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Dal Tadka est l’une des recettes les plus populaires servies dans les restaurants indiens. Mélange de moong dal et d’arhar dal, c’est une préparation de lentilles savoureuse originaire du Pendjab. Voici comment la réaliser.
Les dals sont un élément essentiel des repas indiens !
Il n’y a pas de foyer indien, où le Dal n’est pas préparé pendant la semaine près de 3 ou 4 fois ou même plus que cela.
Pour les jours de la semaine, la plupart d’entre nous préfèrent les recettes simples de Dal, mais ensuite il y a des jours spéciaux où nous voulons faire un Dal qui est un peu différent des préparations quotidiennes.
Ces dals sont également très populaires dans les restaurants nord-indiens, comme l’Amritsari Dal, le Dal Fry, le Sultani Dal ou le Dal Makhani.
Bien, aujourd’hui nous allons voir comment faire du Dal Tadka à la maison.
C’est en fait très facile à faire et peut être préparé pour vos repas de tous les jours aussi.
Le Dal Tadka punjabi est un peu différent des autres Dals, car deux variétés différentes de dals sont utilisées et les épices utilisées sont également un peu différentes.
Ce Dal est tempéré par un délicieux tadka, qui fait la vraie magie !
Donc, si vous avez envie de ce Dal style restaurant, vous n’avez pas à attendre de sortir, vous pouvez le faire dans le confort de votre maison.
Voici d’autres recettes de Dal, que vous pouvez essayer – Toor Dal à la mode nord-indienne, Dal Palak, Sultani Dal, Raw Mango Dal, Rajasthani Panchmel Dal, Gujarati Dal, et Restaurant Style Dal Makhani.
A propos de cette recette
C’est un plat de base qui est fait à partir de lentilles et servi avec du riz chaud.
Il est populaire partout en Inde et vous verrez que la plupart des restaurants ont leur propre version de ce dal.
Ce délicieux dal est fait avec la combinaison de deux dals, l’Arhar Dal et le Moong Dal.
Certaines personnes utilisent parfois du masoor dal rose à la place du moong dal.
Les deux Dals sont cuits puis tempérés avec des oignons, du gingembre, de l’ail, des piments verts, des tomates, de la poudre de curcuma et de la poudre de piment rouge cuits dans du ghee.
Une fois que le Dal est mélangé correctement avec le masala tomate oignon cuit, il est tempéré pour la deuxième fois avec des graines de cumin, du hing, de l’ail, des piments rouges secs dans du ghee.
Le double tadka en fait vraiment le meilleur dal, que vous aurez jamais !
Ce Dal Tadka style restaurant a:
Une version maison qui a le même goût que celle du restaurant grâce à l’utilisation d’ingrédients frais et de haute qualité.
Un goût fumé peut être ajouté avec l’utilisation de charbon.
Un goût incroyable avec du riz Jeera ou des pains indiens de style restaurant.
Un simple dal débordant de saveurs étonnantes et un délicieux tadka. Le tempérage ajoute effectivement beaucoup de saveur et d’arôme au dal.
Vous avez juste besoin de 20 à 30 minutes pour préparer ce Dal.
Ingrédients
Vous aurez besoin d’Arhar Dal et de Yellow Moong Dal pour réaliser ce Dal simple mais délicieux.
A part cela, vous aurez besoin d’ingrédients de tous les jours comme des oignons, du gingembre, de l’ail, des piments verts, des tomates, du curcuma en poudre. Poudre de piment rouge, graines de cumin, hing, ghee et piments rouges secs.
Vous trouverez tous ces ingrédients dans votre garde-manger même, vous n’avez donc pas besoin d’aller au marché pour acheter ces ingrédients.
Veillez à faire ce Dal uniquement dans du ghee et à utiliser un hing de bonne qualité car ces deux ingrédients donnent à ce Dal un bel arôme en même temps que le goût.
Processus
Pour faire ce dal tadka, le mélange de dal punjabi composé de Dhuli Moong et d’Arhar Dal doit être cuit dans un autocuiseur avec du sel et de l’eau jusqu’à ce que le dal soit bien cuit.
Puis on fait chauffer du ghee dans une poêle, auquel on ajoute des oignons hachés et on les fait frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, à cela on ajoute du gingembre et de l’ail hachés et on les fait frire pendant une minute.
Pendant la friture, on ajoute le piment vert et les tomates hachées et on les fait cuire pendant quelques minutes.
Enfin, on ajoute un peu de poudre de curcuma et de poudre de piment rouge avec le dal cuit.
L’eau et le sel sont vérifiés et le dal est porté à ébullition, pour couronner le tout, un peu de jus de citron fraîchement pressé est ajouté et mélangé.
Un tempérage ou tadka est fait, qui est ajouté sur le dal cuit. Pour faire le tempérage, on ajoute un peu de ghee dans une poêle avec des graines de cumin et du hing.
On laisse crépiter pendant quelques secondes.
À cela, on ajoute des piments rouges secs, de l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns.
Enfin, ce tempérage est versé sur le dal et il est garni de coriandre fraîche hachée.
Suggestions de service
La meilleure partie de ce Dal Tadka style Punjabi est que c’est une recette très polyvalente et qu’elle va avec à peu près tout, elle peut être servie avec du riz Jeera, du riz nature et du Roti.
Il est même délicieux avec d’autres pains plats comme le Tawa Paratha, le Laccha Paratha, le Naan, le Khamiri Roti, le Tandoori Roti ou le Garlic Naan.
C’est aussi un curry populaire que l’on prépare pour les réunions ou les repas de fête et il n’y a rien de tel qu’un bon curry de dal pour dévorer un bol de riz cuit à la vapeur.
essayez cette recette pour votre prochain repas et vous ne serez pas déçu.
Les lentilles font partie de l’alimentation de base des Indiens depuis très longtemps car elles sont une excellente source de protéines végétariennes et cela vous remplit aussi instantanément.
Si vous cherchez à préparer un repas simple, essayez cette recette de Dal Tadka.
Certaines des autres recettes de dal que j’ai postées sont le Bengali Style Cholar Dal, le Lauki Chana Dal, le Gujarati Dal Dhokli, le No Onion No Garlic Makhani Dal et le Malwa Dal.
Variations
La plupart du temps, le Dal Tadka du Pendjab est réalisé en utilisant la combinaison de Moong Dal et d’Arhar Dal mais certaines personnes utilisent également du Moong Dal et du Masoor Dal pour le réaliser.
Vous pouvez également utiliser du Chana Dal ou seulement du Moong Dal et seulement du Masoor Dal pour réaliser le Dal Tadka.
Comment le faire avec des œufs ?
Une variante populaire de cette recette est le Dal Tadka aux œufs et est disponible dans de nombreux Dhabas de bord de route.
Pour le faire, faites cuire le dal comme mentionné ci-dessous dans la recette. Commencez maintenant à préparer le tempérament.
Une fois que vous avez ajouté tous les ingrédients mentionnés ci-dessous, cassez un œuf dans la poêle et brouillez-le.
Versez maintenant ce tempérage avec l’œuf dans le dal cuit.
Votre Egg Dal Tadka est prêt.
Conseils professionnels de Neha
Utiliser un mélange soit de tuvar dal et de moong dal, soit de tuvar dal et de dhuli masoor dal.
Toujours donner deux tadka au dal pour lui donner un goût de dhaba.
Dans le deuxième tadka, assurez-vous que le ghee est très chaud avant d’ajouter les graines de cumin. Cela fera en sorte de libérer toute leur saveur dans le ghee.
Utilisez du hing de très bonne qualité pour donner le tadka car il lui confère une saveur très délicieuse.
Vous pouvez également donner un goût fumé au dal en lui donnant du dhungar. Pour donner un goût de fumée au dal, faites chauffer un morceau de charbon jusqu’à ce qu’il soit rouge.
Gardez un bol au centre du dal et gardez ce morceau de charbon chaud dans le bol. Arrosez le charbon d’une cuillère à café d’huile et fermez immédiatement le couvercle de la casserole.
Laissez la fumée s’imprégner dans le dal pendant 3-4 minutes. Ensuite, retirez le bol et donnez au dal un léger mélange.
Comment obtenir la saveur fumée dans le Dal?
Le dal tadka que nous dégustons dans les dhabas ou les restaurants ont une saveur fumée très distincte. C’est parce qu’ils sont faits sur un feu de bois.
Pour obtenir une saveur fumée similaire à la maison, vous pouvez dhungar votre dal une fois qu’il est fait.
Pour le faire, chauffez un morceau de charbon jusqu’à ce qu’il soit rouge. Gardez un bol en acier au centre du dal afin qu’il ne soit pas immergé dans le dal.
Gardez le morceau de charbon chaud dans le bol. Versez 1 cuillère à café de ghee sur le charbon et fermez immédiatement le couvercle du bol de dal.
Laissez le dal absorber la fumée pendant 10 à 15 minutes. Ouvrez le couvercle et jetez le charbon. Votre dal fumé est prêt.
Pourquoi l’utilisation d’un hing de bonne qualité est-elle importante pour faire un bon Dal ?
Pour faire un bon Dal Tadka, utiliser des ingrédients de la meilleure qualité lui donne une grande transformation.
Ils donnent au plat le bon équilibre de goût et de saveur et le hing est un de ces ingrédients de la cuisine indienne qui, bien qu’utilisé en très petite quantité, fait une grande différence de goût.
Après avoir utilisé de nombreuses marques de hing dans ma cuisine, je me suis maintenant fixé sur le hing SSP.
Le Hing SSP confère un arôme et un goût exceptionnels à tout plat dans lequel il est ajouté et il suffit d’en utiliser un tout petit peu pour que votre plat passe au niveau supérieur.
Le Hing SSP présente trois types de variations. La poudre ordinaire, les granules et la poudre ultra nouvellement introduite.
J’aime les flacons shaker dans lesquels il est présenté. Vous n’avez pas besoin d’ouvrir le couvercle et de sortir le hing, il suffit d’en saupoudrer dans l’huile et le tour est joué.
Pour faire des currys où le hing est ajouté en début de cuisson, vous pouvez utiliser les granulés et pour donner du tadka, utilisez la poudre fine. Si vous cherchez à l’acheter en Inde, vous pouvez acheter le hing ici.
Ils ont également deux forces différentes de hing. Si vous aimez la saveur forte du hing comme moi, utilisez la poudre et si vous aimez la saveur très subtile du hing, optez pour l’ultra.
Pour en savoir plus sur leurs produits, vous pouvez visiter leur site web www.sspandian.com .
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Bhindi ka Salan
Recette étape par étape
Laver le dal et l’ajouter dans un autocuiseur.
Ajouter 3 tasses d’eau et du sel au goût. Faites cuire sous pression jusqu’à ce que le dal soit bien cuit.
Chauffer du ghee dans une casserole.
Une fois que le ghee est chaud, ajoutez l’oignon et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni.
Ajouter le gingembre et l’ail et faire frire pendant une minute.
Ajouter le piment vert et la tomate et faire cuire pendant encore 2 à 3 minutes.
Ajouter maintenant la poudre de curcuma et la poudre de piment rouge.
Ajouter maintenant le dal cuit et ajuster la quantité d’eau et de sel et porter le dal à ébullition. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
Pour tempérer, chauffer du ghee dans une poêle.
Une fois que le ghee est chaud, ajoutez les graines de cumin et le hing SSP. Laissez-les crépiter pendant quelques secondes.
Ajouter les piments rouges secs et l’ail et faire frire jusqu’à ce que l’ail devienne brun.
Versez le tempérage sur le dal.
Recette du Dal Tadka
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Ingrédients 1x2x3x
- ▢ ½ tasse d’Arhar Dal
- ▢ ½ tasse de Moong Dal
- ▢ Sel au goût
- ▢ 2 c. à soupe de Ghee
- ▢ ½ tasse d’oignon (haché)
- ▢ 1 c. à thé de gingembre (haché) Gingembre (haché)
- ▢ 1 c. à thé Ail (haché)
- ▢ 1 c. à thé Piment vert (haché)
- ▢ ½ tasse de tomate (hachée)
- ▢ ½ cuillère à café de curcuma en poudre
- ▢ 1 c. à thé de poudre de piment rouge
- ▢ 1 c. à table de jus de citron
. c. à thé de curcuma en poudre
. Jus de citron
Pour tempérer
- ▢ 2 cuillères à soupe de Ghee
- ▢ 1 cuillère à café de graines de cumin
- ▢ ¼ cuillère à café de SSP Hing
- ▢ 2-3 piments rouges secs
- ▢ 2 cuillères à café d’ail (haché)
- ▢ 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche (hachée)
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Instructions
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Laver le dal et l’ajouter dans un autocuiseur avec 3 tasses d’eau et du sel au goût.
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Cuire sous pression jusqu’à ce que le dal soit bien cuit.
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Retirer l’autocuiseur du feu et laisser la pression se relâcher. Écraser le dal à l’aide du dos d’une louche.
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Chauffer le ghee dans une poêle.
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Une fois que le ghee est chaud, ajoutez l’oignon et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni.
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Ajouter le gingembre et l’ail et faire frire pendant une minute.
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Ajouter le piment vert et la tomate et faire cuire pendant encore 2 à 3 minutes.
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Ajouter maintenant la poudre de curcuma et la poudre de piment rouge et le dal cuit.
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Adaptez la quantité d’eau et de sel et portez le dal à ébullition.
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Simulez le feu et laissez le dal cuire pendant 4-5 minutes.
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Ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
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Pour tempérer, faites chauffer le ghee dans une poêle.
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Une fois que le ghee est chaud, ajoutez les graines de cumin et le heeng.
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Laissez-les crépiter pendant quelques secondes.
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Ajouter les piments rouges secs et l’ail et faire frire jusqu’à ce que l’ail devienne brun.
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Verser le tempérage sur le dal.
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Garnir de coriandre fraîche.Servir chaud.
Notes
Nutrition
*Ce billet est publié en collaboration avec SSP Hing.