Profil des saveurs
C’est le parfum autant que la saveur qui rend les clous de girofle si prisés dans les cuisines du monde entier. Ce sont les boutons de fleurs séchés et non ouverts d’un arbre tropical à feuilles persistantes. Lorsqu’ils sont moulus, les clous de girofle dégagent tout l’arôme capiteux et la saveur vive et chaude que cette épice essentielle a à offrir. En Europe et en Amérique du Nord, les clous de girofle moulus sont connus pour leur rôle dans les sucreries. La tarte au potiron et le gâteau aux épices ne seraient pas les mêmes sans eux. Mais en Asie du Sud-Est, entre autres, les clous de girofle sont indispensables pour les mélanges d’épices salés utilisés dans les currys, comme le garam masala indien. Ils sont également l’une des saveurs audacieuses des pickles et des condiments tels que le ketchup et la sauce Worcestershire. Si la première bouffée de la bouteille sent le piquant et le sucré, comme un biscuit aux épices tout juste sorti du four, vous saurez que vos clous de girofle moulus sont des McCormick. Utilisez des clous de girofle moulus plutôt qu’entiers lorsque vous souhaitez que la saveur se disperse uniformément dans le plat.
Utilisation
- C’est le parfum des clous de girofle autant que leur saveur qui les rend si prisés dans la cuisine du nord de l’Inde. Ils apparaissent dans le mélange d’épices garam masala, dans diverses versions du thé épicé appelé chai, dans les recettes de caris de viande et de légumes, et dans le biryani, où les clous de girofle entiers ou moulus ajoutent douceur et chaleur à un plat aromatique de riz, de viande et de légumes.
- Le clou de girofle est un arôme clé dans de nombreux condiments, notamment le ketchup, la sauce Worcestershire et les cornichons. Nous aimons le sous-entendu épicé qu’il apporte au vinaigre pour les marinades. Ajoutez des clous de girofle moulus, ainsi que des feuilles de laurier, des graines de moutarde et des grains de poivre entiers, aux recettes de légumes marinés comme le chou-fleur, les oignons ou les haricots verts.
- Dans les cuisines des États-Unis et d’Europe, le clou de girofle confère un arôme piquant et une saveur intense à de nombreux produits de boulangerie. Il est souvent associé à d’autres épices, comme la cannelle et le gingembre. Vous le trouverez dans tout, des biscuits allemands pfeffernüesse au gâteau espagnol aux figues appelé pan de higo.
Parfaits partenaires
- Le caractère audacieux du clou de girofle résiste à la riche saveur des viandes rôties et grillées. Nous adorons ajouter une pincée ou deux de clous de girofle moulus aux boulettes de viande et au pain de viande. Les clous de girofle sont délicieux dans la sauce aigre-douce pour les steaks de jambon, et également associés à la cannelle, à l’ail, au sucre brun et au poivre rouge dans les rubans d’épices pour le bœuf ou l’agneau.
- Les cuisiniers du Moyen-Orient combinent les clous de girofle avec le cumin, la cannelle, la noix de muscade et le macis pour parfumer les brochettes. Nous aimons mélanger le mélange d’épices dans du yaourt et faire mariner des cubes de bœuf, d’agneau ou de poulet au réfrigérateur pendant quelques heures. Enfilez la viande sur des brochettes avec des morceaux d’oignon et de poivron rouge, puis faites-les griller ou rôtir.
- Rien n’a un goût aussi douillet que la combinaison de cannelle, de noix de muscade et de clous de girofle, surtout en automne, lorsque les journées sont fraîches et que les nuits s’allongent. Utilisez le trio pour parfumer le cidre chaud ou le vin rouge, les pommes au four, la tarte à la citrouille, le granola maison et les flocons d’avoine aux amandes et aux poires pochées.
Substituts
Q : Si je n’ai pas de clous de girofle moulus sous la main, qu’est-ce qui fait un bon substitut ?
A : Il vous faudrait un moulin sérieux pour transformer les clous de girofle entiers en une poudre assez fine pour remplacer les clous de girofle moulus. Heureusement, il existe d’autres options dans votre placard à épices. Le piment de la Jamaïque, la cannelle, la noix de muscade et le macis moulus apportent la même saveur chaude. Remplacez le clou de girofle moulu par des mesures égales de l’une ou l’autre de ces épices dans votre recette.
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