La racine de bardane est présente dans une grande partie de l’Europe de l’Est, ainsi que dans certaines régions de Grande-Bretagne, et même à Hawaï et en Californie. Cependant, elle est principalement cultivée au Japon, où elle est appelée gobo. Ressemblant quelque peu à un panais assez long et sale (2 à 3 pieds de long !), ce légume-racine sert à la fois de composant culinaire et d’herbe médicinale.
Au Japon, un grand nombre de plats utilise le gobo. La saveur légèrement sucrée et terreuse de la racine de bardane complète d’autres légumes-racines, comme les radis et les carottes, et les saveurs terreuses comme les champignons. La racine de bardane plus jeune a une saveur plus douce et est un excellent ajout aux salades.
Nutrition de la racine de bardane
Le légume faible en calories et en sodium contient un large assortiment de vitamines et de minéraux essentiels, y compris la vitamine C, la vitamine E, la riboflavine, la niacine, l’acide folique, le fer, le calcium, le zinc et autres. C’est également une bonne source de polysaccharides non amylacés, qui aident à améliorer la digestion et à réduire les taux de cholestérol et de sucre dans le sang.
Les bienfaits pour la santé de la racine de bardane
Comme mentionné ci-dessus, la racine de bardane a servi d’herbe médicinale, figurant dans de nombreux remèdes populaires traditionnels au Japon et dans de nombreuses autres régions d’Europe. Grâce aux vitamines et aux minéraux contenus dans la bardane, le légume contient une abondance d’antioxydants. Ils contribuent à améliorer le système immunitaire et à réduire le risque de diverses affections et maladies.
Il est également riche en fibres et en potassium, ce qui contribue à réguler le rythme cardiaque et la pression artérielle. En tant que remède à base de plantes, le gobo peut éliminer les toxines du sang, améliorer la fonction hépatique et soulager les symptômes des affections de la gorge et de la poitrine. Le gobo peut également être un remède contre la gueule de bois !
Comment préparer la racine de bardane pour une utilisation culinaire
La racine de bardane sèche peut rester fraîche pendant plusieurs mois si elle est conservée dans un endroit frais. Pour la préparer à l’utilisation, vous devez enlever la peau ligneuse. Pour ce faire, mouillez la longueur de la racine que vous avez l’intention d’utiliser avec de l’eau courante. Vous pouvez ensuite gratter la surface à l’aide d’un couteau d’office. Si vous voulez enlever la peau rapidement, frottez le gobo avec du papier d’aluminium. Cela fera disparaître la peau comme par magie !
Coupez ou tranchez la racine de bardane et placez rapidement les morceaux dans de l’eau froide. Ils vont rapidement s’oxyder et devenir gris autrement. Un peu de jus de citron dans l’eau permet également de les garder frais pendant un court moment.
Vous pouvez ensuite utiliser la racine de bardane pour une variété de plats, notamment des salades, des soupes, des ragoûts et des sautés. Ramollissez la racine de bardane en la faisant bouillir pendant quelques minutes. Ajoutez-la ensuite à des recettes qui ne nécessitent pas de cuisson, comme une salade. Vous pouvez aussi simplement faire sauter les tranches de gobo dans du sel et du beurre, ou les essayer dans cette recette japonaise délicieuse et saine appelée Chikuzenni. Un autre favori est le Kinpira gobo, qui est une racine de bardane braisée dans du saké, du mirin et une sauce à base de sauce soja.
Les parties de racine de bardane qui ont été coupées mais qui ne sont pas utilisées doivent être conservées enveloppées dans une serviette en papier humide, scellées dans un sac en plastique et conservées au réfrigérateur. Utilisez-les dès que possible pour éviter qu’elles ne se gâtent. Trouver de la racine de bardane aux États-Unis peut être difficile – votre meilleure chance sera dans un supermarché asiatique.
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