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Ce curry thaï végétalien est exactement comme le curry jaune des restaurants et il constitue un excellent repas de semaine ! Il déborde de saveur grâce à l’ail, au gingembre et à la pâte de curry jaune.
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J’adore le curry jaune thaïlandais. C’est savoureux, mais doux, et les légumes sont si tendres et crémeux après avoir mijoté dans la base de lait de coco. J’avais l’habitude d’en commander au restaurant, mais j’ai commencé à changer mes commandes lorsque j’ai réalisé à quel point il était facile à faire à la maison. La pâte de curry fait le gros du travail pour vous en termes de saveur, donc ce n’est pas plus difficile à faire qu’une soupe.
Qu’est-ce que le curry thaïlandais ?
Le curry thaïlandais est un type de soupe faite avec une protéine, des légumes et de la pâte de curry dans une riche base de lait de coco. Il est généralement servi avec du riz.
Il existe de nombreux types de curry (jaune, vert, rouge, etc) que vous pouvez préparer en fonction du type de pâte de curry que vous utilisez. Certains sont doux, comme le curry jaune, tandis que d’autres sont épicés, comme le vert.
Ingrédients pour le curry thaï végétalien
En parlant de soupe, préparer un curry, c’est comme préparer une soupe de légumes. Vous préparez la protéine, vous faites sauter vos légumes, vous ajoutez le liquide et les assaisonnements, et vous laissez mijoter.
Protéine
Cette recette fait appel au tofu, mais vous pouvez ajouter n’importe quel type de protéine végétalienne comme le seitan ou les lanières de » poulet » disponibles dans le commerce. Vous marinerez et ferez frire le tofu à la poêle avant de l’ajouter au curry pour qu’il ait un bord croustillant et moelleux.
Si vous avez besoin de conseils sur la préparation du tofu et pour obtenir cette texture croustillante parfaite, consultez les instructions de ma recette de tofu Kung Pao.
Les légumes
Ce curry contient des oignons, des pommes de terre et des carottes. Vous pouvez les échanger contre d’autres légumes, ou en ajouter d’autres, mais j’aime rester simple.
Lait de coco
Le lait de coco donne au curry sa consistance crémeuse et sa saveur de base de noix de coco. Je vous recommande d’utiliser du lait de coco entier pour cette recette afin de ne pas diluer le curry.
Sidenote : le lait de coco » allégé » est juste du lait de coco édulcoré. Économisez votre argent – vous pouvez simplement acheter une boîte de type ordinaire et le diluer avec de l’eau.
Pâte de curry thaïlandaise
La pâte de curry est le pain et le beurre du curry thaïlandais. La pâte de curry est un mélange super concentré de piments, d’herbes et d’épices thaïes. À moins de vivre en Asie ou près d’un marché asiatique avec une bonne sélection d’ingrédients thaïlandais, il peut être difficile de trouver tous les ingrédients individuels de la pâte de curry. Pour cette raison (et parce que la fabrication de la pâte de curry ajouterait plusieurs étapes supplémentaires), je vous recommande d’utiliser de la pâte de curry préparée.
J’utilise habituellement de la pâte de curry jaune pour cette recette, mais il existe plusieurs types différents que vous pourriez utiliser.
Types de pâte de curry
La plupart des pâtes de curry contiennent les mêmes ingrédients de base : piments, citronnelle, galanga (racine de gingembre thaï), citron vert Kaffir, et épices. La couleur et le niveau d’épices varient en fonction de la quantité de chaque ingrédient, et du type de piments et d’épices.
Veillez toujours à lire les ingrédients car il est fréquent que la pâte de curry contienne du poisson ou des crevettes. J’ai listé le niveau d’épices de chaque type de pâte de curry, mais notez que cela peut varier selon les marques et les restaurants.
Pâte de curry jaune (douce)
Comme je l’ai mentionné, la pâte de curry jaune est mon go to. Elle tire sa vibrante teinte dorée du curcuma et son mélange de saveurs comprend de la citronnelle, du galanga, du citron vert Kaffir et quelques piments et autres épices. Il donne un curry doux et riche lorsqu’il est mélangé au lait de coco, et n’est pas du tout très épicé.
C’est une excellente pâte de curry pour commencer si vous êtes nouveau dans la cuisine thaïlandaise ou si vous n’aimez pas les plats épicés. Vous pouvez également l’utiliser comme marinade pour le tofu ou le seitan.
Il est généralement assez facile de trouver de la pâte de curry jaune végétalienne. La marque que j’utilise est Maesri, que j’achète dans un marché asiatique local pour environ 1 $ la boîte.
Pâte de curry rouge (moyennement à épicé)
La pâte de curry rouge est faite principalement avec des piments rouges, ce qui la rend plus épicée que le curry jaune. Le curry rouge est généralement préparé avec une base plus fine, il est donc moins riche qu’un curry jaune.
J’ai acheté la pâte de curry rouge Thai Kitchen, qui est facilement disponible dans la plupart des supermarchés.
Pâte de curry vert (épicé)
La pâte de curry vert tire sa couleur des jeunes piments verts, ce qui lui donne une tonne de chaleur. Elle est généralement considérée comme la pâte de curry la plus populaire, et aussi la plus épicée !
La pâte de curry vert Maesri est végétalienne, tout comme la marque Thai Kitchen.
Pâte de curry Massaman (douce)
Le curry Massaman est influencé par la cuisine indienne, et sa saveur provient d’un mélange d’épices de style indien avec du cumin, de la cardamome, du clou de girofle et de la cannelle. Il est assez doux, et est plus sucré que les autres curry.
Il n’est pas aussi facile de trouver de la pâte de curry massaman végétalienne, donc je n’ai pas de produit à recommander pour le moment. Assurez-vous simplement de lire les étiquettes et de vérifier qu’il n’y a pas de pâte de poisson ou de crevettes.
Pâte de curry Panang (épicée)
La pâte de curry Panang est essentiellement de la pâte de curry rouge avec l’ajout d’arachides moulues, donc elle est également épicée. Ce n’est pas aussi courant que le curry rouge, mais essayez-le si vous en avez l’occasion !
Comme la pâte de curry massaman, la pâte de curry panang n’est pas aussi courante, alors assurez-vous de lire la liste des ingrédients avant de l’acheter.
Faire un repas complet
Vous voudrez servir votre curry thaï végétalien avec du riz. N’importe quel riz fera l’affaire, mais je vous recommande le riz au jasmin si vous en avez ! Le riz au jasmin est courant dans la cuisine thaïlandaise, et il a un joli parfum floral qui rappelle les fleurs de jasmin ou le thé blanc au jasmin.
Bien que le curry soit assez rassasiant en soi, la cuisine thaïlandaise a une tonne d’excellents amuse-gueules (j’adore le satay, les rouleaux de printemps et les boulettes d’Urban Vegan). Vous pourriez utiliser le reste de votre pâte de curry pour faire du saté de seitan ! Il comprend également des recettes de sauce thaïe aux cacahuètes et de salade de concombres.
Ingrédients
Marinade de tofu
- ½ livre de tofu ferme, (½ paquet)
- 1 tasse de bouillon de légumes, ou de bouillon végétalien sans poulet
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 gousses d’ail, émincés
- 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
Curry
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 petit oignon, haché
- 3 gousses d’ail, émincées
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry jaune
- 1 boîte de 15 onces de lait de coco
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1 grosse carotte, pelée et coupée en morceaux de 1 pouce
- 2 petites pommes de terre, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
- 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
- ¼ de cuillère à café de poudre de cumin
- ¼ de cuillère à café de poudre de coriandre
- ¼ de cuillère à café de poudre de cardamome
- Sel et poivre au goût
- 2 tasses de riz cuit, voir note
Instructions
Pour le tofu :
- Presser le tofu à l’aide d’une presse à tofu ou en enveloppant le bloc dans du papier absorbant, en le plaçant entre deux assiettes à dîner et en plaçant un livre lourd ou des boîtes de conserve sur le dessus.
- Mélangez le bouillon de légumes, la sauce soja, l’ail et le gingembre dans un plat peu profond.
- Découpez le tofu en cubes, puis placez-le dans la marinade.
- Laissez le tofu mariner pendant au moins 30 minutes, en renversant de temps en temps un peu de la marinade sur les cubes.
- Chauffez l’huile végétale à feu moyen dans une grande poêle ou dans la marmite à soupe que vous utiliserez pour le curry.
- Egouttez le tofu, puis ajoutez le tofu dans la poêle ou la marmite.
- Les faire frire à la poêle pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Une fois cuit, transférer dans une assiette ou un récipient et mettre de côté.
Pour le curry :
- Faire chauffer l’huile végétale dans une grande marmite à soupe à feu moyen.
- Ajouter l’oignon et le faire sauter pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Ajouter l’ail et faire sauter pendant 30 secondes supplémentaires.
- Ajouter la pâte de curry et remuer pour enrober les oignons et l’ail.
- Verser le lait de coco et le bouillon de légumes, puis porter à ébullition.
- Une fois que le curry commence à bouillir, baissez à un frémissement.
- Ajouter les carottes, les pommes de terre, le gingembre, le cumin, la coriandre et la cardamome dans la marmite et laisser cuire pendant 15 minutes.
- Ajouter le tofu cuit et laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les légumes et les pommes de terre soient tendres.
- Goutez et ajustez les assaisonnements, si nécessaire.
- Servir sur du riz.
Notes
- Cette recette se double bien!
- Bien que la recette ne demande que ½ bloc de tofu, vous pourriez faire mariner et cuire tout le paquet et conserver les cubes de tofu restants pour les sautés ou les salades.
- Vous pouvez utiliser n’importe quel type de riz que vous avez, mais je recommande le riz au jasmin, qui a un bel arôme qui se marie bien avec les saveurs audacieuses du curry.
- Vous voulez compléter votre repas avec une entrée ? Essayez mon Satay de seitan avec sauce thaïlandaise aux cacahuètes et salade de concombres.
Information nutritionnelle:
Rendement : 4Portion : ¼ de recette
Montant par portion:Calories : 543Matières grasses totales : 34gMatières grasses saturées : 21gMatières grasses trans : 0gMatières grasses non saturées : 10gCholestérol : 0mgSodium : 900mgHydrocarbures : 51gFibres : 4gSucre : 4gProtéines : 15g
Toutes les informations nutritionnelles présentées sur ce site sont uniquement destinées à des fins informatives. Je ne suis pas un nutritionniste certifié et toute information nutritionnelle sur seitanbeatsyourmeat.com ne doit être utilisée qu’à titre indicatif. Ces informations sont fournies à titre gracieux et il n’est pas garanti qu’elles soient totalement exactes. Même si j’essaie de fournir des informations nutritionnelles précises du mieux que je peux, ces chiffres doivent toujours être considérés comme des estimations.
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