle:
Originalement publié en octobre 2016. Mise à jour 2020 avec de nouvelles photos et vidéos fraîches. Pas de changement de recette – je n’oserais pas !
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