Demandez au chef : pouvez-vous congeler du caramel ?

Demandez au chef

La question suivante est arrivée sur The Food Channel:

Question:

A l’aide ! J’ai fait du caramel et tout le monde surveille son poids, donc ils n’en ont pas mangé beaucoup. Est-ce que je peux congeler le fudge, et si oui, combien de temps se conservera-t-il ?

Réponse:

Beaucoup de gens sont préoccupés à la fois par la réfrigération et la congélation du fudge en raison de la teneur en produits laitiers de certaines recettes. De nombreuses recettes de fudge utilisent du lait évaporé sucré, qui est en conserve et considéré comme stable sans réfrigération.

Il va donc de soi que le fudge peut être congelé en toute sécurité sans perte de qualité. Gardez à l’esprit que si vous allez utiliser le fudge dans les deux semaines, vous n’avez pas vraiment besoin de le réfrigérer – cela peut en fait le dessécher. Tant que vous pouvez le conserver à température ambiante et que vous ne le stockez pas par temps chaud ou dans un endroit où il pourrait fondre, le fudge peut être conservé sur le comptoir, à portée de la tentation !

Pour le conserver plus longtemps, stockez-le dans un sac de congélation et marquez la date. Nous suggérons de ne pas empiler le caramel, car il peut coller ensemble lors de la décongélation, donc un petit lot par sac fonctionne mieux. Certaines personnes recommandent d’emballer individuellement chaque morceau de caramel, mais nous n’avons pas trouvé que cela faisait une différence, sauf si vous prévoyez de sortir un morceau de caramel à la fois du sac, ou si vous le congelez dans un récipient non hermétique (comme une boîte à biscuits).

Nous recommandons de l’utiliser dans les trois mois pour éviter toute sorte de brûlure de congélation et de perte de saveur.

Pour quelque chose d’un peu différent, essayez notre & Fudge au chocolat blanc et au chocolat au lait avec des fruits. C’est aussi délicieux que joli !

Pour la suite de notre série Demandez au chef, cliquez et amusez-vous.

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