La recette de Maa ki dal ou recette de kali dal est une délicieuse recette de dal punjabi avec du gramme noir entier. Cette préparation de sabut urad dal est nutritive, saine et très délicieuse.
Servez-la avec du riz ou du roti pour un repas réconfortant et copieux. Voici comment réaliser la meilleure recette de kaali dal avec des photos étape par étape à la maison.
Les lentilles ou dal sont le seul aliment de base en Inde qui est préparé dans presque tous les foyers. Qu’il s’agisse du dal fry du nord de l’Inde, de ce maa ki dal ou du sambar du sud de l’Inde, les lentilles sont indispensables dans la cuisine indienne.
Il existe tant de types de curry de lentilles réalisés dans chaque région en fonction du temps, de la disponibilité, etc.
Ce maa ki dal ou kali dal est une variante proche du dal makhani du Pendjab et il fait partie de ces recettes quotidiennes souvent servies avec du riz ou du roti.
C’est un plat très délicieux, copieux et rassasiant, parfait pour les hivers. Ce dal est si réconfortant et a si bon goût avec une touche de ghee.
Il est super doux et crémeux même s’il n’y a pas de crème ajoutée et a un goût exotique.
A propos de cette recette
Maa ki daal signifie littéralement lentilles de la mère en punjabi. Il est appelé ainsi pour impliquer comment il s’agit d’une affaire quotidienne et aussi très significative.
C’est un terme figuratif pour souligner la place de ces lentilles dans la cuisine punjabi. Le gramme noir entier ou sabut urad dal est connu sous le nom de maa ki dal ou mah di dal ou manh di dal ou kali dal.
Bien que ce dal soit également fait avec des lentilles noires entières comme le dal makhani, il y a quelques différences entre ces deux. Les lentilles noires entières ou l’urad dal noir sont très fréquemment cuisinés au Pendjab dans diverses combinaisons.
Dans cette recette de kaali dal, le gramme noir entier trempé est cuit lentement dans une sauce tomate oignon légèrement épicée. Le dal préparé est de couleur foncée donc connu sous le nom de kali dal aussi.
C’est un dal très copieux, sain et facile à faire qui va très bien avec du riz ou des rotis. Si vous voulez faire un plat très rapide mais sain rapidement essayez cette recette de dal maa ki dal qui est
délicieuse et savoureuse
vegan
sans gluten
rapide et simple
Saine.
Maa Ki Dal Ingrédients
Whole black gram
Le gramme noir entier connu sous le nom de sabut urad dal en hindi ou karuppu ulundhu en tamoul est l’ingrédient principal de cette recette. Vous devez faire tremper les lentilles dans une grande quantité d’eau toute la nuit ou au moins 4 heures. Le trempage des lentilles est très important car il assure une bonne cuisson et donc une bonne digestion.
Tomato Puree
La purée de tomates est la base de cette recette. J’ai ajouté quelques noix de cajou mais c’est totalement facultatif. Vous pouvez également réaliser cette recette avec des tomates en conserve, il suffit de les égoutter et de les écraser avant de les ajouter.
Spice Powders
Vous avez besoin des poudres d’épices habituelles comme la poudre de curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le garam masala, la poudre de chili rouge dans cette recette. Nous n’utilisons pas d’épices entières dans cette recette, donc utilisez des poudres d’épices de bonne qualité
Oil or Ghee
J’ai utilisé de l’huile dans cette recette. Si vous aimez utiliser du ghee ou du beurre, vous pouvez le faire. L’ajout de ghee ou de beurre augmentera la richesse de ce maa ki dal.
Les autres ingrédients dont vous avez besoin pour réaliser la recette du kali dal sont des oignons hachés, de l’ail du gingembre écrasé et des piments verts fendus. Si vous voulez une finition plus riche, vous pouvez ajouter de la crème fraîche vers la fin.
Comment faire la recette du Maa Ki Dal
Préparation
Cueillez, rincez et faites tremper le sabut urad dal ou le gramme noir entier dans une grande quantité d’eau pendant la nuit.
Ajoutez 3 grosses tomates, grossièrement hachées ainsi que 6-7 noix de cajou si vous en utilisez dans le bocal d’un mixeur. Faites une purée lisse.
Mincez 1 pouce de gingembre pelé et 2 gousses d’ail ensemble et coupez 2 piments verts. Vous pouvez également utiliser de la pâte de gingembre et d’ail si vous le souhaitez.
Faire le Kaali dal
Pour faire le maa di dal, chauffez 3 cuillères à soupe d’huile ou de ghee dans une base d’autocuiseur. Une fois que l’huile est chaude, tempérez avec les graines de cumin et une feuille de laurier. Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent mous.
Ajouter ensuite le gingembre, l’ail et les piments verts émincés. Faites sauter jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
Ajoutez les tomates en purée et mélangez. Ajouter les poudres d’épices – 1 poudre de garam masala, 1 cuillère à café de piment rouge en poudre, 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre, 1/2 cuillère à café de cumin en poudre, 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre.
Maintenant, dans l’autocuiseur, ajoutez le sabut urad dal ou les lentilles urad trempées et égouttées.
Mélangez bien et ajoutez l’eau et le sel nécessaires. Couvrez et faites cuire le dal sous pression pendant 30-40 minutes (Environ 15-20 sifflets)
Une fois la pression retombée, vérifiez si le kali dal est crémeux et complètement cuit. Laissez mijoter pendant 5 à 6 minutes pour ajuster la consistance. Ajouter les feuilles de coriandre et bien mélanger. Servez maa di dal chaud.
Suggestions de service
Nous aimons personnellement ce dal avec des phulka moelleux. Ce sabut urad dal se marie aussi très bien avec du riz basmati cuit à la vapeur, du naan, du kulcha et d’autres pains plats.
Vous pouvez servir avec quelques légumes comme du bhindi masala, du bhindi fry, de la pomme de terre fry, du brinjal fry ou du chou-fleur fry.
Vous pouvez servir ce kaali dal chaud ou tiède ou même l’emballer dans des tiffin. Les saveurs s’approfondissent et le goût est très bon.
Les avantages pour la santé des lentilles noires.
L’urad dal entier ou les lentilles noires sont une riche source de protéines, de vitamines B et de fibres. Il est particulièrement bon pour la santé osseuse des jeunes filles en pleine croissance.
C’est un diurétique qui aide au bon fonctionnement des reins et à l’évacuation des toxines.
Ces lentilles aident également à renforcer le système nerveux et à réguler la pression sanguine.
Dans la cuisine indienne, il existe de nombreuses recettes utilisant l’urad dal comme le dal makhani, l’idli, le dosa, le vada, le porridge.
Frequently Asked Questions
Quelle est la différence entre le dal makhani et le maa di dal ?
Le maa ki dal est une recette de dal quotidienne de la cuisine pendjabi et très proche du dal makhani. Bien que le dal makhani et le kali dal soient tous deux réalisés avec du gramme noir, il existe certaines différences.
Le dal makhani est préparé avec du beurre et garni de crème fraîche. En même temps que le gramme noir, nous utilisons également du rajma ou des haricots rouges dans ce plat.
Maa ki dal, en revanche, est préparé uniquement avec du sabut urad dal. Habituellement, le beurre ou le ghee ne sont pas utilisés dans cette recette. De plus, l’onctuosité vient de la cuisson lente de l’urad dal et il n’y a pas de crème ajoutée ici.
Maa chole ki dal est une autre préparation d’urad dal renversé avec du chana dal ou du Bengal gram.
La recette de base reste la même pour ces recettes mais de petits changements dans les ingrédients et la technique les rendent uniques.
Puis-je utiliser des épices entières au lieu de la poudre de garam masala ?
Oui, si vous n’avez pas de garam masala, vous pouvez facilement utiliser 1 feuille de laurier, 1/2 pouce de bâton de cannelle, 2 clous de girofle et 2 cardamomes vertes. Faites-les sauter avec les graines de cumin.
Comment conserver les restes ?
Cette recette de dal punjabi est très bonne le lendemain car les saveurs s’améliorent. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement et servez.
Comment faire le maa ki dal dans la marmite instantanée ?
La recette pour faire ce dal dans la marmite instantanée est la même que dans l’autocuiseur. Faites d’abord sauter les tomates oignons dans les poudres d’épices en mode sauteuse. Ajoutez ensuite les lentilles trempées et égouttées, le sel et fermez l’IP. Annulez le mode sauté et appuyez sur le mode autocuiseur ou manuel. Régler la durée pour 35 minutes. Une fois terminé, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes.
Sautez à nouveau en mode sauteuse si nécessaire pour épaissir le dal pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
Conseils pour préparer le meilleur Kaali Dal
Traitement des lentilles noires- Faites tremper les lentilles complètement et de préférence toute la nuit pour une cuisson facile et une bonne digestion. Certaines recettes peuvent demander un trempage de seulement 40 minutes, mais je préfère toujours tremper pendant au moins 4 heures. Veuillez bien les faire tremper si vous préparez ce plat pour les enfants ou les aînés surtout.
Huile ou beurre- Vous pouvez utiliser du beurre dans cette recette de Punjabi kali dal si vous voulez la rendre plus riche et plus savoureuse.
Poudres d’épices. Vous pouvez varier la quantité de poudres d’épices en fonction de vos goûts. Vous pouvez également ajuster la consistance du kali dal en ajoutant plus ou moins d’eau.
Mise à l’échelle – Vous pouvez doubler ou diviser la recette par deux
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Fiche recette
Réception de Maa Ki Dal
. Harini
Ingrédients 1x2x3x.
- ▢ 1/2 tasse de lentilles noires sabut urad dal
- ▢ 3 tomates grosses
- ▢ 10 noix de cajou facultatives
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile ou de ghee
- ▢ 2 oignons moyens, finement hachés
- ▢ 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail émincée
- ▢ 2 piments verts fendus
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
- ▢ 1/2 cuillère à café de poudre de garam masala
- ▢ 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma.
- ▢ 1/2 cuillère à café de poudre de coriandre
- ▢ eau selon les besoins
- ▢ sel selon les besoins
- ▢ 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
Instructions
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Cueillez , rincez et faites tremper le sabut urad dal ou le gramme noir entier dans une grande quantité d’eau pendant la nuit. Réduisez en purée 3 grosses tomates avec des noix de cajou si vous en utilisez.
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Pour préparer le maa di dal, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile ou de ghee dans le fond d’un autocuiseur.
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Une fois que l’huile est chaude, tempérez avec des feuilles de cumin et une feuille de laurier.
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Ajoutez les oignons tranchés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent mous.
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Ajouter ensuite le gingembre, l’ail et les piments verts émincés. Faites sauter jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
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Ajoutez les tomates en purée et mélangez. Ajoutez toutes les poudres d’épices et faites sauter jusqu’à ce que les tomates libèrent la graisse sur les côtés.
Nutrition
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