Ces frites à l’ail cuites au four sont simples à réaliser et cuites au four plutôt qu’à la friteuse. Elles constituent un plat d’accompagnement savoureux qui se marie bien avec tant de recettes !
De toutes les choses que l’on peut faire avec une pomme de terre, les frites sont mes préférées.
J’avoue préférer la version classique méga croustillante en friture, mais j’essaie de m’y limiter pour les occasions spéciales, lorsque je suis au restaurant.
Si je veux des frites à la maison, je les fais cuire au four, enduites d’une huile saine et mélangées à de l’ail et du persil frais.
Est-ce qu’elles sont les mêmes ? Non. Mais elles sont quand même très bonnes.
Vous pouvez les faire aussi simples ou aussi élaborées que vous le souhaitez, mais mon habitude est de les faire rôtir dans cette huile rapide à l’ail et de les mélanger à l’ail et au persil à la fin.
C’est SI bon, si simple et si savoureux !
Il y a quelques éléments qui sont essentiels pour faire les meilleures frites au four possible.
Premièrement, ne surchargez pas les frites sur la poêle, sinon elles ne croustilleront pas bien.
J’ai tendance à pécher par excès en divisant une fournée entre deux poêles s’il semble qu’il n’y ait pas assez d’espace autour de toutes les frites. Sinon, elles finiront par se cuire à la vapeur les unes les autres et ne bruniront jamais si elles sont toutes entassées là-dedans.
L’autre chose importante est de couper les frites en morceaux réguliers, sinon vous en aurez des croustillantes, d’autres pas assez cuites et d’autres brûlées.
La plupart du temps, je coupe les frites avec un simple couteau et une planche, mais vous pouvez utiliser une mandoline si nécessaire ou même vous procurer un coupe-frites dédié (affilié).
Comment faire des frites à l’ail :
Pour commencer, coupez les pommes de terre Russet en allumettes, de l’épaisseur que vous souhaitez :
Je pense que le point idéal est d’environ 1/4″ d’épaisseur, ce qui donne toujours un intérieur moelleux mais un côté croustillant sur le bord. Si vous faites les frites trop fines, je trouve qu’elles peuvent devenir un peu trop croustillantes à l’intérieur au moment où l’extérieur est bruni.
Et si vous voulez faire des frites de steak, vous devriez plutôt suivre mon post Steak Fries pour la découpe.
Placez les pommes de terre allumettes dans un bol d’eau froide, et laissez-les reposer pendant 10 minutes.
Vous remarquerez qu’il y aura pas mal d’amidon dans l’eau, et ce trempage permet de réduire l’amidon.
En attendant, préparez l’huile à l’ail.
Tout ce que vous avez à faire est de combiner votre huile de choix avec une tonne d’ail haché dans une petite casserole :
J’aime utiliser de l’huile d’avocat ou de l’huile d’olive.
Faites mijoter sur la cuisinière pendant 5 minutes, puis passez l’huile d’ail directement sur la plaque sur laquelle vous prévoyez de cuire :
Nous utiliserons l’huile d’ail pour cuire les pommes de terre, mais nous garderons l’ail haché proprement dit pour la fin, car sinon il brûlera.
Égouttez et rincez soigneusement les pommes de terre, puis séchez-les bien avec un torchon de cuisine :
Placez-les directement sur la plaque de cuisson avec toute l’huile d’ail dessus, et ajoutez du sel :
Puis remuer le tout pour enrober.
Je ne suis pas le genre de personne qui aime utiliser ses mains pour mélanger les choses, mais elles sont vraiment le meilleur outil ici :
Il est essentiel de s’assurer que toutes les frites sont enrobées dans l’huile.
Rôtir les frites au four pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient brunes sur le fond :
Si votre four est un peu inégal (comme le mien, et la plupart le sont), les frites près des bords ont tendance à brunir en premier.
Balancez les frites tout autour pour les redistribuer complètement, et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient également croustillantes sur les autres côtés.
Notez qu’elles n’auront pas le même aspect que les frites frites, et vous devez faire attention à ne pas les cuire si longtemps que l’intérieur se dessèche.
Puisque le temps de cuisson varie en fonction de la taille des pommes de terre et de la consistance de votre four, la meilleure façon de savoir quand elles sont cuites est d’en goûter une lorsque les frites ont l’air brunies sur quelques côtés.
Une fois que les frites sont cuites à votre goût, mélangez-les avec l’ail réservé et le persil frais haché :
Vous pouvez également ajouter plus de sel à votre goût :
Les burgers maison faits avec une galette de bœuf classique et ces burgers à la dinde sont fantastiques à déguster avec les frites, mais ils accompagnent des tonnes de repas différents. Profitez-en !
Plus de recettes de pommes de terre préférées :
- Pommes de terre croustillantes écrasées
- Gratin de pommes de terre
- Salade de pommes de terre rouges
Frites à l’ail cuites au four
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Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile (j’aime l’huile d’avocat ou d’olive, mais toute huile à point de fumée élevé fonctionne)
- 2 c. à soupe d’ail émincé
- 1.5 lbs de pommes de terre russet (bien rincer/écraser au préalable)
- 3 c. à soupe de persil émincé
- 1/2 c. à thé de sel, plus plus de. au goût
Instructions
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Préchauffez le four à 425 degrés F.
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Dans une petite poêle placée à feu moyen-doux, combiner l’huile et l’ail émincé. Laissez mijoter ce mélange pendant 5 minutes, afin d’infuser la saveur de l’ail dans l’huile.
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Extraites l’ail de l’huile, en laissant l’huile s’écouler directement sur une demi-plaque à rebord. Assurez-vous de conserver l’ail émincé pour plus tard.
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Coupez les pommes de terre en allumettes en les coupant d’abord en tranches épaisses, puis en coupant chaque tranche en petits bâtonnets fins. J’aime bien une épaisseur d’environ 1/4 de pouce.
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Placez les frites sur la plaque d’huile et ajoutez 1/2 cuillère à café de sel. Utilisez vos mains pour bien enrober les frites avec l’huile et le sel.
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Étalez uniformément les frites sur la plaque à pâtisserie, en veillant à ce qu’elles soient en une seule couche, un peu espacées. Si elles sont toutes les unes sur les autres et entassées, elles vont se cuire à la vapeur et ne seront jamais brunes. En cas de doute, faites cuire sur deux plaques.
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Faites cuire les frites pendant 20 à 25 minutes*, jusqu’à ce que les fonds commencent à être dorés. Ensuite, remuez le tout pour redistribuer les frites, et remettez au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore tendres à l’intérieur. Vous voulez vous assurer qu’elles ne sèchent pas ou ne brûlent pas (elles brunissent plus rapidement à la fin), alors quand vous pensez qu’elles pourraient être prêtes, goûtez-en une.
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Séparer les frites avec l’ail émincé réservé, le persil et du sel supplémentaire, au goût. Dégustez!
Notes
Nutrition
La nutrition est estimée à l’aide d’une base de données alimentaire et ne doit être utilisée qu’à titre indicatif.
Poste mise à jour en mai 2019. Publié à l’origine en juillet 2012.
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