Crackers salés maison

J’ai entendu sa voix chuchoter, « vraiment, Jen » quand je me suis mise à les faire. Il avait l’habitude de me taquiner, et de me demander quand j’allais faire ma propre eau. Si certains articles sont plutôt difficiles à trouver, les biscuits salés de bonne qualité n’en font pas partie. Pendant des années, j’ai acheté la marque Suzie’s au magasin d’aliments naturels. Ils étaient tout à fait acceptables jusqu’à présent, et comme mes enfants engloutissent ces nouveaux crackers salés maison plus vite que je ne peux les faire, je n’imagine pas que je vais cesser de les acheter non plus.

Alors, oui, faire des saltines n’est peut-être pas une nécessité, mais cela fait des années que cela figure sur ma bucket list de pâtisserie. J’ai essayé de les faire pour la première fois il y a quelque temps. La recette que j’ai trouvée en ligne était pointilleuse et ne donnait pas la saveur que j’essayais de me rappeler de mon enfance.

Puis j’ai été chargé de développer une recette de crackers aux huîtres pour un récent projet de livre de cuisine. Après les premiers grignotages de ces crackers, il m’est apparu que j’étais sur quelque chose. Je pourrais manipuler la recette sans trop d’efforts et peut-être, enfin, rayer les saltines faites maison de ma liste.

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Alors que je planais au-dessus du comptoir, piquant les carrés de petites marques, comme ceux de ces paquets que nous aimons tous, j’ai réalisé que j’avais peut-être franchi la limite de la folie. Avez-vous besoin de faire les 9 à 12 trous que j’ai fait dans chacun d’eux ? Probablement pas. Doivent-ils être aussi uniformes que ma tendance à la perfection me poussait à le faire ? Certainement pas. Quelques piqûres placées au hasard avec une fourchette seraient parfaites – cela tasse la pâte pour éviter les bulles d’air pendant que les crackers cuisent.

Quelle que soit la méthode que vous adoptez, je sais que nous sommes d’accord pour dire que ces saltines maison sont incroyablement faciles à faire, croyez-moi sur ce point. Nous avons tendance à les utiliser pour tout – pour accompagner des assiettes de fromage, écraser et servir avec de la soupe, badigeonner avec un peu de beurre de cacahuète (ou de nutella, si vous êtes mes filles). Si vous voulez ajouter du piquant, vous pouvez mettre des herbes fraîches dans le robot avant de donner un coup de fouet à la farine. Une herbe plus sèche, comme le romarin, le thym ou l’origan, serait merveilleuse. Je vous suggère d’utiliser du basilic séché plutôt que du basilic frais pour une saveur plus intense et, au moment où j’écris ces lignes, j’imagine que des tomates séchées au soleil pourraient également faire l’affaire (des tomates vraiment sèches, non emballées dans de l’huile d’olive). J’espère que vous apprécierez tous, et si vous essayez l’une de ces variations, n’hésitez pas à partager vos résultats avec le reste d’entre nous.