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Guide de ce qu’il y a dedans
Ćevapi est un plat à l’ancienne qui provient de régions presque inconnues et qui est connu sous le nom de Ćevapičići. On pense que les ćevapi ont été introduits dans la cuisine bosniaque grâce à l’Empire ottoman, présent dans la région des Balkans pendant près de 500 ans.
On dit aussi que l’inspiration des ćevapi vient des koftas orientaux, mais que les Bosniaques l’ont ajusté pour répondre à leurs préférences en matière de saveur et de texture. Tout est sujet à débat selon l’endroit où l’on vit. Dans tous les cas, ces saucisses sans peau sont délicieuses.
Ćevapi peut être trouvé dans presque n’importe quelle partie de la Bosnie-Herzégovine, et c’est une œuvre indigène des Bosniaques. Une véritable nourriture balkanique. Ćevapi fait partie du régime traditionnel en Bosnie-Herzégovine depuis plusieurs centaines d’années – et maintenant vous pouvez le faire à la maison avec cette recette super facile de cevapi.
Ćevapi est fait avec deux ingrédients simples : des épices et de la viande.
Cependant, il n’y a pas que les ćevapi bosniaques – on dit que les ćevapi les plus célèbres viennent de Sarajevo, Travnik et Banja Luka et vous pouvez également en trouver partout en Croatie et en Serbie et dans d’autres régions d’Europe de l’Est. La différence réside dans la façon de les cuire et de les servir. Certaines contiennent plus ou moins de matières grasses, d’autres ont une vinaigrette, et toutes ont une taille différente.
La vraie saucisse bosniaque est impensable sans oignon. On peut aimer ou détester, mais les cevapi sont toujours servis avec des oignons crus et sans assaisonnement particulier. Vous avez peut-être rencontré d’autres façons de le servir, comme les ćevapi au fromage, aux légumes ou même aux champignons, mais cette façon de le servir n’est pas traditionnelle. En fait, pour la plupart des Bosniaques, c’est blasphématoire !
Pour faire un bon cevapi, vous devez avoir de la viande de qualité (demandez à votre boucher de la hacher pour vous si vous ne pouvez pas le faire vous-même), et utiliser plus d’une sorte de viande.
Les recettes authentiques demandent un mélange de viande de bœuf et d’agneau. Si vous ne choisissez qu’un seul type de viande, vous risquez de vous retrouver avec un cevapi trop sec ou qui ne tient pas en place. Par conséquent, le mélange idéal est constitué des deux types de viande susmentionnés (ou même ajouter du porc !)
Si vous broyez votre propre viande, veillez à la broyer deux fois. Le secret des bons ćevapi réside dans leur texture, et une bonne texture n’est réalisable qu’avec de la viande finement hachée.
En dehors de ces ingrédients de base, vous devez ajouter un peu d’énergie et donner vie à la saveur. La façon la plus simple de le faire est avec les épices. Par chance, la cuisine bosniaque ne repose que sur des épices simples, comme le sel et le poivre. Et c’est tout, rien de plus.
Cependant, certains aiment ajouter du persil ou de l’ail, mais ce sont des ajouts facultatifs. Comme vous pouvez le constater, une viande de qualité et des ingrédients humbles sont tout ce dont vous avez besoin pour savourer ce délice du cœur des Balkans.
C’est la meilleure recette de cevapi car elle comporte très peu d’ingrédients. Cette recette facile de cevapi bosniaque sera appréciée de tous !
Ingrédients
Cevapi bosniaque
- 600 g de bœuf finement haché (1.3 livres)
- 300 g d’agneau finement haché (ou de porc haché si vous préférez) (10 oz)
- 3 gousses d’ail, émincé
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de poivre noir
- Pain plat de style turc
- Turkish-Flatbread de style turc
- Oignons crus hachés
- Ajvar (voir les notes pour la recette)
Pour servir
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger le bœuf, l’agneau, et le sel (plus d’autres épices si vous le souhaitez)
- Malaxer le mélange avec des mains propres pendant 5 minutes
- Couvrir la viande avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit
- Découvrir la viande et incorporer l’ail haché et le poivre noir
- Former le mélange en petites bûches pas plus longues ou plus larges qu’un index – il est préférable de le faire avec des mains humides, afin que la viande ne colle pas à vous. Continuez à vous mouiller les mains après chaque quelques que vous roulez
- Préchauffez votre gril. Idéalement, vous devriez utiliser un gril à charbon de bois
- Brasser le gril avec un peu d’huile d’olive
- Griller les doigts hachés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient uniformément grillés et dorés de tous les côtés
- Servir chaud avec du pain plat turc et de l’oignon fraîchement haché (et de l’ajvar si vous en avez !)
Notes
Ce plat est meilleur servi avec de l’ajvar.
Lieux pour les meilleurs Ćevapi à Sarajevo
Comment trouver de grands ćevapi est facile à Sarajevo.
Zeljo 1 et 2 : » Si vous n’avez pas mangé à Zeljo, vous n’êtes jamais allés à Sarajevo « , disent les guides, et lorsque vous serez assis à l’une des longues tables, au coude à coude avec des locaux, en train de manger cette nourriture traditionnelle et de boire le cher yaourt à boire ressemblant à du kéfir, vous comprendrez pourquoi. Nommés d’après l’équipe de football professionnelle locale, ces cevapdzinicas, ou lieux d’ćevapi, ont une base de fans presque aussi dévoués à l’ćevapi qu’au football.
Kundurdiluk 19, 011-387-33-447000
Hodzic 2 : Situé sur la place Baščaršija (souvent appelée « place des pigeons »), Hodzic 2 a la meilleure observation des gens de nos choix. Mes enfants chassaient les oiseaux et les grands-mères en foulard tapotaient leur tête pendant que nous attendions notre ćevapi et regardions passer une armée continue de routards, de locaux bien nantis et de touristes. Le somun ici est trempé dans du bouillon et grillé, ce qui donne une poche savoureuse dans laquelle vous pouvez rentrer votre viande.
Bravadiluk 4, 011-387-33-239855
Mrkva : Au coin de la rue Hodzic 2 se trouve Mrkva, propre, avec des sièges tranquilles à l’étage et des tables extérieures relaxantes. Avec quatre points de vente à Sarajevo, il a le menu le plus diversifié d’options plus saines telles que le poulet grillé et la salade.
Bravadiluk 13, 011-387-33- 532519
Kastel : Entouré de bâtiments ottomans à faible hauteur, Kastel sert des ćevapi de style Banja Luka, qui sont plus épicés et cuits comme des briques de quatre ensemble. Les partisans disent que servir la viande de cette façon préserve sa jutosité, et le pain somun humide et cuit à la vapeur absorbera les morceaux restants.
Mali Curciluk 9, juste à côté de la Ferhadija, la principale artère réservée aux piétons de Baščaršija
Ne manquez pas cette recette du meilleur pain à servir avec les cevapi !
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