Cette recette de curry de poulet Chettinad est issue de l’une des cuisines les plus aromatiques et les plus épicées de l’Inde – le Chettinad ! La cuisine Chettinad, de la région de Chettinad de l’État du Tamil Nadu, dans le sud de l’Inde, est connue pour son style nettement aromatique et épicé.
Laissez-moi être honnête ici. Ce curry n’est pas pour les âmes sensibles ! Je ne dis pas que ce curry est trop chaud, mais c’est définitivement une célébration des épices qu’il faut bien équilibrer !
La cuisine chettinad est distinctement aromatique, épicée et ardente. Elle a beaucoup de saveurs en cours, donc trouver le mélange parfait d’épices est la clé.
La base qui ajoute du caractère à la plupart des currys Chettinad signature est composée d’épices fraîchement moulues (et parfois frites), de tomates, de piments, de gingembre, d’ail, de tamarin et de noix de coco.
Ne vous inquiétez pas, faites le curry de poulet Chettinad
Si vous aviez reculé devant la cuisson du poulet Chettinad en vous inquiétant qu’il s’agisse d’un plat compliqué, cette version » take-it-easy » le simplifie pour vous ! Ma femme l’aime tellement qu’il est devenu un élément populaire de notre menu du dimanche midi.
La cuisson de ce curry de poulet Chettinad comporte trois étapes. La première étape consiste à faire frire à sec les épices et à les moudre pour obtenir une pâte. La deuxième étape consiste à cuire le poulet mariné avec de l’oignon, du gingembre, de l’ail et des tomates. Et la troisième et dernière étape consiste à faire mijoter le poulet en ajoutant la pâte moulue que nous avons faite plus tôt.
Si vous avez aimé ma recette de curry de poulet Chettinad, je vous recommande de consulter également les recettes suivantes.
- Chicken Chinthamani – Ce joyau culinaire de la cuisine tamoule est un snack de bar populaire de Chennai
- Kori Sukka – Douceur acidulée du tamarin, douceur subtile de la noix de coco, saveurs incomparables des épices frites et notes chaudes des piments secs, ce plat réunit toutes les grandes saveurs de la côte du Konkan
- Poulet Perattu – Cette préparation sèche de poulet au curry du Kerala implique une cuisson lente de morceaux de poulet dans une sauce rouge sèche.cuisson lente de morceaux de poulet dans une base de pâte de piment rouge sèche
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Chettinad Chicken Curry
Ingrédients
- 500 grammes de poulet
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron vert
- 3 oignons moyens
- 1 pouce de gingembre
- 6 gousses d’ail
- 2 brins de feuilles de curry
- 2 tomates de taille moyenne
- 2 cuillères à soupe d’huile
Pour le mélange d’épices Chettinad
- 1 1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 4 piments rouges secs rouges secs
- 4 cardamomes
- 1 cuillère à café de poivre noir entier
- 1 cuillère à café de graines de cumin graines
- 2 cuillères à café de graines de fenouil
- 1 anis étoilé
- 1 pouce de cannelle
- 4 clous de girofle
- 1/4 de tasse de noix de coco râpée
Pour la garniture
- 2 brins feuilles de coriandre (cilantro)
Instructions
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Gardez les épices entières prêtes.
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Les ingrédients comme la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, peuvent modifier considérablement l’équilibre des saveurs du plat.
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Veillez particulièrement à ne pas ajouter plus que les quantités stipulées dans cette recette.
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Laver les morceaux de poulet, et les couper en petits/moyens morceaux.
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Émincer finement les oignons. Hacher finement les tomates, le gingembre et l’ail.
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Ajouter le curcuma, le sel, le jus de citron vert au poulet et bien mélanger. Réservez pour mariner pendant 15 minutes.
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Rôtissez à sec les épices dans une poêle, sans les piments rouges, à feu moyen.
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Lorsqu’elles commencent à brunir, ajoutez les piments rouges et faites-les frire pendant 30 secondes en remuant fréquemment. Les épices doivent devenir dorées.
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Ajouter maintenant la noix de coco râpée, bien remuer et faire frire jusqu’à ce que le mélange soit uniformément doré.
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Gardez la poêle de côté pour qu’elle refroidisse.
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Dans un autocuiseur, faites chauffer un peu d’huile et faites frire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
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Ajouter le gingembre, l’ail et les feuilles de curry. Faites frire pendant quelques minutes.
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Ajouter les morceaux de poulet marinés et bien mélanger.
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Ajouter les tomates hachées, bien mélanger, fermer le couvercle et cuire à feu vif en mode autocuiseur.
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Cuire jusqu’au premier sifflement. Eteignez et mettez de côté pour refroidir.
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Transférez les épices frites (cela ne doit pas être chaud) dans un bocal mélangeur.
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Blitzer les épices frites dans un mixeur pour obtenir une poudre fine (ne pas ajouter d’eau).
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Une fois que vous avez un mélange uniformément moulu, ajoutez 1/4 de tasse d’eau et mélangez bien.
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Ajoutez encore de l’eau (jusqu’à 1/2 tasse) et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et pâteuse.
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Ouvrez maintenant l’autocuiseur (ne forcez pas l’ouverture. Attendez que la pression soit complètement relâchée), et transférez le contenu dans une casserole.
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Ajouter la pâte d’épices moulue et bien mélanger.
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Simmersion à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
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Ajouter de l’eau si nécessaire et réduire un peu.
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Vérifiez la teneur en sel.
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Hachez finement la coriandre (feuilles de coriandre) et garnissez.
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Servir chaud avec du riz.
Notes
- Pour équilibrer la chaleur, j’ai utilisé 3 piments rouges secs du Cachemire et un seul piment rouge. Si vous aimez votre poulet Chettinad ardent, n’hésitez pas à remplacer les piments Kashmiri par des variantes plus piquantes.
- Je n’ai pas utilisé de kalpasi (fleur de pierre), l’un des ingrédients courants dans les recettes traditionnelles de poulet Chettinad, dans ma recette. Si vous pouvez vous en procurer, ajoutez-en 2-3 à l’étape 7 avec le gingembre et l’ail.
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