Différence entre les palourdes, les moules et les huîtres

La principale différence entre les palourdes, les moules et les huîtres est que les palourdes vivent en eau douce ou salée et ont une coquille dure, lisse et brillante, et les moules vivent en eau douce ou salée et ont une coquille de forme ovale et allongée aux extrémités alors que les huîtres vivent en eau salée et ont une coquille plus calcifiée et de forme irrégulière.

Les palourdes, les moules et les huîtres sont trois types de coquillages différents qui sont comestibles. Ils possèdent une, deux ou plusieurs coquilles qui recouvrent complètement ou partiellement leur corps non segmenté. Ces trois types de mollusques sont récoltés aussi bien pour l’alimentation que pour les perles. Cela signifie que ces trois types de mollusques produisent des perles uniques au type de mollusque.

Domaines clés couverts

1. Que sont les palourdes
– Définition, faits, types comestibles
2. Que sont les moules
– Définition, faits, types comestibles
3. Que sont les huîtres
– Définition, faits, types comestibles
4. Quelles sont les similitudes entre les palourdes, les moules et les huîtres
– Aperçu des caractéristiques communes
5. Quelle est la différence entre les palourdes, les moules et les huîtres
– Comparaison des principales différences

Termes clés : Bivalves, palourdes, mollusques comestibles, moules, Huîtres

Qu’est-ce que les palourdes

Les palourdes désignent un mollusque bivalve marin dont les coquilles sont de taille égale. Elles passent la plupart de leur vie au fond de l’océan, partiellement enfouies dans le sable. Les deux coquilles des palourdes sont reliées entre elles par deux muscles adducteurs. Les palourdes ont également un pied fouisseur puissant. Elles se cachent toujours dans les sédiments.

Les palourdes sont généralement consommées dans un plat appelé chaudrée de palourdes. La plupart des palourdes comestibles sont de forme ovale. Cependant, les couteaux, qui sont également comestibles, ont une forme allongée. Les palourdes sont utilisées comme aliment en Amérique du Nord, en Italie, au Japon et en Inde.

Qu’est-ce que les moules

Les moules désignent tout mollusque bivalve doté d’une coquille brune ou noir violacé. Elles vivent à la fois en eau douce et en eau de mer. La plupart des moules marines comestibles appartiennent à la famille des Mytilidae. La coquille des moules est asymétrique par rapport à celle des palourdes. Le contour de la coquille est allongé. La coquille est également de forme moins ovale ou circulaire. La couleur de la coquille peut être bleu foncé, brun ou noir. L’intérieur est argenté ou grisâtre. Les espèces de moules d’eau douce comprennent les moules perlières d’eau douce.

Les moules vivent attachées au substrat à l’aide de leurs fils de byssus dans la zone intertidale. Parmi les espèces de moules comestibles, on trouve les moules bleues, les moules de Californie, les moules méditerranéennes, Mytilus coruscus, Perna canalicula, Perna perna, Perna viridis, etc.

Qu’est-ce que les huîtres

Les huîtres désignent l’ensemble des mollusques bivalves à coquille irrégulière et rugueuse, souvent consommés crus. Elles vivent dans des habitats marins et saumâtres. La coquille des huîtres est très calcifiée et de forme quelque peu irrégulière. La forme de la coquille est oblongue plutôt qu’ovale. Les deux coquilles sont reliées l’une à l’autre par une petite charnière. Les huîtres ont un « siphon » spécial dans le corps, qui aide à prendre l’eau et à la filtrer.

Les huîtres vivent principalement attachées à une surface et elles sont également libres de leurs mouvements. Les huîtres peuvent être mangées crues et certaines huîtres comestibles comprennent l’huître d’Auckland, l’huître de drague, l’huître de palétuvier, Ostrea angasi, Ostrea edulis, l’huître du Pacifique, l’huître de roche, l’huître de roche de Sydney et l’huître portugaise.

Similitudes entre les palourdes, les moules et les huîtres

• Les palourdes, les moules et les huîtres sont des mollusques comestibles.
• Ils sont des invertébrés.
• Ils ont une, deux ou plusieurs coquilles qui recouvrent leur corps.
• Elles ont un corps mou et non segmenté.
• Elles sont filtreuses.
• Tous les types produisent des perles.

Différence entre les palourdes, les moules et les huîtres

Définition

Les palourdes : Mollusque bivalve marin dont les coquilles sont de taille égale

Moules : Tout mollusque bivalve dont la coquille est brune ou noir violacé

Huîtres : Tout mollusque bivalve à coquille irrégulière et rugueuse qui est souvent consommé cru

Famille

Clams : Famille des Vénéridés

Moules : Famille Mytilidae

Huîtres : Superfamille Ostreidae

Habitat

Les palourdes : Vivent en eau douce et en eau salée

Moules : Vivent en eau douce et en eau salée

Les huîtres : Vivent dans l’eau salée

La coquille

Les palourdes : Coquilles dures, lisses et brillantes

Moules : Coquilles un peu lisses

Huîtres : Coquilles rugueuses

Forme de la coquille

Clams : Coquilles égales, de forme ovale

Moules : Coquilles asymétriques, ovales ou circulaires, aux extrémités allongées

Huîtres : Coquilles de forme irrégulière

Deux coquilles sont reliées par

Les palourdes : Deux muscles adducteurs

Moules : Des fils byssaux

Les huîtres : Une petite charnière

Locomotion

Les palourdes : Ont un pied pour se déplacer

Moules : Sessiles

Huîtres : Assez mobiles

Technologie de cuisson

Les palourdes : Cuites à la vapeur ou peuvent être consommées crues

Moules : Exclusivement cuites

Huîtres : Crues ou cuites

Conclusion

Les palourdes sont des coquillages bivalves qui vivent en eau douce ou salée. Ils ont une coquille dure, lisse et brillante. En revanche, les moules vivent dans l’eau douce ou salée et ont des coquilles de forme ovale et allongées aux extrémités. En outre, les huîtres vivent dans l’eau salée et ont une coquille plus calcifiée et de forme irrégulière. Tous les types de coquillages décrits ci-dessus sont comestibles et ils produisent également des perles.

Référence:

1. « Palourde ». Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 24 août 2016, disponible ici
2. « Mytilidae (moules de mer) ». Naticidae (coquilles de lune), Disponible ici
3. « Oysters ». National Geographic, 12 mars 2010, Disponible ici

Image courtoisie:

1. « Clams » By Marlith – Own work (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. « Blue mussel Mytilus edulis » By Andreas Trepte – Own work (CC BY-SA 2.5) via Commons Wikimedia
3. « 559304 » (CC0) via pixhere

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