Et voici l’une de mes recettes les plus précieuses et les plus connues (du moins auprès de ma famille et de mes amis). Je prépare les Fettuccine Alfredo de cette même manière depuis que j’ai appris à les faire il y a près de quinze ans.
Bien que les plats de pâtes mélangés à du beurre et du fromage existent depuis longtemps, le terme « Fettuccine Alfredo » est basé sur le plat signature du restaurant d’Alfredo Di Lelio (bien nommé « Alfredo ») qui a ouvert à Rome, en Italie, en 1914. Les touristes américains ont appris à aimer ce plat et l’ont ramené ici aux États-Unis ; alors que nous, Américains, ajoutons souvent des ingrédients comme du poulet, des crevettes, des champignons ou du brocoli à ce plat, il est couramment servi sans ajouts ailleurs dans le monde.
Vous aurez besoin de : (pour quatre personnes)
1 pqt de fettuccine sans gluten ni céréales de Cappello (9 oz)
2 poitrines de poulet désossées et sans peau
1 échalote, émincée
6 gousses d’ail, émincées
3 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de poivre noir
1/2 c. à thé de sel de mer et de muscade chacun
2 tasses de crème
6 champignons blancs, tranchés
1 tasse de brocoli, cuits à la vapeur
1 tasse de mélange de fromages parmesan, romano, asiago, râpés ou en copeaux
encore 1/2 c. à thé chacun de sel/poivre (pour le poulet)
1 c. à thé d’huile d’olive (pour les pâtes)
Pour cette recette, nous avons utilisé les fettuccine sans grain/gluten de Cappello’s, qui avaient une consistance incroyable. Il existe des fettuccine à base de riz, mais la consistance n’est pas aussi bonne et il faut surveiller les pâtes comme un faucon pendant leur cuisson pour s’assurer qu’elles sont à ce degré de cuisson parfait (légèrement al dente). Mais au final, cette recette fonctionne très bien avec les deux nouilles.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez les échalotes. Faites-les sauter pendant environ deux minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis ajoutez l’ail et faites-le sauter pendant une autre minute ou deux.
Ajouter la crème, le poivre, le sel et la muscade, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. Pendant que ça mijote, préparons le poulet.
Préchauffez votre gril à feu moyen/élevé. Prenez vos poitrines de poulet et coupez-les en deux pour qu’elles soient deux fois moins épaisses qu’avant. Cela vous donne plus de morceaux (lire : plus de surfaces à rendre belles et croustillantes) et réduit considérablement le temps de cuisson. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre chacun.
Grillez à feu moyen-élevé, environ quatre minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Retirez les morceaux du gril et laissez-les reposer quelques minutes, puis tranchez-les en jolis petits morceaux et mettez-les de côté.
Ajoutez les champignons tranchés à votre sauce, et continuez à laisser mijoter pendant encore 10 à 15 minutes. Pendant qu’ils mijotent, préparons vos pâtes.
Porter une casserole d’eau légèrement salée à ébullition, et y faire tomber vos fettuccine. Faites bouillir pendant environ une minute, et égouttez.
Rincez les nouilles à l’eau froide, et mélangez-les avec 1 cuillère à café d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent ensemble.
Sortez votre mélange de fromage dur râpé/émincé et préparez-le pour le verser rapidement dans le plat. Vous pouvez prendre une photo de cela si vous le souhaitez. C’est le bon moment pour cuire à la vapeur votre brocoli et le mettre de côté également (conseil : vous le voulez un peu plus ferme). Si vous faites cuire à la vapeur du brocoli congelé, pressez délicatement le brocoli cuit à la vapeur dans une étamine pour enlever un peu de l’excès d’eau.
Porter le feu de la poêle à température moyenne. Lorsque la sauce commence à bouillonner, ajoutez les pâtes et mélangez délicatement le tout. Attendez une minute pour qu’elle recommence à bouillonner, et ajoutez le poulet et le brocoli, en mélangeant le tout. Ajoutez le fromage quelques secondes plus tard, et mélangez le tout en continuant à remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Servez immédiatement !
Vous pouvez ajouter un peu plus de fromage sur le dessus après avoir dressé votre plat si vous voulez être un peu plus fantaisiste.