ArgentineEdit
Les empanadas argentines sont souvent servies lors des fêtes et des festivals en entrée ou en plat principal. Les magasins sont spécialisés dans les empanadas fraîchement préparés, avec de nombreuses saveurs et garnitures.
Chaque région d’Argentine a sa variante caractéristique.
Ceux de Salta sont petits, juteux et épicés, et contiennent des pommes de terre, des poivrons et du piment moulu. La variante de Jujuy ajoute des petits pois et de l’ail. Sa garniture est appelée « recao » et le repulgue (la façon de fermer l’empanada) « simbado ». La variante de La Rioja comprend un œuf dur, un poivron rouge, des olives et des raisins secs. À Jujuy, il existe deux variantes : les « créoles » et les « arabes ». Ceux de Santiago sont considérés comme particulièrement juteux. Ceux de Catamarca sont similaires mais plus petits. Tucumán est connu pour l’empanada créole ; un festival annuel de « l’empanada nationale » a lieu à Famaillá. Celles de Famaillá sont faites de matambre et frites dans de la bonne graisse, rivalisant avec les « entreveradas » (râpées mixtes), dans lesquelles le matambre est mélangé à de la poitrine de poulet, de l’ail, du piment moulu, un œuf dur et du cumin. Celles de Mendoza sont grosses et comprennent des olives et de l’ail. Ceux de San Juan ajoutent de la tomate pelée et du vin blanc. À San Luis, ils sont gros, assaisonnés d’origan et de piment fort, et pétris de graisse de porc. À Cordoue, on les appelait « gâteau fédéral » ou « empanadas de Misia Manuelita », célèbres car on ajoutait à leur garniture des poires bouillies dans du vin avec des clous de girofle. Aujourd’hui, ils ne sont pas aussi sucrés mais il est de tradition de les saupoudrer de sucre. À Traslasierra, on ajoute des carottes et des pommes de terre. Dans le Litoral, où prédominent les immigrants de diverses parties du monde, Santa Fe, Entre Ríos et Corrientes les remplissent de poissons de rivière, étant délicieux le surubí, dorado ou avec une sauce blanche et du fromage Goya. Dans la Cordillère de Patagonie, on les prépare avec de l’agneau et sur la côte avec des fruits de mer. À Buenos Aires, l’empanada créole est si importante qu’elle a été déclarée patrimoine culturel de l’alimentation et de la gastronomie par le ministère argentin de la Culture.
BelizeEdit
Au Belize, les empanadas sont appelées panades. Ils sont fabriqués avec de la masa (pâte de maïs) et généralement farcis de poisson, de poulet ou de haricots. Ils sont généralement frits et servis avec une garniture de chou ou de salsa. Les panades sont fréquemment vendues comme nourriture de rue.
ChiliEdit
Au Chili, les empanadas sont un élément de base de la cuisine nationale. Couramment consommés en grande quantité lors des célébrations de la fête nationale du pays, de nombreux Chiliens considèrent qu’il s’agit de leur plat le plus représentatif. Le type d’empanada chilien le plus courant est ce que l’on appelle l’empanada de pino, une empanada cuite au four remplie de viande de bœuf en dés ou hachée, sautée avec des oignons et des épices, la moitié d’un œuf dur, une olive et des raisins secs (bien que ces derniers ne soient pas appréciés par une grande partie de la population). Dans les régions côtières du pays, les empanadas aux fruits de mer sont également très populaires.
Édition Équateur
Les empanadas équatoriennes sont appelées « empanadas de viento » et sont souvent frites et remplies de fromage filandreux et parfois d’une touche d’oignon. Du sucre cristallisé est saupoudré sur le dessus après la cuisson.
IndonésieEdit
En Indonésie, les empanadas sont connues sous le nom de panada. Il est particulièrement populaire au sein de la cuisine de Manado, au nord de Sulawesi, où leur panada a une croûte épaisse faite de pain frit, rempli de poisson cakalang épicé (thon listao) et de chili, de curry, de pommes de terre ou d’œufs de caille. Le panada de Sulawesi Nord est issu de l’influence portugaise dans la région. Ce plat presque similaire au karipap et au pastel, bien que ces snacks aient une croûte plus fine par rapport au panada.
PhilippinesEdit
Les empanadas philippines contiennent généralement du bœuf haché, porc ou poulet, des pommes de terre, des oignons hachés et des raisins secs (un peu comme le picadillo cubain), mais dans un pain de farine de blé un peu sucré. Il en existe deux sortes : le pain cuit et le pain frit. Pour réduire les coûts, les pommes de terre sont souvent ajoutées en tant qu’extension, tandis qu’une autre garniture est le kutsay (ciboulette à l’ail).
Les empanadas dans la partie nord des Ilocos ont généralement des garnitures salées de papaye verte, de haricots mungo, et parfois de saucisse Ilocano hachée (chorizo) ou de longaniza et de jaune d’œuf. Cette variante particulière est frite et utilise de la farine de riz pour une enveloppe plus croustillante. Il y a aussi des gens qui font des empanadas remplies de purée d’aubergines, d’œufs brouillés et de chou, qu’ils appellent poqui poqui.
À Bulacan, empanada de kaliskis (lit. « empanada d’écailles »), présente uniquement une croûte feuilletée multicouche ressemblant à des écailles, d’où son nom. À Cebu, l’empanada Danao est une variante sucrée-salée caractéristique. Elle est fourrée de chorizo et de chayotte hachés, frite et saupoudrée de sucre blanc avant d’être servie. À Zamboanga, l’empanada Zamboangueño est remplie de patate douce hachée, de haricots garbanzo, et servie avec une sauce de trempage au vinaigre sucré.
Il existe également des versions dessert de l’empanada. Les plus connues sont les empanaditas, qui sont généralement fourrées de latik (caramel de noix de coco), de miel et de noix, ou de beurre de cacahuète. Les versions Kapampangan des empanaditas sont fourrées de yema (crème anglaise) et de noix de cajou. À Cebu, l’empanada sinudlan est une petite empanada frite avec une garniture de bukayo (viande de noix de coco sucrée).
Sicile (Italie)Edit
Les ‘Mpanatigghi sont farcis, constitués de panzarotti en forme de demi-lune remplis d’un mélange d’amandes, de noix, de chocolat, de sucre, de cannelle, de clous de girofle et de viande de bœuf hachée. Ils sont typiques de Modica, dans la province de Raguse, en Sicile. Ils sont également connus sous le nom d’impanatiglie ou de dolce di carne (pâte de viande).
Ils ont probablement été introduits par les Espagnols pendant leur domination en Sicile qui a eu lieu au XVIe siècle ; cela est suggéré par l’étymologie du nom qui vient de l’espagnol « empanadas ou empanadillas » (empanada), ainsi que par la combinaison quelque peu inhabituelle de viande et de chocolat, qui apparaît plusieurs fois dans la cuisine espagnole. Au cours des siècles passés, pour la préparation du ‘mpanatigghi, on utilisait de la viande de gibier, mais aujourd’hui, c’est le bœuf qui est utilisé.
Édition des États-Unis
Les empanadas, principalement basées sur des recettes sud-américaines, sont largement disponibles à New York, dans le New Jersey et à Miami dans des chariots de nourriture, des food trucks et des restaurants. On trouve généralement des empanadas dans les régions américaines à forte population hispanique, telles que San Antonio et Los Angeles.