Tu viens de découvrir que tu dois suivre un régime sans gluten, et tu te dis… mais je peux quand même manger au restaurant ? ! C’était moi il y a cinq ans. Je venais d’emménager à New York, et il y avait tellement de restaurants que je voulais essayer ! Croyez-moi, je sais par expérience à quel point il peut être accablant d’être sans gluten pour la première fois. On veut simplement s’intégrer et ne pas se sentir à part quand on mange avec des amis ou des collègues. Vous ne voulez pas que les gens vous jugent parce que vous devez être sans gluten ou qu’ils pensent que vous êtes simplement un mangeur difficile. Je suis ici pour partager comment manger au restaurant avec un régime sans gluten de la manière la plus sûre possible.
NYC et LA:
Je me sens très chanceuse d’avoir vécu à NYC et à Los Angeles, deux des villes les plus accueillantes pour le gluten. Lorsque j’ai vécu à NYC pendant plus de cinq ans, je mangeais au restaurant au moins une fois par jour. Pour le déjeuner, je prenais une salade que je mangeais à mon bureau. Pour le dîner, j’allais généralement au restaurant ou à un événement gastronomique. Manger à l’extérieur fait partie de la culture de New York, et je ne voulais absolument pas m’en priver. Il peut aussi être plus cher d’acheter des produits d’épicerie à Manhattan, donc je comprends 🙂
Flash forward jusqu’en octobre 2016, lorsque Brendan et moi avons déménagé de NYC à LA. Nous avons traversé le pays en voiture, ce qui nous a pris environ cinq jours (merci à B d’avoir conduit tout le temps – je ne conduis pas en bâton !). Il était définitivement difficile de trouver de la nourriture sans gluten dans certains États, en particulier des options saines. Dans le Midwest, les seuls restaurants que nous avons trouvés étaient des chaînes de restauration rapide. Je sais que McDonald’s et les autres fast-foods ont beaucoup d’articles frits, et je ne m’attends pas à ce que ces articles soient sans gluten, mais je m’attendais à ce qu’ils aient au moins une salade sans gluten – ils ne l’ont pas fait.
La seule chaîne qui avait des options sans gluten alias des salades était Subway. Je leur ai demandé de changer leurs gants, et ils m’ont fait une sorte de salade avec de la laitue iceberg râpée, des garnitures de légumes et de la moutarde. Heureusement, j’avais apporté beaucoup d’en-cas pour accompagner ma salade, et j’ai acheté du chocolat dans des stations-service. Donc, si vous ne vivez pas dans une zone favorable au gluten, je vous comprends !
Que vous ayez une sensibilité au gluten, une allergie ou une maladie cœliaque, vous devez être incroyablement prudent lorsque vous allez au restaurant. Heureusement, il y a quelques restaurants qui se représentent comme 100% sans gluten et qui devraient donc être sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Voici une liste de restaurants 100 % sans gluten à New York et en Californie. D’autres restaurants prennent des précautions pour que leurs cuisines soient le plus possible sans gluten. Vous pouvez personnaliser vos propres recherches de restaurants pour près de 1 500 restaurants ici. Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque et que vous ne vous sentez à l’aise que dans un restaurant 100 % sans gluten, c’est compréhensible et c’est à vous de décider. Voici mes conseils pour être sans gluten et dîner au restaurant de la manière la plus sûre possible.
Conseils pour les sorties au restaurant :
- Appeler le restaurant à l’avance pour savoir s’il est adapté au gluten. Demandez s’ils proposent des options sans gluten, comme du pain, des pâtes, des pizzas et des desserts sans gluten. J’ai constaté que de nombreux restaurants proposent des options sans gluten mais ne les indiquent pas toujours sur leur menu. C’est l’une des raisons pour lesquelles je détaille les options sans gluten sur mon site Web et j’y inclus toutes les nuances. Chaque profil de restaurant sur mon site Web indique si l’établissement propose un menu, du pain, une pizza et/ou des pâtes sans gluten, afin que vous le sachiez avant de dîner. On pourrait penser que tous les restaurants voudraient faire savoir qu’ils proposent des plats sans gluten, si c’est le cas. Mais j’ai vu des établissements éviter de communiquer leurs options sans gluten, sauf si un client sans gluten le leur demande directement. Je connais un restaurant à New York qui est 100 % sans gluten, mais qui ne le fait plus savoir parce que les clients qui mangent du gluten n’aiment pas ça. Et il y a un autre restaurant à NYC qui était 100% sans gluten il y a quelques années et qui a ensuite changé son menu pour avoir 50% d’articles avec gluten et 50% d’articles sans gluten car ils pensaient que l’attrait pour le sans gluten nuisait à leur activité.
- Lorsque vous arrivez au restaurant, dites à votre serveur que vous êtes sans gluten. Ne soyez pas gêné de dire que vous êtes sans gluten. C’est bien pire si vous commandez quelque chose que vous pensez être sans gluten et qui ne l’est pas. Vous courez alors le risque de tomber malade !
- Demandez à votre serveur s’il a un menu sans gluten. S’ils ont un menu sans gluten, alors il est assez facile de savoir ce que vous pouvez manger. Cependant, vous devez quand même examiner attentivement le menu sans gluten pour vous assurer que les options sont effectivement sans gluten. Par exemple, je ne mange que des frites préparées dans une friteuse spéciale sans gluten. Certains restaurants peuvent supposer que les frites sont sans gluten s’ils n’ajoutent pas de farine aux frites. Cependant, une friteuse qui fait frire d’autres produits contenant du gluten n’est pas sûre pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. C’est comme si vous arrosiez vos frites de gluten. Si vous voyez le mot « croustillant » sur un menu, demandez comment la cuisine prépare ce plat. « Croustillant » signifie généralement frit. Je vois souvent des choux de Bruxelles croustillants et des plats de chou-fleur croustillants sur les menus. Malheureusement, ils ne sont généralement pas sans gluten puisqu’ils sont frits dans la même friteuse que les autres articles contenant du gluten.
- Même si un restaurant n’a pas de menu sans gluten, la plupart des chefs et des serveurs savent quels articles sont GF ou s’ils peuvent faire des modifications et des substitutions. Demandez à votre serveur de parcourir le menu avec vous, élément par élément. Vous saurez alors quels articles sont sans gluten ou quels articles peuvent être modifiés pour être rendus sans gluten. Vous ne pouvez jamais supposer qu’un plat est sans gluten car les menus n’indiquent généralement pas tous les ingrédients de chaque plat et, malheureusement, ils ajoutent parfois de la farine comme agent épaississant. Par exemple, la crème brûlée, la panna cotta et la mousse au chocolat sont des desserts naturellement sans gluten mais certains restaurants y ajoutent de la farine, il est donc important de demander avant de commander.
- Si un restaurant n’a pas de pain/petit pain sans gluten, demandez un hamburger sans petit pain ou servi sur des légumes verts ou sous forme de wrap de laitue. Notez que la plupart des burgers végétariens contiennent du gluten, alors assurez-vous que la galette que vous prenez est bien sans gluten. Les galettes de bœuf et de dinde sont généralement sans gluten, mais encore une fois, demandez toujours !
- Si un restaurant ne semble pas savoir si ses entrées sont sans gluten en raison des sauces, demandez alors que le poisson et la viande soient simplement cuits aka avec juste de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Le gluten peut se cacher dans les sauces, alors faites attention !
- La nourriture asiatique peut être difficile si vous êtes sans gluten, principalement à cause des sauces. Certains restaurants offrent de la sauce soja Tamari sans gluten sur demande, alors assurez-vous de demander à votre serveur. Si vous savez que le restaurant n’a pas de sauce soja sans gluten, apportez la vôtre ! Cela peut sembler idiot, mais les sushis sont bien meilleurs avec de la sauce soja que sans 🙂 De plus, vous devez vous interroger sur les éléments du menu comportant les mots suivants : soja, tempura, crabe {la plupart des endroits utilisent de l’imitation de crabe qui n’est généralement pas sans gluten}, sauce anguille, teriyaki, crémeux, mariné, vinaigrette, croustillant, épicé et wasabi. Les rouleaux de légumes ou les rouleaux de poisson simples comme le thon, le saumon et la sériole sont généralement les options les plus sûres.
- S’il n’y a pas trop d’options sans gluten dans un restaurant, les salades et les plats d’œufs sont généralement des éléments sûrs. Pour les salades, demandez du vinaigre balsamique & de l’huile d’olive pour votre vinaigrette et assurez-vous qu’il n’y a pas de croûtons ou de chapelure dans la salade. Assurez-vous que votre omelette ou votre plat d’œufs n’est pas accompagné de pain, car la plupart des restaurants l’ajouteront automatiquement.
La ligne de fond:
N’ayez pas peur de dire que vous êtes sans gluten et de poser des questions. Aucun repas ne vaut la peine d’être malade. Et vous devriez pouvoir apprécier de manger au restaurant même avec une allergie ou une sensibilité. Bon appétit!