Vous avez déjà mangé des pommes de terre funéraires ? Il s’agit d’une casserole de pommes de terre au fromage, crémeuse et pouvant être mangée à la cuillère — un plat d’accompagnement idéal pour un souper-partage ou tout autre grand rassemblement.
Les pommes de terre funéraires sont habituellement préparées avec de la crème sure, de la crème condensée de soupe au poulet en boîte, des pommes de terre râpées congelées et une garniture de flocons de maïs ou de chapelure. Cela fait une délicieuse casserole, certes, mais je voulais essayer de faire une version à partir de zéro en utilisant des ingrédients maison.
D’où viennent les POMMES DE TERRE FUNERALES ?
Les pommes de terre funéraires sont souvent associées aux cultures mormone et du Sud, plus précisément à la Jesus Christ of Latter Day Saints Relief Society (une organisation dirigée par des femmes, fondée en 1842 et dédiée au service des personnes dans le besoin).
Cependant, presque chaque région des États-Unis a sa propre version de cette casserole de pommes de terre sous un nom différent. On les appelle parfois pommes de terre au fromage, casserole de pommes de terre rissolées, pommes de terre d’église ou pommes de terre de fête, entre autres noms.
Vous vous demandez d’où vient le nom de « pommes de terre funéraires » ? Ce mets réconfortant et crémeux a reçu le surnom d’enterrement parce que c’est un plat facile à servir à une foule, et qu’il est souvent préparé pour un repas d’après-funérailles ou offert à une famille en deuil.
Les pommes de terre funéraires à partir de zéro
Bien qu’une partie du charme de cette recette réside dans sa facilité — déchirer un sac de pommes de terre rissolées congelées et un sac de cheddar râpé, puis les mélanger avec une boîte de crème de poulet et quelques cuillères de crème sure — je voulais faire une version à partir de zéro.
Je me suis demandé si l’utilisation d’une soupe maison, de pommes de terre fraîches et d’ingrédients frais ferait une différence. Ce fut le cas.
Ma recette de pommes de terre funéraires from-scratch finie a une texture crémeuse et une saveur riche, constellée partout de beaux morceaux de poulet. J’ai même fait une version traditionnelle avec des pommes de terre rissolées surgelées et de la crème de soupe de poulet en boîte, pour comparer. Bien qu’elle m’ait rappelé les pommes de terre de ma jeunesse, cette version from-scratch l’a emporté haut la main.
Faire les pommes de terre râpées
J’ai essayé de faire les pommes de terre de plusieurs façons différentes avant de me fixer sur mon choix final, notamment en déchiquetant et en pressant les pommes de terre pour les débarrasser de leur humidité, en les déchiquetant mais sans les presser, en déchiquetant les pommes de terre et l’oignon ensemble (une astuce pour faire des latkes qui permet d’éviter que les pommes de terre ne grisonnent), et aussi en faisant bouillir les pommes de terre avec la peau, en les épluchant, puis en les déchiquetant dans mon robot de cuisine.
En fin de compte, les pommes de terre étuvées ont été les gagnantes. Cette même technique d’étuvage est utilisée par les chefs de restaurant pour faire des frites dont le centre est moelleux et l’extérieur croustillant — ici, elle a intensifié l’onctuosité générale de ma casserole de pommes de terre rissolées. Les pommes de terre râpées se sont combinées facilement avec les autres ingrédients et lui ont donné une texture crémeuse tout en gardant leur forme.
Vous pouvez également faire bouillir les pommes de terre jusqu’à 3 jours à l’avance sans craindre qu’elles ne sèchent ou ne s’oxydent (ce qui rend les pommes de terre grises). Il suffit de les refroidir et de les conserver avec la peau au réfrigérateur, puis de les râper le jour où vous prévoyez de préparer la casserole. La peau ne se détache pas aussi facilement lorsque les pommes de terre sont froides, mais une légère pression avec un couteau fera quand même un travail rapide.
Créme de soupe au poulet from Scratch
J’ai fini par élaborer une recette complètement distincte de crème de soupe au poulet, que vous pouvez utiliser pour ces pommes de terre funéraires ou toute recette qui demande de la crème de poulet.
- Découvrez la recette complète et lisez tout à son sujet ici : Crème de soupe au poulet maison
Cette recette reprend une page du gumbo classique et commence par un roux, qui est une combinaison de graisse et de farine qui aide à épaissir les soupes, à intensifier les saveurs et à empêcher la graisse de se séparer des autres liquides de la soupe. Plus le roux est foncé, plus la soupe est savoureuse, mais c’est à vous de décider jusqu’à quel point il est foncé.
Pour augmenter la saveur de la soupe, j’utilise la graisse fondue des cuisses de poulet pour faire le roux, puis j’utilise également les cuisses elles-mêmes pour faire un bouillon de poulet maison rapide. Les résultats sont extraordinaires, et font une soupe digne de manger comme son propre repas.
Cette base de soupe est certainement la partie la plus laborieuse de la préparation des pommes de terre funéraires à partir de zéro. Pour briser le travail, faites la soupe à l’avance et réfrigérez-la jusqu’à quatre jours. (Notez que je ne recommande pas de la congeler, car la congélation et le réchauffage peuvent affecter la texture.)
Le panko fait la meilleure garniture croustillante
Le panko a gagné le test de la garniture -.- plus jamais un flocon de maïs ne touchera une casserole de pommes de terre dans ma maison.
Le panko donne une garniture constamment croustillante et élimine l’étape consistant à écraser les cornflakes en miettes. En revanche, la garniture de cornflakes que j’ai testée présentait des flocons de taille inégale selon la façon dont je les écrasais, ce qui rendait certains morceaux grillés et d’autres moelleux.
La garniture panko croustillante a également été réchauffée à merveille, tandis que la garniture aux cornflakes était juste moyenne.
8×8 est la meilleure taille de moule pour les pommes de terre funéraires
La plupart des recettes de casseroles de pommes de terre demandent un moule de 9×13 pouces parce que l’idée est de nourrir une foule. Mais si vous voulez les avoir pour le dîner d’une famille de quatre personnes, un moule 9×13 vous semble trop grand.
Telle qu’elle est écrite, cette recette tient dans un moule 8×8, mais vous pouvez facilement la doubler pour nourrir une foule et la cuire dans un moule 9×13.
Préparation à l’avance de pommes de terre funéraires
.Ahead Funeral Potatoes
Vous pouvez préparer la crème de poulet jusqu’à quatre jours à l’avance et faire bouillir les pommes de terre jusqu’à trois jours à l’avance.
Vous pouvez également préparer tout le plat, sauf la garniture de chapelure, jusqu’à trois jours à l’avance. Il suffit de l’étaler dans la cocotte, de la couvrir d’une pellicule plastique et de la conserver au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt, découvrez la cocotte, saupoudrez les miettes de panko et faites cuire selon la recette.
Je ne recommande pas de congeler la cocotte, qu’elle soit cuite ou non, car la congélation et la décongélation pourraient faire en sorte que la graisse se sépare et que la texture devienne caillée.
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