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Qu’est-ce qui est le plus sain : un hamburger fait de viande hachée maigre à 75 % ou un autre fait de viande hachée extra-maigre à 95 % ?

Les deux semblent assez maigres, mais vérifions les chiffres. Commençons par deux galettes de hamburger non cuites, pesant chacune 4 onces (un quart de livre). La galette non cuite à 75 % de matières maigres contient environ 330 calories, 28 grammes de graisses et 18 grammes de protéines. La galette non cuite, maigre à 95 %, contient environ 155 calories, 6 grammes de graisse et 24 grammes de protéines. Comme vous pouvez le constater, le bœuf maigre contient plus de protéines, mais beaucoup moins de calories et de graisses qu’un poids égal de bœuf moins maigre. (La galette la plus maigre est également plus riche en eau et un peu moins riche en cholestérol.)

La cuisson entraîne une perte de poids (et de nutriments) dans les deux galettes, car les jus de cuisson tombent. La galette 75 pour cent maigre, qui passe de 4 onces à environ 2,5 onces après la cuisson, contiendra désormais 195 calories, 13 grammes de graisse et 18 grammes de protéines. Après la cuisson, la galette 95 pour cent maigre, qui tombe à environ 3 onces, contient environ 140 calories, 5 grammes de graisse et 22 grammes de protéines.

La ligne de fond : Le burger fabriqué à partir de la viande maigre à 95 pour cent fournira une galette cuite 17 pour cent plus grosse qui contient 28 pour cent moins de calories, 58 pour cent moins de graisses et 22 pour cent plus de protéines que le burger à base de viande maigre à 75 pour cent. En d’autres termes, lorsque vous commencez avec de la viande extra-maigre, vous vous retrouvez avec un burger plus gros avec beaucoup moins de calories et moins de graisses – un gagnant-gagnant-gagnant.