Qu’est-ce qu’un Fluffernutter ?
Ce n’est pas un sandwich ordinaire – mais un sandwich Fluffernutter !
Photo du site internet From Away.
Flutternutter – Marque déposée de Durkee-Mower Inc.
Un sandwich Fluffernutter est un sandwich riche en calories composé de deux tranches de pain recouvertes de beurre de cacahuète et de Marshmallow Fluff, et parfois accompagné d’une banane occasionnelle.
Les gens vont manger leur beurre de cacahuète sur tous les types de sandwichs et avec tous les types de garnitures. Le plus unique et le plus inhabituel est le sandwich Fluffernutter de la région de la Nouvelle-Angleterre aux États-Unis. Des générations d’habitants de la Nouvelle-Angleterre associent affectueusement le Marshmallow Fluff à leur enfance, car il a été l’un des préférés des enfants élevés dans le nord-est des États-Unis. Le terme fluffernutter est également être utilisé pour décrire d’autres aliments, principalement des desserts, qui ont à la fois le beurre d’arachide et la crème de guimauve.
Le sandwich Fluffernutter est plus qu’un souvenir bien-aimé de l’enfance, c’est une tradition locale. En tant qu’aliment traditionnel de la Nouvelle-Angleterre, il va de pair avec les haricots cuits au four et la chaudrée de palourdes.
La crème de guimauve est un mélange de sirop de maïs, de sucre, de blanc d’œuf séché et d’arôme de vanille. Découvrez comment faire de la guimauve/de la crème de guimauve maison.
La chanson du fluffernutter:
Oh il faut de la guimauve, de la guimauve, de la guimauve
Pour faire un fluffernutter
De la guimauve en guimauve
Et beaucoup de beurre de cacahuète.
D’abord, vous tartinez, tartinez, tartinez
Votre pain avec du beurre de cacahuète
Et de la guimauve
Et vous avez un fluffernutter.
Quand vous dégustez, dégustez, dégustez
Votre peluche et votre beurre de cacahuète
Vous êtes content d’en avoir assez pour un autre fluffernutter.
Histoire de la crème/fluff de guimauve et du sandwich au fluffernutter :
Les bonbons à la guimauve remontent à l’Égypte ancienne où c’était un bonbon à base de miel aromatisé et épaissi avec la sève de la racine de la plante Marsh-Mallow (althea officinalis). Les Égyptiens mélangeaient le jus de la mauve des marais avec du miel pour fabriquer un bonbon spécial réservé aux pharaons et aux dieux. Le savant romain Pline croyait qu’une consommation quotidienne de jus de guimauve pouvait prévenir toutes les maladies et en guérir la plupart. Le problème était qu’il n’était pas très appétissant.
Siècle 19
Les pharmaciens de Paris, en France, extrayaient le jus des racines de la guimauve et le faisaient cuire avec des blancs d’œufs et du sucre, puis fouettaient le mélange en une meringue mousseuse qui durcissait ensuite, créant ainsi un bonbon médicinal utilisé pour soulager les maux de gorge des enfants. Les gens ont aimé ce nouveau produit et ont commencé à le manger comme un bonbon.
À la fin du XIXe siècle, les confiseurs avaient compris comment produire des guimauves en masse, et ils ont également compris qu’ils pouvaient remplacer le jus de guimauve par de la gélatine. Au début du siècle, les guimauves étaient un ingrédient de dessert populaire. Pour en faire des glaçages et des sauces, le cuisinier devait d’abord faire la crème de guimauve, ce qui était un processus en deux étapes – on faisait du sirop de sucre, puis on faisait fondre les guimauves au bain-marie et on les combinait avec le sirop.
20e siècle
Au début du 20e siècle, les gens croyaient que tout aliment pouvait être amélioré par une sauce blanche. C’était très à la mode d’utiliser des sauces blanches pour habiller toutes sortes d’aliments. Les glaçages et les sauces à la guimauve étaient des ingrédients populaires pour les desserts. Les cuisiniers à domicile fabriquaient leur propre crème de guimauve, soit en mélangeant les ingrédients de guimauve à partir de zéro, soit en faisant fondre des guimauves achetées en magasin et en les combinant avec du sirop de sucre.
1910 – Les frères Limpert ont sorti un produit appelé Marshmallow Fluff, qui était vendu aux fontaines à soda et aux glaciers pour mettre sur les sundaes de crème glacée.
1913 – Whitman’s, les gens qui fabriquent le Whitman’s Sampler, avaient un produit appelé Marshmallow Whip.
1914-1940 – La Curtis Marshmallow Factory a été créée par le frère et la sœur, Emma (1863-1948) et Amory Curtis. Leur produit phare au cours des dix premières années d’exploitation est la Snowflake Marshmallow Creme (connue plus tard sous le nom de SMAC), la première crème à la guimauve de longue conservation à succès sur le plan commercial. Les Curtise n’ont pas inventé la crème à la guimauve, mais ils l’ont popularisée pour un usage domestique. Emma a commencé par faire du porte-à-porte à Melrose, apportant des échantillons de sa crème de guimauve sur des craquelins. (Photo du journal Melrose Mirror.)
Emma développait constamment de nouvelles recettes, et elle les testait sur le terrain sur sa famille et sur les enfants du quartier. Dans l’une de ses émissions de radio, elle a déclaré qu’elle » leur servait de la guimauve comme vinaigrette sur les desserts, de la guimauve sur leurs céréales au petit-déjeuner, de la guimauve dans leur cacao, de la guimauve dans leur sauce à salade, de la guimauve dans leurs gâteaux, et comme sauce pour toutes les sortes imaginables de gelée et de pudding. »
1913 – Certaines des toutes premières étiquettes de crème à la guimauve Snowflake de 1913 suggéraient d’utiliser le produit dans des sandwichs, garnis de noix hachées ou d’olives. Dans un feuillet de recettes publié en 1914, Emma mentionne le beurre de cacahuète comme accompagnement, et elle suggère également que des sandwichs triangulaires de beurre et de crème de guimauve sur du pain brun finement tranché constituent un déjeuner délicat pour les enfants. Ce que cela signifie, c’est que la ville de Melrose peut très bien être le lieu de naissance de ce qui sera plus tard connu sous le nom de sandwich Fluffernutter.
En 1915, les Curtises ont marqué un coup publicitaire : la crème de guimauve Snowflake a reçu une médaille d’or à l’Exposition Panama-Pacifique de 1915 à San Francisco. Elle sera mise en avant dans leur publicité pendant les années suivantes.
Les recherches d’Emma ont abouti à une série de petits livrets de recettes qui étaient envoyés aux clients sur demande. Dans un livret publié en 1918, Emma a présenté sa version du sandwich Liberty. REMARQUE : les hamburgers étaient également connus sous le nom de « Liberty Sandwichs » pendant la Première Guerre mondiale (1914-1918). Les sandwichs au beurre de cacahuète et au fluff, découpés en formes délicates, faisaient de la nécessité une vertu.
1917 – Archibald Query, de Somerville, MA, invente une formule spéciale qu’il appelle la crème de guimauve. Il a commencé à la fabriquer dans sa cuisine et à la vendre de porte à porte, mais les pénuries de la guerre l’avaient obligé à fermer ses portes.
1920 – Après la fin de la Première Guerre mondiale, Archibald a brièvement formé un partenariat avec Durkee et Mower. Archibald a vendu sa formule à H. Allen Durkee et Fred L. Mower pour 500 dollars. Ils ont rebaptisé leur produit « Toot Sweet Marshmallow Fluff ». Le nom était un jeu de mot sur une phrase française. Avec un baril de sucre et une Ford d’occasion, le couple commence à parcourir les routes à la recherche de clients et à vendre de porte à porte. Ils ont réalisé leur première vente de cette concoction sucrée en 1920, dans un pavillon du New Hampshire. En 1927, ils vendaient au détail.
Années 1930 – Durkee-Mower a parrainé une émission de radio hebdomadaire en Nouvelle-Angleterre appelée les « Flufferettes » pour faire la publicité de leur produit. L’émission de quinze minutes était diffusée le dimanche soir juste avant l’émission de Jack Benny. Cette émission s’est poursuivie jusqu’à la fin des années 1940.
21e siècle
2006 – Le sénateur d’État du Massachusetts, Jarrett Barrios, outré que son fils Nathaniel, un élève de troisième année, ait reçu un sandwich Fluffernutter dans son école primaire de Cambridge, a déclaré qu’il prévoyait de déposer une loi qui interdirait aux écoles de proposer la friandise locale plus d’une fois par semaine comme repas principal de la journée. Il aurait déclaré:
« En tant que parent, si je veux que mon enfant mange sainement, il ne devrait pas pouvoir aller à l’école et obtenir des fluff ou des fluffernutters tous les jours pour l’école. Nous avons le taux d’obésité infantile le plus élevé de tous les pays industrialisés du monde. Nous avons le taux le plus élevé ou le plus proche du taux le plus élevé de diabète de type 1 à apparition précoce. »
Le projet de loi du sénateur Barrios était un amendement à un projet de loi plus large réprimant la malbouffe dans les écoles. Le mouvement a déclenché une guerre de guimauve dans la Chambre d’État lorsque les législateurs ont sauté pour défendre les Fluffernutters. Ce que le sénateur Barrios n’avait pas réalisé, c’est à quel point la guimauve sucrée à tartiner sur du pain blanc et associée à du beurre de cacahuète était une icône de la Nouvelle-Angleterre. Le projet de loi visant à l’interdire a attiré des légions de patriotes protecteurs des Fluffernutter. Kathi-Anne Reinstein, représentante de l’État, a déclaré qu’elle déposerait un projet de loi visant à faire du Fluffernutter le sandwich officiel du Massachusetts. Reinstein dit qu’elle veut préserver l’héritage local, qui est simplement de la Marshmallow Fluff et du beurre de cacahuète ensemble entre deux tranches de pain.
Après que la lutte ait consumé la législature du Massachusetts pendant une semaine, M. Barrios a dit qu’il prévoyait d’abandonner sa proposition. Toutes les discussions visant à faire du sandwich au Fluffernutter le sandwich officiel de l’État ont également été abandonnées.
Journée nationale du Fluffernutter : En raison du débat sur le projet de loi, la ville de Somerville, MA a organisé son premier hommage annuel à Archibald Query et Marshmallow Fluff. en 2006, Somerville, MA. Le festival a été baptisé « What the Fluff ». Le 8 octobre a été officiellement déclaré « Journée nationale du Fluffernutter »
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