Faites des cupcakes gourmands : 6 recettes de boulangeries célèbres

La bulle des cupcakes a éclaté selon Slate, et le Wall Street Journal prédit que les boulangeries de cupcakes seront confrontées à des difficultés économiques à mesure que la tendance s’estompe. Même si la tendance ne s’essouffle pas, les boulangeries pourraient connaître des temps difficiles, car il est facile de se laisser tenter par des cupcakes de style boulangerie à la maison. Nous avons trouvé six recettes de cupcakes directement issues des boulangers branchés eux-mêmes que vous devez réaliser chez vous.

Gâteau à la vanille et crème au beurre à la vanille de Magnolia

Parfois, le basique est le mieux. Pour faciliter votre chemin vers les cupcakes gourmands à la maison, faites les cupcakes à la vanille de la boulangerie Magnolia en utilisant la recette que la boulangerie a fournie à Epicurious.

Ingrédients :

• 1½ tasse de farine autolevante
• 1¼ tasse de farine tout usage
• 1 tasse (2 bâtons) de beurre non salé, ramolli
• 2 tasses de sucre
• 4 gros œufs, à température ambiante
• 1 tasse de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Glaçage

• 1 tasse (2 bâtons) de beurre non salé à température ambiante

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• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 4 tasses de sucre glace tamisé (environ 1 livre)
• 2 à 3 cuillères à soupe de lait

Directions : Tout d’abord, préparez les cupcakes. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit et tapissez deux moules à muffins de 12 tasses avec des papiers à cupcakes. Dans un petit bol, mélangez les farines. Mettez de côté.

Dans un grand bol, à la vitesse moyenne d’un batteur électrique, crémez le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter le sucre progressivement et battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, environ 3 minutes. Ajouter les œufs, un par un, en battant bien après chaque ajout. Ajouter les ingrédients secs en trois parties, en alternant avec le lait et la vanille. À chaque ajout, battez jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés, sans trop battre. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, raclez la pâte dans le bol pour vous assurer que les ingrédients sont bien mélangés. Déposez délicatement la pâte dans les moules à cupcakes, en les remplissant aux trois quarts environ.

Cuisez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau insérée au centre du cupcake en ressorte propre. Laissez refroidir les cupcakes dans les moules pendant 15 minutes. Retirez-les des moules et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les glacer.

Pour le glaçage, dans un grand bol, crémez le beurre avec un batteur électrique. Ajouter la vanille. Ajouter graduellement le sucre, une tasse à la fois, en battant bien à vitesse moyenne. Racler souvent les parois et le fond du bol. Lorsque tout le sucre aura été incorporé, le glaçage semblera sec. Ajouter le lait et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Gardez le bol couvert d’un linge humide jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.

PB&J Cupcakes

Crumbs Bake Shop a partagé la recette de son PB&J cupcake avec Today. Le cupcake se compose d’une base au beurre de cacahuète, qui est remplie de confiture et surmontée d’un glaçage au beurre de cacahuète et au fromage frais.

Ingrédients :

• ⅔ tasse de beurre non salé, ramolli
• 1½ tasse de sucre
• ½ tasse de cassonade, tassée
• ½ tasse de beurre d’arachide crémeux
• 3 tasses de farine à gâteau
• 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
• 1 tasse de lait entier
• 4 gros œufs

Glaçage et garniture

• 54 onces (3 livres, 6 onces) de sucre en poudre, 10x
• 12 onces de fromage à la crème, ramolli
• 1½ onces liquides de lait évaporé
• 3 bâtons de beurre, ramolli
• 3 cuillères à café d’extrait de vanille
• 16 onces de beurre de cacahuète crémeux
• 2 tasses de cacahuètes grillées hachées
• 12 onces de confiture de fraise (ou n’importe laquelle de vos saveurs de confiture préférées)

Directions : Pour les cupcakes, préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Préparer les moules à muffins en plaçant des doublures de cupcake dans les moules à muffins. Dans un bol à mélanger muni d’un fouet, battre en crème le beurre, le sucre, la cassonade et le beurre de cacahuète jusqu’à ce que le mélange soit léger et lisse, soit environ 5 minutes. Arrêter le mélangeur et racler le bol. Continuer à mélanger pendant une minute supplémentaire ; mettre de côté.

Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte. Mettre de côté. Dans un bol séparé, fouetter ensemble les œufs et le lait. Mettre de côté. Ajouter le mélange de farine et le mélange d’œufs en alternance, en trois fois, au beurre-sucre, et battre avec le paddle seulement jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ne pas trop mélanger. À l’aide d’une cuillère, remplir les moules à cupcakes de pâte jusqu’aux deux tiers. Faire cuire au four sur la grille du milieu pendant 22 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes dans le moule à muffins. Ensuite, retirez le moule et laissez les cupcakes refroidir complètement sur une grille.

Pour faire le glaçage, dans un grand bol de mélange avec l’attachement à palette, battez ensemble le beurre et le fromage à la crème. Avec le batteur à faible vitesse, ajoutez le lait évaporé jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ensuite, ajoutez le sucre en poudre, une tasse à la fois, jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Incorporez le beurre de cacahuètes et continuez à battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit complet et mousseux.

Une fois que les cupcakes sont complètement refroidis et que le glaçage est préparé, les cupcakes peuvent être remplis de confiture. Tout d’abord, préparez chaque cupcake en prenant le manche d’une cuillère en bois et en enfonçant doucement un trou au centre de chaque cupcake. Ensuite, versez la confiture dans une poche à douille de pâtisserie et découpez un trou de ½ pouce dans la pointe du sac. Insérez la pointe dans le « trou » du cupcake et pressez la confiture dans le cupcake. Faites attention à ne pas trop remplir, ou le cupcake commencera à se briser. Remplir tous les cupcakes.

Puis, glacer tous les cupcakes avec le glaçage beurre de cacahuète-fromage frais. Ensuite, rouler les bords du glaçage dans un bol de cacahuètes écrasées, et tapoter doucement les cacahuètes dans le glaçage pour que les cacahuètes adhèrent. Pour terminer le cupcake, faites tourbillonner de la confiture de fraises sur le dessus du cupcake avec une spatule décalée ou déposez un cercle de confiture au centre du dessus du cupcake.

3. Cupcakes au chocolat avec fromage à la crème aux noix confites

Sur la côte ouest, vous trouverez Kara’s Cupcakes, qui a souvent été répertorié comme l’une des meilleures boulangeries de cupcakes en Amérique, comme dans cette liste de U.S. News & World Report. Lors d’un événement pour CUESA en 2011, la propriétaire Kara Lind a fait la démonstration de ce cupcake au chocolat et a donné la recette pour que vous puissiez avoir une bouchée de ses cupcakes de la côte ouest, où que vous viviez.

Ingrédients :

• 8 onces de beurre
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de cassonade
• 4 œufs
• 1 cuillère à café de sel
• 1. cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 tasses de farine à gâteau
• 1 tasse de babeurre
• 6 onces de chocolat, fondu dans un bol placé au-dessus d’une casserole remplie d’eau à feu moyen.chaleur

Glaçage et noix

• 8 onces de beurre non salé
• 8 onces de fromage à la crème
• 1 livre de sucre en poudre
• 1 cuillère à thé de vanille
• 1 tasse de sucre
• ½ tasse de noix, grillées

Directions : Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Tapisser un moule à muffins standard de caissettes en papier. Dans un bol, crémer le beurre et les sucres avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter les œufs, un par un, en battant bien après chaque œuf, puis incorporer le sel, le bicarbonate de soude et l’extrait de vanille. Avec le batteur à faible vitesse, ajoutez la farine par lots, en alternant avec le babeurre, en raclant les côtés du bol au besoin, jusqu’à ce que tout soit complètement incorporé. Enfin, incorporez le chocolat.

Versez la pâte dans le moule à muffins tapissé de papier, en remplissant chaque tasse aux trois quarts. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes. Transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de les glacer. Pour faire le glaçage au fromage à la crème, dans un grand bol, battre ensemble le beurre et le fromage à la crème avec un batteur électrique. Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez le sucre en poudre, une tasse à la fois, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Incorporer l’extrait de vanille en battant. Réfrigérez jusqu’au moment de l’utiliser.

Pour les noix confites, faites chauffer le sucre à feu modérément élevé dans une casserole de 2 ou 3 litres à fond épais. Lorsque le sucre commence à fondre, remuez vigoureusement avec un fouet ou une cuillère en bois. Dès que le sucre commence à bouillir, arrêtez de remuer. Vous pouvez faire tourner la casserole un peu si vous le souhaitez à partir de ce moment. Laissez le sucre caraméliser dans la casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée profonde. Ajoutez les noix au sucre, remuez pour les enrober, puis versez-les en une seule couche sur un Silpat ou un papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement, puis écrasez-les dans un robot culinaire. Mettez de côté jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser.

Pour assembler, étalez le glaçage au fromage à la crème sur chaque cupcake et roulez les dessus des cupcakes dans le mélange de noix confites pour les enrober.

Cupcakes au citron vert de Sprinkles

Vous avez déjà utilisé un cure-dent ou une brochette pour tester la cuisson de vos cupcakes, mais avec la recette de cupcakes au citron vert que Candice Nelson, de la boulangerie Sprinkles, a donnée à ABC, vous utiliserez cet outil pour percer de minuscules trous dans le cupcake afin que davantage d’arôme de citron vert puisse s’infiltrer dans la pâtisserie avant le glaçage.

Ingrédients :

• 1½ tasse de farine tout usage, tamisée
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ¼ de cuillère à café de gros sel
• ½ tasse de lait entier, température ambiante
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert
• ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
• 1 tasse de sucre
• 1 gros œuf, température ambiante
• 2 gros blancs d’œufs, température ambiante

Glaçage

• 1 tasse (2 bâtons) de beurre non salé, ferme mais pas froid
• ⅛ cuillère à café de sel
• 3½ tasses de sucre glace, tamisé
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert
• ½ cuillère à café de lait (uniquement si nécessaire)

Directions : Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Tapissez un moule à muffins de 12 tasses avec des doublures pour cupcakes ; mettez de côté. Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte et le sel ; mettre de côté. Dans un petit bol, mélanger le lait, la vanille, le zeste de lime clé et 1 cuillère à soupe de jus de lime ; mettre de côté.

Dans le bol d’un batteur électrique muni de l’accessoire à palette, crémer le beurre à vitesse moyenne-élevée, jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu’à ce qu’il soit bien combiné et mousseux. Réduire la vitesse du batteur à moyenne et ajouter lentement l’œuf et les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient tout juste mélangés. Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez lentement la moitié du mélange de farine ; mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le mélange de lait ; mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter lentement le reste du mélange de farine, en raclant les côtés du bol avec une spatule, si nécessaire, jusqu’à ce que ce soit juste mélangé.

Diviser la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés. Transférer le moule à muffins dans le four et cuire jusqu’à ce que les dessus soient juste secs au toucher, 22 à 25 minutes. Transférer le moule à muffins sur une grille et laisser les cupcakes refroidir complètement. À l’aide d’un cure-dent ou d’une brochette, percer des trous sur le dessus des cupcakes. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner le reste du jus de citron vert sur le dessus du cupcake.

Laissez les cupcakes sécher légèrement avant de les garnir de glaçage au citron vert clé. Pour faire le glaçage, battre ensemble le beurre et le sel à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Réduire la vitesse du batteur et ajouter lentement le sucre glace ; battre jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Ajouter la vanille, le jus et le zeste de lime ; mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ne pas trop mélanger, sinon le glaçage incorporera trop d’air. La consistance du glaçage doit être dense et crémeuse, comme de la crème glacée. Glace plus d’une douzaine.

5. Cupcakes au chocolat et aux biscuits Graham avec guimauve grillée

L’une des boulangeries de cupcakes préférées de Martha Stewart se trouve à Seattle : Trophy Cupcakes and Party. La boulangerie vend cette confiserie ressemblant à un s’more (complète avec un glaçage à la guimauve grillée) et a donné la recette à Stewart, qui l’a présentée en ligne.

Ingrédients :

• 2¼ tasses plus 2 cuillères à soupe de sucre
• 1¾ tasse de farine tout usage
• ¾ tasse plus 1 cuillère à soupe de poudre de cacao (pas de Dutch-.transformé)
• 1½ cuillère à café de levure chimique
• 1½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel
• 2 gros œufs
• 1 tasse de lait entier
• ½ tasse d’huile végétale
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
• 1 tasse d’eau bouillante
• 1½ tasse de miettes de biscuits graham (d’environ 20 carrés)
• ⅓ tasse de beurre non salé, fondu
• 9 onces de chocolat mi-sucré, finement haché

Glaçage

• 8 gros blancs d’œufs
• 2 tasses de sucre
• ½ cuillère à café de crème de tartre
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure

Directions : Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Tapissez deux moules à muffins standard avec des doublures pour cupcakes ; mettez de côté. Tamisez 2 tasses plus 2 cuillères à soupe de sucre, la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel ensemble dans le bol d’un batteur électrique. À l’aide de l’accessoire à palette, mélangez les ingrédients à basse vitesse.

Dans un grand bol, mélangez les œufs, le lait, l’huile et la vanille. Ajouter au mélange de farine et battre à vitesse moyenne pendant 30 secondes. Racler les côtés du bol et continuer à mélanger à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Ajoutez l’eau bouillante et mélangez ; mettez la pâte à gâteau de côté.

Placez les miettes de biscuits graham, le ¼ de tasse de sucre restant et le beurre fondu dans un grand bol ; mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Déposer 1 cuillère à soupe de mélange de biscuits graham au fond de chaque tasse à muffins préparée. Utiliser le fond d’un petit verre pour tasser les miettes dans le fond de chaque doublure de cupcake. Réserver le reste du mélange de biscuits graham pour la garniture.

Déposer 2 cuillères à café de chocolat dans chaque moule à muffins. Transférer les moules à muffins au four et faire cuire jusqu’à ce que les bords du mélange de biscuits graham soient dorés, environ 5 minutes. Retirer du four et remplir chaque moule à muffins aux trois quarts de la pâte à gâteau. Saupoudrer chacun d’eux du reste du chocolat et du mélange de biscuits Graham. Remettre au four et cuire, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu’à ce que le dessus soit ferme et qu’une sonde à gâteau insérée au centre en ressorte propre, de 18 à 20 minutes. Transférer les moules à muffins sur une grille et laisser les cupcakes refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Retirer les cupcakes du moule et laisser refroidir complètement.

Pour faire le glaçage, placer les blancs d’œufs, le sucre et la crème de tartre dans le bol résistant à la chaleur d’un batteur électrique. Placez-le au-dessus d’une casserole avec de l’eau frémissante. Fouetter constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les blancs soient chauds au toucher, 3 à 4 minutes. Transférer le bol dans le batteur électrique muni de l’accessoire à fouet et battre, en commençant à basse vitesse et en augmentant graduellement à haute vitesse, jusqu’à la formation de pics fermes et brillants, de 5 à 7 minutes. Ajouter la vanille et mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné. Utilisez immédiatement.

Transférez le glaçage dans une grande poche à pâtisserie munie d’une grande douille ronde unie ou française. Déposer le glaçage en spirale sur chaque cupcake. Transférer les cupcakes sur une plaque à pâtisserie. À l’aide d’un chalumeau, faire légèrement dorer le glaçage en prenant soin de ne pas brûler les moules à cupcakes. Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique jusqu’à deux jours.

Cupcakes à la ganache au chocolat de Georgetown Cupcakes

Dans la capitale de notre pays, Georgetown Cupcakes sert des cupcakes gourmands aux visiteurs et aux résidents. La pâtisserie a donné au Washington Post les détails de la préparation de ses cupcakes à la ganache au chocolat, ainsi qu’une leçon importante pour la pâtisserie à domicile : Si vous voulez vraiment reproduire le goût du magasin de pâtisserie, vous voudrez utiliser les meilleurs ingrédients sur lesquels vous pouvez mettre la main.

Ingrédients :

• 1¼ tasse de farine, tamisée
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, tamisée
• ¼ cuillère à café de sel
• 8 cuillères à soupe (4 onces) de beurre non salé de style européen, tel que la marque Plugra, à température ambiante
• 1¼ tasse de sucre
• 2 gros œufs, à température ambiante
• 1¼ cuillère à café d’extrait de vanille, de préférence du bourbon de Madagascar
• 1 tasse de lait entier, à température ambiante
• ½ tasse de poudre de cacao Valrhona (ou autre poudre de cacao de haute qualité), tamisée

Ganache

• ½ tasse de crème épaisse
• 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré Callebaut (ou autres pépites de chocolat mi-sucré de haute qualité)

Directions : Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Tapissez un moule à cupcakes standard de 12 moules à pâtisserie et un second moule de six moules à pâtisserie. Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel sur une feuille de papier ciré ou de papier parchemin. Placez le beurre dans le bol d’un batteur sur socle ou d’un batteur électrique à main. Battez-le à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Arrêtez pour ajouter le sucre ; battez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant lentement après chaque ajout.

Combinez l’extrait de vanille et le lait dans une grande tasse à mesurer les liquides. Réduisez la vitesse à faible. Ajouter un tiers du mélange de farine au mélange de beurre, puis ajouter progressivement un tiers du mélange de lait, en battant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ajouter un autre tiers du mélange de farine, puis un tiers du mélange de lait. Arrêtez-vous pour racler le bol au besoin. Ajouter le reste du mélange de farine, puis le reste du mélange de lait, et battre jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez la poudre de cacao, en battant (à faible vitesse) juste pour l’incorporer.

Utilisez une cuillère à crème glacée de taille standard pour remplir chaque papier à cupcake avec la pâte de sorte que les puits soient remplis aux deux tiers. Faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes (commencez à vérifier à 15 minutes) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre. Transférez le moule sur une grille pour refroidir complètement.

Pour le glaçage à la ganache, posez une grande feuille de papier ciré sur le plan de travail. Combinez la crème épaisse et le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Remplissez une casserole moyenne avec un pouce ou deux d’eau et placez-la à feu moyen-doux. Placez le bol au-dessus de la casserole et laissez fondre le mélange en remuant jusqu’à ce qu’il soit brillant et lisse. Retirez le bol de ganache au chocolat de la casserole ; laissez-le refroidir légèrement, pendant 2 à 3 minutes. En travaillant avec un cupcake à la fois, trempez soigneusement chaque dessus de cupcake dans la ganache chaude, en tournant votre poignet au besoin pour vous assurer que le dessus du cupcake est complètement enduit. Pour éviter les coulures, retournez rapidement le cupcake à l’endroit et placez-le sur le papier ciré. Laissez la ganache durcir pendant 5 minutes avant de servir.

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