Cottage Pie

Cottage Pie – un plat réconfortant ! Ce classique anglais a une garniture de hachis de bœuf profondément savoureuse, étouffée dans une sauce et recouverte d’une purée de pommes de terre crémeuse, cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée. L’un des meilleurs aliments douillets à préparer avec du bœuf haché !

Vous vous demandez quelle est la différence entre le Cottage Pie et le Shepherd’s Pie ? Même recette, sauf que le Cottage Pie est fait avec du bœuf et le Shepherd’s Pie est fait avec de l’agneau ! (Parce que les bergers gardent des moutons….)

Fermeture du Cottage Pie en train d'être sorti du plat de cuisson, prêt à être servi

Cottage Pie

Le Cottage Pie est un fabuleux classique anglais, que nous, les Australiens, avons adopté comme l’un de nos préférés de l’hiver ! Ou dans mon cas, favori tout au long de l’année.

Facile à faire, économique, composé d’ingrédients de tous les jours et 100% adapté au congélateur, c’est le genre d’aliment qui a un attrait universel (enfin, en mettant de côté les végétariens 😂)

Photo en surimpression de la garniture de purée de pommes de terre dorée et croustillante du Cottage Pie

Le Cottage Pie se compose de deux éléments : la garniture de bœuf et la garniture de purée de pommes de terre crémeuse. La garniture est bœuf et profondément savoureuse et il faudra de la volonté pour ne pas vous en mettre plein la bouche pendant que vous la faites cuire…..

Fermeture de la garniture au bœuf pour le Cottage Pie prête à être mise dans la cocotte

…..puis vous vous attaquez à la garniture crémeuse de purée de pommes de terre et il vous faudra une sérieuse volonté pour ne pas vous fourrer CELA aussi dans la bouche…

Mais vous tiendrez bon parce que vous savez que la patience en vaut la peine car lorsque vous sortirez la beauté bouillonnante du four et que vous verrez ce dessus doré et croustillant, votre poitrine se gonflera de fierté, tout le monde à table battra des mains avec joie, et peu importe la morosité de la journée, elle vient d’être rendue bien meilleure grâce à votre Cottage Pie.

Photo en surimpression de Cottage Pie dans un bol en train d'être mangé

Quelle est la différence entre Cottage Pie et Shepherd’s Pie?

Il y a assez souvent une confusion sur la différence entre Shepherd’s Pie et Cottage Pie. Les deux sont faits de la même façon – une garniture de hachis de bœuf dans une sauce au jus de viande qui est recouverte de purée de pommes de terre, saupoudrée de parmesan puis cuite au four. (Ce dessus croustillant est tout ! !)

La seule différence est que le Shepherd’s Pie est fait avec de l’agneau au lieu du bœuf. Donc si vous voulez, il suffit de remplacer le bœuf de cette recette par de l’agneau et vous aurez un pâté chinois !

Ce qui va dans le Cottage Pie

Voici ce dont vous avez besoin pour le Cottage Pie.

N’hésitez pas à remplacer le bœuf par n’importe quelle protéine – c’est délicieux fait avec de l’agneau (ce qui en fait un Shepherd’s Pie), du poulet, de la dinde, du porc. Ne vous inquiétez pas non plus si vous n’avez pas de carotte et de céleri – sautez-les ou ajoutez d’autres légumes en dés, comme des petits pois.

Ce qui va dans le Cottage Pie

Et voici ce dont vous avez besoin pour la garniture de purée de pommes de terre.

J’aime mettre du parmesan sur mon Cottage Pie car il rend le dessus extra croustillant et doré. Mais n’importe quel fromage fondant fera parfaitement l’affaire.

Nappage de purée de pommes de terre pour le Cottage Pie

Cottage Pie from scratch

Ce Cottage Pie est fait à partir de zéro, et c’est très simple. Si vous pouvez faire de la bolognaise et de la purée de pommes de terre, vous pouvez faire du Cottage Pie car il suit essentiellement les mêmes étapes !

Comment faire du Cottage Pie

Cottage Pie – 2 petits conseils

J’ai juste 2 petits conseils pour faire de votre Cottage Pie un succès retentissant :

  1. Pour empêcher la pomme de terre de s’enfoncer dans la garniture, refroidissez d’abord la garniture. Mais ce n’est pas rédhibitoire, c’est juste une chose visuelle ie si vous ne refroidissez pas la garniture, la pomme de terre  » saigne  » dans le mélange de bœuf ; et

  2. Assurez-vous que la garniture réduit suffisamment (voir la vidéo) pour que vous ne vous retrouviez pas avec une garniture aqueuse après la cuisson. C’est tellement décevant lorsque vous percez la pomme de terre pour être accueilli par un bœuf assis dans une sauce aqueuse !

Fermeture de la cuillère qui récupère le Cottage Pie

Comment congeler le Cottage Pie

Le Cottage Pie est l’un de ces rares aliments qui est vraiment parfait à préparer à l’avance. Il se conservera au réfrigérateur pendant 4 jours – assemblé et prêt à chauffer, ou une fois cuit.

Vous pouvez également congeler le Cottage Pie à 100% parfaitement. Vous pouvez la cuire à partir de la congélation – bien que cela prenne environ 1 heure (c’est un formidable bloc de glace ! !) ou la décongeler puis la cuire. Les restes cuits se congèlent également très bien.

Ce qui va avec le Cottage Pie

Ce plat est lourd en viande et en glucides, il se marie donc très bien avec des salades d’accompagnement fraîches comme une salade de roquette avec une vinaigrette balsamique, ou une salade de jardin avec une vinaigrette française ou italienne. Je l’ai récemment servi avec cette salade de carottes avec une vinaigrette au miel de Dijon qui a fait un tabac !

Pour un repas douillet lors d’une froide soirée d’hiver, essayez-le avec un accompagnement de carottes rôties glacées et d’épinards sautés à l’ail. La seule autre chose dont vous avez besoin est un verre de rouge et un feu crépitant…

Ou dans mon cas, accroupi près d’un ancien chauffage électrique ! 😂 – Nagi x

Voir comment le réaliser

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Ferme de la tarte au cottage servie

Tarte au cottage

Auteur : Nagi | RecipeTin Eats
Préparation : 15 mins
Cuisson : 1 h 15 mins
Total : 1 h 30 mins
Dîner
Anglais, Sud-Ouest

4.98 sur 146 votes

Portions5 – 8
Tap ou survol pour mettre à l’échelle

Vidéo de la recette ci-dessus. L’un des plus grands aliments réconfortants de tous les temps ! Une garniture de bœuf haché (mince) dans une sauce savoureuse, garnie de purée de pommes de terre. Faites-en un hachis Parmentier en échangeant simplement le bœuf contre de l’agneau.

Ingrédients

  • ▢ 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • ▢ 2 gousses d’ail, émincées
  • ▢ 1 oignon , finement haché
  • ▢ 1 carotte, finement hachée*
  • ▢ 1 céleri, finement haché*
  • ▢ 750g / 1.5 lb de hachis de bœuf (bœuf haché)
  • ▢ 1/4 de tasse (40g) de farine (nature / tout usage)
  • ▢ 1/4 de tasse (55g) de pâte de tomates
  • ▢ 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf / bouillon , faible en sodium
  • ▢ 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge (ou eau)
  • ▢ 1 cube de bouillon de bœuf , émietté (cube de bouillon, ou 1 cuillère à café de bouillon en poudre)
  • ▢ 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • ▢ 1 cuillère à café de thym séché (ou 3 brins de thym frais)
  • ▢ 2 feuilles de laurier séchées
  • ▢ 3/4 de cuillère à café de sel
  • ▢ 1/2 cuillère à café de poivre noir

Les garnitures

  • ▢ 1.2 kg / 2.5 lb de pommes de terre , épluchées et coupées en 2.5cm / 1″ cubes
  • ▢ 2/3 tasse (165 ml) de lait , réchauffé
  • ▢ 2 c. à soupe (30 g) de beurre

Croûte au parmesan (facultatif)

  • ▢ 2 c. à soupe (30g) de beurre
  • ▢ 2 c. à soupe (20g) de parmesan, râpé

Instructions

  • Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et l’ail, faire cuire pendant 1 minute. Ajouter ensuite les carottes et le céleri. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et sucrés.
  • Tourner le feu à haute intensité. Ajouter le bœuf et faire cuire, en le brisant au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’il soit bruni.
  • Ajouter la farine et mélanger. Ajouter la pâte de tomate, le bouillon, le vin rouge, le cube de bouillon, la sauce Worcestershire, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
  • Porter à frémissement, puis baisser le feu pour qu’il mijote rapidement – je l’ai sur moyennement élevé. Faites cuire pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit réduite à une consistance de jus de viande (note 1) (voir vidéo). Goûter puis ajouter plus de sel si désiré.
  • Transférer dans un plat à tarte de 6 tasses (1,5 litre / quart). Couvrir, laisser refroidir si vous avez le temps (même toute la nuit). Garniture froide = plus facile à garnir de purée (note 2)

Montage de la tarte

  • Préchauffer le four à 180°C/350°F.
  • Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter puis remettre dans la casserole sur la cuisinière éteinte. Secouez brièvement et laissez sécher à la vapeur pendant 30 secondes environ (note 3).
  • Ajouter le beurre et écraser jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis ajouter le lait et le sel. Écraser jusqu’à consistance lisse.
  • Étendre sur la tarte, utiliser une fourchette pour rendre la surface rugueuse (surface plus rugueuse = plus de morceaux dorés). Saupoudrez de paremsan, arrosez de beurre (ou sautez cette étape et arrosez simplement d’huile d’olive)
  • Cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent. Enfoncez un couteau au milieu pour vous assurer qu’il est bien chaud.
  • Restaurer pendant 5 minutes avant de servir, garni de feuilles de thym frais si désiré.

Notes de recette:

* Les carottes et le céleri sont utilisés pour faire une base de saveur mirepoix / soffrritto vraiment formidable pour cette tarte. Cependant, ils peuvent être omis, mais ajouter 1 cuillère à café de sucre à la place. 1. La garniture s’épaissit – Quelle que soit l’épaisseur de la sauce lorsque vous la versez dans le moule, c’est ce qu’elle sera une fois cuite – aucune vapeur ne s’échappe pendant la cuisson pour lui permettre de réduire davantage. Continuez donc à cuire jusqu’à ce que la sauce ait la consistance que vous souhaitez. 2. En refroidissant la garniture, la pomme de terre ne s’enfonce pas dans la garniture et celle-ci est beaucoup plus facile à étaler. Si vous êtes pressé, comme je le suis souvent, mettez-la au congélateur pendant que vous préparez la pomme de terre. Cela fonctionne très bien. 3. Les pommes de terre aqueuses laissent échapper l’excès de liquide dans la garniture pendant la cuisson, ce qui rend la sauce aqueuse. Ne sautez donc pas l’étape du séchage à la vapeur des pommes de terre ! Assurez-vous également que la purée est chaude lorsque vous l’étalez sur la tarte. La purée froide est dure et il est donc plus difficile de l’étaler sur la tarte. 4. Variations : Si je prépare cette tarte pour des invités ou si je suis en mission d’élimination des calories, j’ajoute une grosse poignée de fromage dans la pomme de terre et je la recouvre également de fromage avant de la faire cuire. Elle n’en a pas besoin, c’est un bonus 🙂 Pour la garniture, j’ajoute parfois des petits pois, ou je réduis la quantité de bœuf et j’ajoute des légumes coupés comme des courgettes. 5. Instructions pour la préparation à l’avance : Assemblez la tarte mais ne la faites pas cuire. Laisser refroidir la garniture de purée de pommes de terre, puis la réfrigérer (4 jours) ou la congeler (3 mois). Décongeler la tarte si elle est congelée (il faut beaucoup trop de temps pour la cuire à partir de la congélation) et la faire cuire selon la recette. Ou cuire à partir de la congélation – couvert à 180°C/350° pendant 45 minutes, puis 30 minutes à découvert. Vous pouvez aussi faire des portions individuelles dans des ramequins ! 6. Nutrition par portion, en supposant 5 portions généreuses.

Information nutritionnelle:

Portion : 602gCalories : 611cal (31%)Glucides : 50,1 g (17%)Protéines : 53 g (106%)Lipides : 19,6 g (30%)Lipides saturés : 7,8 g (49%)Lipides polyinsaturés : 11,8 gCholestérol : 149 mg (50%)Sodium : 681 mg (30%)Potassium : 1854mg (53%)Fibres : 7,1g (30%)Sucre : 8,1g (9%)Vitamine A : 2350UI (47%)Vitamine C : 71,8mg (87%)Calcium : 80mg (8%)Fer : 30.4mg (169%)

Mots-clés : tarte au cottage
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Originalement publié en octobre 2016. Mise à jour 2020 avec de nouvelles photos et vidéos fraîches. Pas de changement de recette – je n’oserais pas !

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Dozer le golden retriever pendant la séance de photographie de Cottage Pie

Dozer le golden retriever pendant la séance de photographie de Cottage Pie

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