La gelée de raisin Scuppernong en petites quantités est une gelée maison facile à réaliser ! Bien qu’iconiquement sudistes, les peaux épaisses des raisins scuppernong et muscadine vous rappelleront les raisins concordes avec leur propre saveur florale distincte. Les scuppernongs sont fondamentalement des muscadines dorées, donc l’un ou l’autre peut être utilisé dans cette recette de gelée.
Gelée de Scuppernongs avec raisins muscadines dans le récipient
La gelée sur la photo ci-dessus est de la gelée de Scuppernongs avec un raisin muscadine à côté. J’ai utilisé toutes mes Scuppernongs dans la gelée et il n’en restait aucune pour la photographier ! La gelée de couleur fuchsia sur la photo ci-dessous est faite avec des muscadines.
Les simples toasts et la confiture/gelée sont l’une de mes collations ou petits déjeuners rapides préférés de tous les temps. Pour faire votre propre beurre, essayez ma recette de beurre maison en pot. Je parle d’un pain épais et croustillant badigeonné de confiture, de gelée, de conserves ou de beurres de pommes faits maison !
J’ai récemment acheté cette énorme miche de pain italien Pane Turano chez Aldi pour environ 3,00 $ ! Je pourrais manger le pain entier tout seul juste comme des toasts et de la confiture. Sérieusement.
Mais je vais en garder environ la moitié pour le pudding de pain aux raisins secs. J’adore acheter un ingrédient et l’utiliser au moins deux fois. Des ingrédients à double usage !
Gelée de muscadine
Qu’est-ce que le raisin Scuppernong ?
Le raisin Scuppernong est une variété de raisin muscadine originaire du bassin de la rivière Scuppernong en Caroline du Nord. Je décris la saveur distincte des Scuppernongs et des muscadines comme légèrement florale.
Les raisins Scuppernong sont essentiellement des muscadines dorées avec une saveur légèrement différente et une couleur plus claire. Ils peuvent être utilisés de manière interchangeable. Leur saveur me semble légèrement florale et j’adore ça ! Lisez-en plus sur les différences entre les raisins Scuppernong et muscadine dans cet article d’ECKraus.
Les Scuppernongs et les raisins muscadine sont tous deux en saison de la fin juillet au premier septembre, alors vous savez ce que cela signifie ? Ils sont abondants et en vente quelque part près de chez vous, alors, achetez maintenant !
Où puis-je trouver ces raisins à peau épaisse ?
Ici à Gardendale, en Alabama, Publix les a souvent en août pour 4,99 $ le paquet (16 onces) et parfois même BOGO. Mes marchés de fruits et légumes locaux, Sid’s Produce Market et Little Giant Farm Market à Summiton en proposent également.
Ici, dans le Sud-Est, vous pouvez trouver des muscadines sauvages et des muscadines dorées dans les zones boisées et le long des routes rurales sur les clôtures.
Quel est le raccourci ?
La gelée de muscadine en petites quantités peut être une gelée de congélation comme ma confiture de congélation facile aux fraises ou ma marmelade de congélation aux pêches qui ne nécessite pas de traitement au bain-marie.
Voici 3 autres raccourcis :
- Le Certo liquide permet de sauter l’étape de cuisson de la pectine en poudre.
- C’est une recette en petite quantité qui nécessite moins de temps pour que les fruits cuits s’égouttent dans l’étamine
- Traiter les bocaux au bain-marie pendant 5 minutes est beaucoup plus rapide et facile que la mise en conserve sous pression.
Qu’est-ce que la mise en conserve en petites quantités ?
La mise en conserve en petites quantités est un terme utilisé pour décrire la conservation de confitures, de gelées, de fruits et de légumes en quantités qui ne nécessitent pas des boisseaux de haricots, des caisses de fruits ou un autocuiseur. Vous pouvez conserver un petit peu de beaucoup de produits avec cette méthode.
Mes recettes en petites quantités ne donnent pas plus de 2 à 4 pintes et j’utilise souvent des bocaux de taille demi-pinte.
Une cocotte-minute n’est pas nécessaire dans mes recettes en petites quantités car j’utilise la méthode de mise en conserve au bain-marie pour sceller les bocaux ou les conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour rendre la tâche encore plus facile.
Ai-je besoin d’une cocotte-minute pour faire de la gelée de raisin Scuppernong en petites quantités ?
Non. Faites cette gelée de raisin du Sud facile comme une gelée de congélation ou utilisez la méthode du bain-marie.
Après avoir laissé la gelée reposer à température ambiante pendant 24 heures, conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 2 mois ou au congélateur jusqu’à 1 an.
Si vous prévoyez de conserver la gelée sur une étagère, il suffit de traiter les pots au bain-marie pendant 5 minutes immédiatement après avoir versé le mélange dans les pots. Pour des instructions étape par étape sur la façon d’utiliser la méthode de mise en conserve au bain-marie, consultez cet article détaillé de Spruce Eats.
Que faire si je n’obtiens pas assez de jus de mes raisins ?
Si vous n’obtenez pas tout à fait assez de jus de vos raisins après l’égouttage dans le sac, ajoutez simplement jusqu’à 1/4 de tasse de jus de raisin blanc du réfrigérateur si vous en avez. Même le jus de pomme fonctionnera à la rigueur.
Si vous avez la chance d’élever des raisins scuppernong, alors par tous les moyens courez dehors et cueillez-en quelques uns de plus pour combler la différence !
Gelée de scuppernong avec raisins muscadine sur la table
L’histoire derrière les rondins de pécan vus ici
Le rondin sur les photos provient d’un pacanier qui a poussé dans la cour de mes parents en Arkansas. Nous l’avons planté lorsque nous étions petits et nous l’avons regardé grandir en grandissant et produire des noix de pécan jusqu’à tout récemment, lorsque mon frère a dû l’abattre pour mes parents. Ma mère nous a donné à tous quelques-unes des dalles pour s’en souvenir. J’ai une bougie sur l’une d’elles dans ma cuisine et j’en ai mis quelques-unes dans mon kit de stylisme photo.
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Gelée de raisin Scuppernong en petite quantité
Kathleen Phillips | GritsAndGouda.com
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Équipement
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Pot de réserve, lève-bocal de conserve, bocaux demi-pinte ou pinte
Ingrédients 1x2x3x
- 3 livres de raisins Scuppernong ou muscadine environ 6 tasses de raisins
- 1 tasse d’eau, plus 2 cuillères à soupe
- 4 tasses de sucre blanc granulé
- 1 sachet de 3 onces de pectine de fruit liquide de qualité supérieure J’ai utilisé Sure-.Jell Certo
Instructions
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Lavez les raisins Scuppernong à l’eau froide courante. Retirer les tiges. Couper les raisins en deux. Cette opération est facultative, mais permet d’éviter que les raisins n’éclatent de jus chaud lorsqu’ils sont écrasés dans la marmite alors qu’ils commencent à ramollir.
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Ajouter les raisins et 1 tasse d’eau dans une marmite de 8 pintes à revêtement émaillé ou en acier inoxydable. Portez à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps. Lorsque les raisins commencent à ramollir, les écraser avec le dos d’une cuillère ou un pilon à pommes de terre. (Attention ! Lorsque vous écrasez les raisins, ils ont tendance à éclater et à projeter du jus chaud s’ils sont laissés entiers.)
Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce que les graines et la pulpe se soient libérées des peaux. Les peaux devront être très molles à ce stade.
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Ligner une grande passoire à mailles ou une passoire avec 3 couches d’étamine ou utiliser un sac de passoire à gelée sur un support (voir mes choix Amazon avant la recette). Placez la passoire ou le sac à gelée sur un bol à large rebord pour récupérer le jus qui s’égoutte.
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Versez délicatement le mélange de raisins cuits chauds dans la passoire doublée d’étamine ou le sac à gelée sur pied. Laissez le mélange s’égoutter pendant au moins 1 heure, en remuant de temps en temps le mélange pour permettre au liquide de s’égoutter dans le bol pour obtenir 2 tasses de jus de raisin. Jetez les solides.
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Stérilisez quatre pots d’une demi-pinte ou de 2 pintes. Voici 3 façons faciles de stériliser les bocaux pour la mise en conserve.
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Dans un grand bol, ajoutez les 2 tasses de jus de raisin filtré. J’aime chauffer le jus de raisin à tiède-pas chaud pour aider à dissoudre le sucre.
Mesurez 4 tasses de sucre (avec des tasses à mesurer sèches) dans un bol. D’un seul coup, ajoutez le sucre au jus de raisin. Laissez reposer (pas sur le feu) 10 minutes, en remuant de temps en temps.
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Combinez la pectine liquide et 2 cuillères à soupe d’eau dans un petit bol. Ajouter au mélange de jus de raisin et de sucre ; remuer environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
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Verser dans les bocaux préparés (ou dans les contenants de congélation si vous les congelez), en laissant un espace de 1/2 pouce au sommet. Essuyer les bords et les filets des bocaux. Couvrez avec les couvercles et vissez les bandes hermétiquement.
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Si vous prévoyez de conserver sur une étagère, traitez au bain-marie pendant 5 minutes. Pour le bain-marie, portez l’eau à ébullition dans une marmite profonde. La marmite doit être suffisamment profonde pour couvrir le haut des bocaux. Placez une grille de mise en conserve au fond de la marmite pour soulever les bocaux du fond. J’utilise une petite grille de refroidissement ronde.
Déposez délicatement les bocaux dans l’eau bouillante et ramenez-la à une ébullition continue. Faites bouillir pendant 5 minutes. Retirez les bocaux avec précaution à l’aide d’un lève-bocal de conserve. Laissez refroidir sur une serviette ou une grille de refroidissement sur le comptoir 24 heures avant de les conserver.
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Pour la méthode de congélation, après avoir rempli les pots ou les contenants de congélation de gelée, laissez reposer sur le comptoir pendant 24 heures. Ensuite, la gelée peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 2 mois ou au congélateur jusqu’à 1 an.
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