« Vous pouvez préparer ce fromage d’amande merveilleusement moelleux et joliment décoré presque en une nuit. »
Il y a quelques années, seules quelques alternatives de fromage sans lait étaient disponibles ici en Suisse. C’était une raison suffisante pour expérimenter la production de fromage végétalien.
Bettina @bettinas_kitchen m’a inspiré lors de vacances d’été en France. C’était la semaine la plus merveilleuse et la plus créative dans la maison de vacances de Rita Serano où nous avons passé nos vacances #summerfoodiesinfrance avec Sara de @shisodelicous et Olivia @adelasterfoodtextures. Bien sûr, nous avons beaucoup cuisiné, mangé et tout photographié au préalable.
Nous avons eu des sortes de mini-ateliers tous les jours. Un jour ensoleillé, Bettina nous a fait découvrir » l’art du fromage végétalien « . Elle nous a expliqué chaque étape sur notre table de cuisine extérieure. Sa version était une version avancée où vous utilisez des bactéries et un déshydrateur, le résultat était très similaire à un fromage vieilli. Nous avons profité pleinement des plus incroyables fromages de cajou.
Retour à ce fromage d’amande. C’est une variation très simple qui est merveilleusement moelleuse et qui ne nécessite aucune connaissance des bactéries et des processus de vieillissement.
Cette tranche de fromage joliment décorée est mieux comparée au fromage frais. Je l’aime beaucoup avec du pain fraîchement cuit ou des crackers croustillants et des légumes. La version mini qui est créée avec des passoires à thé est également très attrayante. Un petit régal pour les yeux pour un apéritif entre amis. Vous pouvez utiliser les fleurs ou les herbes aromatiques que vous souhaitez pour la décoration.
Étape par étape comment faire votre propre fromage d’amande
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Déposer des herbes ou des fleurs comestibles sur un coton à fromage humide -
Déposer la crème d’amande sur l’étamine -
Déposer délicatement le fromage dans un tamis -
Placez le tamis sur le dessus d’un bol -
Faites un noeud ou tordez les extrémités du tissu -
Placez au réfrigérateur au moins toute la nuit
Suivez les mêmes étapes que ci-dessus.
Fromage d’amande maison
« Vous pouvez préparer ce fromage d’amande merveilleusement moelleux et joliment décoré presque en une nuit. »
- Temps de préparation : 24h**
- Temps de cuisson : 30minutes
- Temps total : 24 heures 30 minutes
- Rendement : 1 1x
Ingrédients
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- 1 tasse d’amandes
- ½ tasse d’eau -.2 cuillères à soupe
- Il y a ½ citron le jus
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à café de sel marin *
- Herbes fraîches, fleurs comestibles
Instructions
1. Faites tremper les amandes pendant 15 heures à couvert avec la double quantité d’eau sur votre comptoir
2. Rincez-les et couvrez-les d’eau chaude mais non bouillante et remettez-les dans un bol
3. Éliminez la peau des amandes
4. Placez tous les ingrédients dans un mélangeur à haute vitesse et mélangez-les jusqu’à ce qu’ils soient lisses, environ 2 min
5. Humidifiez légèrement une étamine
6. Placez les herbes et les fleurs comestibles avec précaution sur l’étamine
7. Placez la crème d’amande sur l’étamine en faisant un nœud ou en tordant les extrémités de l’étamine
8. Placez délicatement une étamine avec le fromage dans une passoire au-dessus d’un bol, cela aidera à retirer tout le liquide du du fromage
9. Placez au réfrigérateur au moins une nuit, lester le fromage avec une assiette pour obtenir un fond plat
10. Déballez & dégustez !
Notes
** trempage & repos
Au lieu d’une pièce, vous pouvez utiliser 4 tamis à thé et décorer chaque élément avec des garnitures différentes.
Suivez les mêmes étapes que ci-dessus.
*Ce fromage n’est pas du côté salé, vous pouvez ajouter plus de sel ou même des épices et de la levure nutritionnelle selon votre goût. Vérifiez la saveur après le mélange et ajustez.
Ici j’ai utilisé des violettes, du mizuna, du shiso & des feuilles de rose trémière.
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