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Les haricots canneberges sont un substitut commun aux haricots pinto dans certaines régions du Mexique. J’avais hâte d’expérimenter avec eux et j’ai finalement ouvert quelques paquets qui étaient assis sur le comptoir depuis quelques semaines.
Ils sont difficiles à trouver dans mon coin de pays, alors j’en ai commandé chez Rancho Gordo. Je n’ai aucune affiliation avec Rancho Gordo, mais les gens semblent s’extasier sur la qualité de leurs haricots hérités.
Ils ont des marques similaires aux haricots pinto, mais vous remarquerez rapidement d’où ils tirent leur nom, car les taches de couleur canneberge couvriront même des haricots entiers.
Faire une fournée de haricots à la canneberge
Vous êtes invités à faire tremper les haricots pendant la nuit, mais cette fournée était fraîchement sortie de la boîte, alors je n’ai pas pris la peine.
Nous comptons sur un peu de saindoux maison pour faire des fournées de haricots, mais vous pouvez toujours remplacer le saindoux par de l’huile et obtenir un résultat tout aussi bon. Je vais décrire brièvement le processus de fabrication des haricots en pot ici, mais cela vaut la peine de consulter notre post Frijoles de Olla si vous voulez faire un lot de haricots maison d’une manière similaire.
Basiquement, vous commencez avec 2 tasses de haricots secs. Fouillez-les et jetez toutes les pierres ou les haricots ratatinés. Ajoutez de l’eau pour leur donner un rinçage et se débarrasser de tout flotteur.
Egouttez les haricots et mettez-les dans une grande casserole ou une marmite. Ajoutez suffisamment d’eau froide pour que les haricots soient couverts par au moins 2″ d’eau. Pour cette fournée, cela représentait environ 12-14 tasses d’eau.
Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de saindoux et un demi-oignon grossièrement haché (ou un seul petit oignon). Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, en veillant toujours à ce que les haricots soient recouverts d’eau. J’ai ajouté 4 à 6 tasses d’eau supplémentaires pour cette fournée.
Les haricots sont cuits quand ils sont cuits et c’est aussi précis qu’ils le seront jamais avec vous. Commencez à mordre dans les haricots individuels après 1,5-2 heures ; si c’est encore granuleux ou dur, ils ont besoin de plus de temps. Après deux heures, ce lot était en grande partie là.
Surpris de voir leur couleur ? Moi aussi ! Ils ont fini par devenir bruns et ont fait une grande imitation des haricots pinto cuits.
Ajoutez 1 cuillère à café de sel lorsqu’ils se rapprochent et laissez-les mijoter pendant encore 10-15 minutes. Prenez un dernier goût pour le sel ; j’ai ajouté une autre généreuse pincée de sel à cette fournée.
Vous vous retrouvez avec un délicieux lot de haricots maison qui surpassera facilement tous les haricots en conserve que vous ramenez du magasin.
Et la saveur ? La saveur a également fait une assez bonne imitation des haricots pinto. Ils sont plus doux, et un peu plus crémeux, mais dans l’ensemble, j’ai été surpris de voir à quel point ils étaient similaires aux haricots pinto cuits. Je les appelle Pinto Beans Lite et je pense qu’ils sont parfaits pour les personnes qui veulent leurs haricots un peu moins « beany ».
Ils font également de délicieux haricots frits. Comme c’était la première fois que je travaillais avec eux, je voulais essayer un lot de haricots frits essentiellement sans saveur pour avoir une meilleure idée de leur potentiel.
Il s’agit donc d’une tasse de haricots et de leur bouillon sautés dans une petite cuillère de saindoux avec un peu d’oignon finement haché. Vous pouvez utiliser un presse-purée pour écraser les haricots mais dernièrement, je me contente d’utiliser une spatule ferme pour les briser dans la casserole à feu moyen.
Le résultat ? Définitivement assez bon pour être mangé seul et bien supérieur aux haricots frits en conserve. Mais bien sûr, cela vaut la peine de voir comment ils se marient avec d’autres. Dernièrement, cela signifie du fromage, du guacamole de base, des tiges de coriandre et de la sauce piquante dans une tortilla de maïs chaude et croustillante.
So good ! Super facile de faire des repas à la volée comme celui-ci si vous gardez un lot de ces haricots au réfrigérateur (ou au congélateur). Ces 2 tasses de haricots secs ont permis de faire six portions de haricots cuits d’une tasse avec un peu de bouillon. Voir le post sur les haricots en pot pour plus de détails sur leur conservation.
Je dois admettre que les haricots Peruano seront toujours au sommet de ma liste de haricots préférés, mais ces haricots à la canneberge sont une excellente alternative lorsque vous recherchez un haricot à saveur douce dans le domaine du Pinto. J’en ai mangé toute la semaine et je deviens maintenant curieux de savoir comment ils se comporteraient dans une fournée d’Enfrijoladas.
Buen Provecho.
Haricots à la canneberge
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Ingrédients
- 2 tasses de haricots secs aux canneberges
- 2-3 cuillères à soupe de saindoux (ou d’huile)
- 1 petit oignon (grossièrement haché)
- 1 cuillère à thé de sel (plus au goût)
- 2-3 quarts d’eau froide
Instructions
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Triez les haricots et jetez les pierres ou les haricots ratatinés
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Rincer les haricots et bien les égoutter
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Ajouter les haricots dans une large casserole ou un chaudron et les couvrir d’au moins 12 tasses d’eau, ou de façon à ce que le niveau d’eau soit à 2″ au-dessus des haricots
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Ajouter l’oignon grossièrement haché et 2-3 cuillères à soupe de saindoux (ou d’huile)
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Porter à ébullition. Réduire le feu à un frémissement et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, partiellement couvert. Veillez à ce que le niveau d’eau soit bien au-dessus des haricots en ajoutant de l’eau si nécessaire (j’ai ajouté 4 à 6 tasses d’eau supplémentaires à cette fournée).
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Commencez à les croquer après 1 heure et demie. S’ils sont durs ou granuleux, ils ont besoin d’un peu plus de temps.
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Une fois terminé, ajoutez 1 cuillère à café de sel et laissez mijoter encore 10-15 minutes. Goûtez une dernière fois au sel. (J’ai ajouté une autre généreuse pincée à cette fournée).
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Si vous le souhaitez, faites des portions dans des sacs (ou des bocaux) de la taille d’une tasse. Incluez beaucoup de bouillon dans les sacs de portions.