On dit que les connaisseurs de café ne boivent que du café noir pour juger de la qualité d’un café et du grain dans l’infusion. Donc, si vous avez bu du café avec du lait et du sucre ajoutés toute votre vie, vous pourriez passer à côté de quelque chose de formidable.
Le café noir est simplement du café dans sa forme la plus pure et est plus sain que ses homologues au lait et au sucre comme le latte ou le moka. Mais beaucoup reculent à l’idée de boire du café noir, craignant qu’il soit trop fort ou qu’il ait un goût amer.
En commençant par la bonne technique d’infusion et les bons grains, voici comment apprécier le café noir comme un pro.
Pour commencer, quelle est la différence entre le café noir et l’expresso ? Le café noir est tout café infusé sans ajout de crème/sucre/arôme, tandis qu’un espresso est infusé lorsque de l’eau à haute pression est tirée à travers des moutures fines condensées pour extraire un shot concentré de café.
N’utilisez que des grains de café frais
Le secret d’une tasse de café noir parfaite commence par l’utilisation des grains de café les plus frais. Dès que les grains de café sont torréfiés, ils commencent à perdre leur fraîcheur. En effet, lorsque les grains torréfiés sont exposés à l’air, les arômes qu’ils contiennent sont oxydés, ce qui le rend périmé. Pour le café moulu, ce processus d’oxydation est accéléré.
Pour vous assurer que chaque sac de café que vous achetez est frais, vérifiez la « date réelle de torréfaction » au lieu de la date de péremption ou d’expiration. Ajoutez 4 à 5 semaines à la date de torréfaction et c’est la période pendant laquelle vous obtiendrez les meilleures saveurs de votre infusion.
Découvrez comment conserver votre café en grains pour qu’il reste frais le plus longtemps possible.
Tester différents grains de café
Alors que vous changez votre façon de boire votre infusion, c’est l’occasion idéale pour essayer de nouveaux grains de café et découvrir ceux que vous appréciez.
Des facteurs tels que les origines du grain et les conditions de culture jouent un rôle important dans les saveurs et l’arôme de votre café. Par conséquent, certains grains sont fruités tandis que d’autres pourraient être fumés avec des notes d’épices.
Deux des grains les plus courants que vous trouverez dans votre supermarché local sont l’Arabica et le Robusta. Lors de votre prochaine course à l’épicerie, vérifiez la description du grain sur l’emballage et associez-le à des saveurs que vous aimez déjà.
Si vous êtes partant pour des mélanges plus uniques comme la tarte au citron meringuée ou les macarons au cassis, voici quelques détaillants de grains de café que vous pouvez trouver en ligne.
Testez différentes torréfactions
Choisir une torréfaction trop foncée ou trop claire peut entraver votre transition vers le café noir. Les différentes nuances de café torréfié produisent des goûts différents ainsi que la quantité de caféine.
Nous avons parlé à des connaisseurs du café pour découvrir les différentes torréfactions et comment cela affecte notre infusion.
Si vos papilles sont habituées à des saveurs plus douces et moins amères, les torréfactions plus claires feront l’affaire. D’autre part, les grains qui ont été torréfiés plus longtemps font ressortir ses saveurs audacieuses et riches qui ont tendance à avoir une qualité de chocolat décadent.
Expérimentez diverses méthodes d’infusion
Si vous avez déjà été rebuté par le goût du café noir, cela peut être dû à la méthode de préparation. Les équipements à café tels que la presse française ou la cafetière Moka peuvent sembler simples à utiliser, mais en fait, ils laissent place à l’erreur s’ils sont mal utilisés.
Si vous faites tremper votre café trop longtemps, il deviendra trop amer, tandis que si vous ne donnez pas assez de temps au café pour s’extraire, il aura un goût dilué. Même les gadgets commerciaux tels que la machine à café à capsules sont loin d’être idéaux puisque nous ne pouvons pas contrôler la quantité de café moulu que nous préférons.
Une bataille entre les machines à café à capsules et les machines à café entièrement automatiques : qui prépare le meilleur café ? Découvrons-le.
Si vous êtes novice en matière d’infusion, expérimentez différentes méthodes pour trouver le bon équilibre entre le grain de café que vous avez choisi et l’infusion que votre gadget produit. Pour vous aider à démarrer, voici 5 types populaires de cafetières et comment il convient à chaque profil de goût.
Assurez-vous que votre équipement de brassage est propre
Nous ne pouvons cesser d’insister sur l’importance d’une cafetière propre. Souvent, une tasse de café amère et sans goût est attribuée à une machine qui n’a pas été détartrée.
Vous n’arrivez pas à savoir pourquoi votre infusion est amère ? Voici pourquoi et comment y remédier.
Pour garantir une infusion parfaite, détartrez votre cafetière au moins une fois par mois pour empêcher les minéraux gênants de s’accumuler le long des surfaces internes. Pour un guide étape par étape sur la façon de garder votre équipement étincelant de propreté, lisez ici.
Réduire progressivement la quantité de lait et de sucre
Comme le dit le dicton, « les vieilles habitudes ont la vie dure ». Le changement est souvent plus facile lorsqu’il se fait progressivement. Au lieu d’éliminer complètement le sucre et le lait de votre infusion matinale, réduisez la quantité utilisée par petites quantités.
Commencez par utiliser la moitié de la quantité de sucre et de lait et maintenez cette routine pendant une semaine. Puis réduisez-les à nouveau de moitié chaque semaine jusqu’à ce que vous atteigniez l’objectif final, à savoir apprécier votre café tel qu’il est.
La réduction de la quantité de sucre et de lait est une bonne chose.