Fraise

Fraise
Catégorisation scientifique classification
Kingdom : Plantes Division : Magnoliophyta Classe: Magnoliopsida Ordre: Rosales Famille : Rosaceae Sous-famille: Rosoideae Genus: Fragaria L.
Espèces
20+ espèces ; voir texte

Le framboisier est l’une des diverses plantes vivaces à croissance basse du genre Fragaria de la famille des roses (Rosaceae), ainsi que le nom du fruit comestible et agrégé de cette plante, qui est généralement rouge à maturité, mais qui peut aussi être vert, blanc ou jaunâtre selon les espèces ou les variétés. Il existe plus de 20 espèces nommées et de nombreux hybrides et cultivars. Les fraises les plus courantes cultivées commercialement sont des cultivars de la fraise de jardin, Fragaria × ananassa.

La fleur et le fruit de la fraise ne sont pas seulement importants pour la reproduction, mais fournissent également des valeurs plus importantes pour l’écosystème et pour les êtres humains. Sur le plan écologique, la fleur est une source de nectar pour les abeilles, et le fruit est consommé par de nombreux animaux. Pour les humains, le fruit est apprécié non seulement pour son goût agréable, sa couleur et sa texture, mais il offre également une valeur nutritionnelle.

Le fruit est si désirable que l’auteur du XVIe siècle William Butler a proclamé :  » Sans doute Dieu aurait-il pu faire une meilleure baie, mais sans doute Dieu ne l’a-t-il jamais fait  » (Herbst 2001). Aujourd’hui, la créativité humaine est exposée dans les nombreuses variétés développées à des fins de jardinage commercial et personnel.

Description

Fragaria est un genre de plante de la famille des Rosaceae. Les Rosaceae sont l’une des plus grandes familles de plantes à fleurs avec environ 3 400 espèces, dont les pommes, les baies, les pêches, les prunes, les cerises, l’aubépine, le sorbier et bien d’autres.

Les fragères sont des plantes herbacées vivaces basses qui possèdent des feuilles composées avec trois folioles poilues et bordées en dents de scie. Les fleurs sont blanches et poussent en grappes sur de fines tiges. Outre les graines produites par ces plantes à fleurs, les fraises se propagent par stolons en vieillissant.

Le « fruit » charnu et comestible de la fraise n’est techniquement pas un fruit unique ni une baie. C’est un fruit accessoire, c’est-à-dire que la partie charnue provient non pas des ovaires, qui donnent les  » graines  » (en réalité des akènes), mais de la cheville au bas de l’hypanthium qui maintenait les ovaires. (L’hypanthium est la partie en forme de bol d’une fleur, constituée de la base des sépales, des pétales et des étamines collés ensemble). D’un point de vue technique, les graines sont donc les véritables fruits de la plante, et la chair de la fraise est un tissu réceptacle modifié, qui contient de nombreux fruits partiellement enfouis (graines). Elle est vert blanchâtre lors de son développement et devient rouge à maturité chez la plupart des espèces.

Histoire

La fraise est appréciée depuis des siècles, les Romains appréciant le fruit pour ses pouvoirs thérapeutiques réputés ; cependant, sa première culture remonte au XIIIe siècle (Herbst 2001).

La fraise de jardin (Fragaria x ananassa et cultivars apparentés) est la variété de fraise la plus couramment cultivée dans le monde. Elle est originaire d’Europe au début du XVIIIe siècle, et représente le croisement de Fragaria virginiana de l’est de l’Amérique du Nord (la principale fraise indigène des États-Unis), remarquée pour sa saveur fine, et de Fragaria chiloensis du Chili, remarquée pour sa grande taille. Les cultivars de Fragaria x ananassa ont remplacé dans la production commerciale la fraise des bois (Fragaria vesca), qui était cultivée au début du XVIIe siècle.

Madame Tallien, grande figure de la Révolution française, surnommée Notre-Dame de Thermidor, prenait des bains pleins de fraises pour conserver tout l’éclat de sa peau. Fontenelle, écrivain centenaire et gourmet du XVIIIe siècle, considérait que sa longue vie était due aux fraises qu’il consommait.

Fragaria vient de « fragans », qui signifie odorant, en référence à la chair parfumée du fruit. Le nom de fraise est dérivé du vieil anglais strēawberiġe, composé de streaw, qui signifie  » paille « , et de berige, qui signifie  » baie « . La raison de ce nom n’est pas claire. Elle peut dériver de l’aspect pailleux des stolons, ou d’une dénotation obsolète de straw, signifiant « paillette », faisant référence à l’aspect dispersé des akènes.

Il existe une théorie alternative selon laquelle le nom dérive du verbe anglo-saxon pour « strew » (signifiant se répandre), donnant streabergen. Ainsi, le mot aurait pu évoluer vers streberie, straiberie, strauberie, straubery, strauberry, et finalement, « fraise », le mot que nous utilisons aujourd’hui. Le nom pourrait provenir du fait que les fruits et les différents stolons apparaissent « éparpillés » sur le sol.

L’étymologie populaire veut qu’il provienne de la pratique des jardiniers consistant à pailler les fraises avec de la paille pour protéger les fruits de la pourriture (une pseudo-étymologie que l’on retrouve dans des sources non linguistiques comme le Old Farmer’s Almanac 2005).

Types

Il existe plus de 20 espèces différentes de Fragaria dans le monde. La clé de la classification des espèces de fraises est de reconnaître qu’elles varient dans le nombre de chromosomes. Il existe sept types de base de chromosomes qu’elles ont toutes en commun. Cependant, elles présentent une polyploïdie différente. Certaines espèces sont diploïdes, avec deux jeux de sept chromosomes (14 chromosomes au total). D’autres sont tétraploïdes (quatre jeux, 28 chromosomes au total), hexaploïdes (six jeux, 42 chromosomes au total), octoploïdes (huit jeux, 56 chromosomes au total) ou décaploïdes (dix jeux, 70 chromosomes au total).

En règle générale (avec des exceptions), les espèces de fraises avec plus de chromosomes ont tendance à être plus robustes et à produire des plantes plus grandes avec des baies plus grosses (Darrow 1966).

Espèces diploïdes

• Fragaria daltoniana
• Fragaria iinumae
• Fragaria nilgerrensis
• Fragaria nipponica
• Fragaria nubicola
• Fragaria vesca (fraise des bois). Strawberry)
• Fragaria viridis
• Fragaria yezoensis

Espèce tétraploïde

• Fragaria moupinensis
• Fragaria orientalis

Espèce hexaploïde

• Fragaria moschata (Fraise musquée)

Espèces et hybrides octoploïdes

• Fragaria x ananassa (Fraise de jardin)
• Fragaria chiloensis (Fraise de plage)
• Fragaria iturupensis (Fraise d’Iturup)

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• Fragaria virginiana (Fraise de Virginie)

Espèces décaploïdes et hybrides

• Hybrides de Fragaria × Potentilla
• Fragaria × vescana

De nombreuses autres espèces ont été proposées. Certaines sont maintenant reconnues comme des sous-espèces de l’une des espèces ci-dessus (voir la base de données taxonomiques GRIN).

La fraise de jardin (Fragaria x ananassa) est la variété américaine la plus courante et est probablement la baie la plus rustique, capable de bien supporter l’expédition et le stockage (Herbst 2001).

La fraise alpine européenne (Fragaria vesca, communément appelée fraise des bois, mais aussi fraise des bois, fraise alpine et fraise européenne) est considérée comme plus savoureuse (Herbst 2001). Ces minuscules fraises sauvages sucrées, connues sous le nom de  » fraises des bois  » (Herbst 2001), sont cultivées à petite échelle à des fins commerciales pour les gourmets. Cette fraise était largement cultivée en Europe avant d’être largement remplacée par la fraise des jardins et ses variétés, dont les baies sont beaucoup plus grosses. Contrairement à la plupart des cultivars de fraises commerciaux et de jardin, les fraises des bois forment rarement des stolons, et sont généralement propagées par graines ou par division des plantes. Certains cultivars de F. vesca ont des baies qui sont vertes, blanches ou jaunes à pleine maturité, en plus du rouge normal.

La fraise fausse et la fraise stérile, qui ont toutes deux une ressemblance avec Fragaria, sont des espèces étroitement liées du genre Potentilla. Le fraisier est une espèce non apparentée.

Utilisations

La FAO indique que les États-Unis étaient le premier producteur mondial de fraises en 2005, suivis par l’Espagne.

Les fraises peuvent être consommées fraîches, transformées en confitures et gelées, utilisées dans les desserts et pour aromatiser d’autres aliments, comme la crème glacée. Outre son intérêt en tant que fruit de dessert, la fraise suscite l’intérêt en raison des particularités de sa structure, de sa tendance à la variation et du succès du jardinier à exploiter cette tendance.

Les fraises sont riches en vitamine C et en flavonoïdes, et constituent des sources de fibres, de glucides, de potassium, de phosphore, de magnésium et de calcium.

F. vesca est parfois utilisée comme plante médicinale ; une tisane faite à partir des feuilles, des tiges et des fleurs aiderait au traitement de la diarrhée.

Galerie

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  Closeup de la surface d’une fraise

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  Fraises récoltées

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  Un fraisier sauvage, présentant une forme caractéristique

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  Les exploitations de fraises ajoutent généralement des des ruches d’abeilles pour améliorer la pollinisation

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  Une très grosse fraise.

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  Assortiment de fraises enrobées de chocolatfraises enrobées de chocolat

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  Ferme de fraises à DaHu, Taïwan

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  Fraise verte fin mai 2007 Seattle, Washington

• Darrow, G. M. 1966. Le fraisier : histoire, sélection et physiologie. New York. Holt, Rinehart et Winston.
• Herbst, S. T. 2001. The New Food Lover’s Companion : Définitions complètes de près de 6 000 termes relatifs à la nourriture, aux boissons et à l’art culinaire. Guide de cuisine de Barron. Hauppauge, NY : Barron’s Educational Series. ISBN 0764112589.
• Département de l’agriculture des États-Unis (USDA), Service de recherche agricole (ARS), Programme national des ressources génétiques. 2007. Taxonomie GRIN pour les plantes : Fragaria Germplasm Resources Information Network (GRIN). Consulté le 18 décembre 2007.