Réception d’Idli Sambar avec photos et vidéo étape par étape. Idli et sambar sont une combinaison faite l’une pour l’autre.
Il existe de nombreuses façons de préparer le sambar. Cette recette d’idli sambar est super savoureuse et peut être servie avec des snacks tiffin du sud de l’Inde comme l’idli, le dosa, le medu vada, le rava idli, le rava dosa et le Pongal, etc.
Cette recette d’idli sambar est également l’une des meilleures recettes de tiffin sambar. Ce sambar de style hôtel était sacrément bon avec les idli. Oh oui, le sambar d’idli et le sambar de vada sont les favoris de tous les temps à la maison. Sans oublier notre amour pour dosa aussi.
La recette de sambar idli a été partagée par une amie lectrice Priya qui m’écrit souvent. Elle a été assez gracieuse pour partager sa recette de sambar ainsi que cette recette d’idli sambar. la recette d’idli sambar est adaptée de la recette de Revathy Shanmugam et Priya a été assez gentille pour traduire et m’envoyer la recette. J’ai cependant apporté quelques modifications à la recette.
Du premier coup, j’ai adapté la recette et elle était si bonne que j’ai effectivement reçu des demandes pour la refaire. Même aujourd’hui, je fais ce sambar pour aller avec idli ou medu vada. J’ai mis à jour le post avec de meilleures photos.
Conseils pour faire le sambar d’Idli
1. Dans la recette, on fait de la poudre de sambar fraîchement grillée et moulue. Cette poudre de sambar moulue ajoute beaucoup de saveur et de goût dans le sambar. Si vous êtes à court de temps, alors vous pouvez utiliser n’importe quelle poudre de sambar que vous avez et faire cette recette. Je fais également une recette de sambar simple et rapide dans laquelle j’ajoute de la poudre de sambar maison. Notez que le goût final du sambar dépend beaucoup du type de poudre de sambar ajouté. Utilisez donc une poudre de sambar de bonne qualité ou utilisez votre poudre de sambar maison.
2. Pendant la torréfaction des épices pour la poudre de sambar, faites-les rôtir dans une casserole lourde ou une casserole à fond épais à feu doux. Remuez sans arrêt pour que les épices ne soient pas brûlées. Les épices doivent être rôties jusqu’à ce qu’elles deviennent aromatiques et dorées.
3. La tomate est l’un des ingrédients clés de ce sambar et elles ajoutent beaucoup de saveur au sambar. Donc, s’il vous plaît, ne sautez pas l’ajout de tomates. Pour les légumes, ajoutez ceux qui sont habituellement ajoutés dans le sambar. Essayez d’ajouter des pilons si vous le pouvez car dans la plupart des sambar de style hôtel, des pilons sont ajoutés et ils donnent un bon goût & au sambar. Vous pouvez également ajouter des carottes, des haricots verts, des haricots plats, des doigts de dame (okra), des brinjals, des pommes de terre, de la citrouille, de la gourde cendrée, des oignons, etc.
4. Le tuvar dal et le masoor dal sont tous deux ajoutés dans le sambar servi dans les hôtels. Si vous n’avez pas de masoor dal, vous ajoutez simplement du tuvar dal. Vous pouvez également ajouter du moong dal en même temps que le tuvar dal et le masoor dal.
5. Le sambar de tiffin est généralement servi avec les collations de tiffin – idli, dosa ou medu vada. mais vous pouvez également servir ce sambar avec du riz cuit à la vapeur. Donnez à cette recette un essai la prochaine fois que vous ferez des idli, dosa ou medu vada ou même du riz à la vapeur.
Comment s’y prendre pour planifier et cuisiner idli sambar
1. Une certaine préparation et planification sont nécessaires si vous voulez avoir des idli sambar pour le petit déjeuner. Donc, faites la pâte à idli et faites-la fermenter l’après-midi précédent ou en fin de soirée (pour les hivers) ou la nuit (pour les étés).
2. Lorsque la pâte est fermentée le lendemain, vous pouvez faire cuire l’idli à la vapeur lorsque vous faites cuire le dal à la pression et cuire les légumes. Je fais généralement cuire le dal sous pression en premier. Ensuite, rôtir et moudre la poudre de sambar. Pendant la cuisson du dal, je fais cuire les idli à la vapeur et je les garde dans une casserole pour qu’ils restent chauds. Après avoir préparé la poudre de sambar pour tiffin, je fais cuire les légumes puis prépare le sambar.
3. Les matins chargés, vous pouvez préparer la poudre de sambar un jour avant et la réfrigérer. Le lendemain, faites cuire le dal (lentilles) et les légumes. Ensuite, faites le sambar.
4. Pour faire le sambar d’idli, vous pouvez soit faire de petits mini idli ou l’idli régulier. Les deux ont bon goût.
5. En servant l’idli sambar, assurez-vous que le sambar est chaud. Les idli peuvent être chauds ou tièdes. Si les idli sont devenus froids, alors arrosez-les d’un peu d’eau et réchauffez-les dans une poêle couverte d’un couvercle ou dans un four à micro-ondes.
6. Pour les idli, vous pouvez consulter ces recettes
- Recette d’idli – recette d’idli doux
- Rava idli – variété d’idli rapide et facile à réaliser avec du sooji ou de la semoule
Lorsque vous servez l’idli sambar, vous pouvez arroser un peu de ghee sur le dessus. Vous pouvez également le garnir de quelques oignons hachés. Garnissez également de quelques feuilles de coriandre au moment de servir.
Vidéo de la recette de l’idli sambar
Comment faire l’idli sambar
Cuisson des lentilles
1. J’ai pris ¼ de tasse chacun de tuvar dal (arhar dal ou lentilles de pois d’Angole) et de masoor dal (lentilles rouges). Vous pouvez aussi simplement prendre globalement ½ tasse de tuvar dal.
2. Rincez bien les lentilles puis ajoutez-les dans un autocuiseur de 2 litres.
3. Ajoutez ¼ cuillère à café de poudre de curcuma et 1.25 à 1,5 tasse d’eau.
4. Faites cuire les lentilles sous pression jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien cuites pendant environ 7 à 8 sifflets ou 11 à 12 minutes à feu moyen.
5. Ouvrez le couvercle une fois la pression retombée. les lentilles doivent avoir très bien ramolli, de sorte qu’elles peuvent être facilement écrasées.
6. Écrasez les lentilles avec une cuillère et gardez-les de côté.
Réalisation de la pulpe de tamarin
7. Prenez 1 cuillère à soupe de tamarin et faites-la tremper dans ¼ à ⅓ d’eau chaude ou tiède pendant 20 à 30 minutes.
8. Plus tard, pressez le tamarin dans l’eau et vous obtenez la pulpe de tamarin. Vous pouvez même filtrer la pulpe de tamarin et la garder de côté.
Faire de la poudre de tiffin sambar
9. Dans une petite poêle à frire lourde, faites chauffer 2 cuillères à café d’huile. Maintenez la flamme à son niveau le plus bas. Ajoutez d’abord les graines de moutarde. Mélangez et remuez.
10. Ajoutez ensuite les épices entières restantes – graines de coriandre, graines de fenugrec, graines de cumin, poivre noir, chana dal (gramme de bengale décortiqué et fendu). Mélangez et remuez.
11. Ajouter immédiatement 5 piments rouges du Cachemire ou 5 piments byadagi (cassés et épépinés).
12. Ajoutez ensuite les feuilles de curry.
13. Mélangez très bien. Remuez sans arrêt et faites rôtir jusqu’à ce que les épices deviennent aromatiques. Votre cuisine sentira le parfum pendant la torréfaction de ces épices. Une fois que les épices sont bien grillées, vous pouvez également ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de noix de coco fraîche ou de noix de coco desséchée. Mélangez et faites rôtir pendant 1 à 2 minutes et éteignez la flamme.
14. Gardez de côté pour refroidir.
15. Une fois les épices refroidies, broyez-les en une poudre fine dans un moulin à sec ou un moulin à café.
16. Gardez la poudre de sambar pour tiffin de côté.
Réalisation d’idli sambar
17. Rincez et épluchez les légumes. Hachez-les et gardez-les de côté. Vous pouvez utiliser un mélange de pilons, carottes, oignons perlés, citrouille jaune, radis, haricots verts, gourde cendrée, pommes de terre, brinjal (aubergine), okra, etc. Pendant la cuisson, n’oubliez pas d’ajouter d’abord les légumes qui prennent plus de temps à cuire et ensuite les légumes qui prennent moins de temps à cuire.
faire des idli sambar18. Pour les brinjals, les hacher et les ajouter à l’eau afin qu’il n’y ait pas de décoloration.
19. Dans une casserole, faites d’abord chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Maintenez la flamme à un feu doux ou moyennement doux. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter.
20. Ajoutez ensuite l’urad dal (gramme noir décortiqué et fendu).
21. Laissez l’urad dal prendre une couleur marron.
22. Ajoutez ensuite les oignons coupés en quatre ou les oignons perlés (entiers ou coupés en deux), les feuilles de curry et l’asafoetida.
22. Remuez et faites sauter pendant 2 minutes à feu moyen-doux.
23. Faites sauter jusqu’à ce que les oignons ramollissent un peu.
24. Ajoutez ensuite les tomates hachées.
25. Faites sauter les tomates pendant 4 à 5 minutes à feu moyen-doux.
26. Ajoutez ensuite les légumes qui prennent plus de temps à cuire comme les carottes, les haricots, les pommes de terre, les pilons, etc.
27. Faites sauter pendant 4 à 5 min à feu moyen-doux en remuant souvent.
28. Ajoutez ensuite le reste des légumes à cuisson rapide comme les brinjals, les ladyfingers (okra), la citrouille, etc maintenant. Mélangez.
29. Ajouter la pulpe de tamarin.
30. Verser de l’eau.
31. Ajoutez du sel selon votre goût et mélangez bien.
32. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’arôme brut du tamarin disparaisse et que les légumes soient presque cuits. S’ils ne sont pas assez cuits, alors continuez à laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
33. Les légumes doivent être presque cuits avant de passer à une autre étape.
34. Ajoutez le sambar masala moulu que nous avons déjà préparé.
35. Mélangez très bien.
36. Ajoutez le dal écrasé.
37. Mélangez à nouveau très bien. Ajoutez également 1 tasse d’eau ou plus pour obtenir la consistance que vous voulez. le tiffin sambar servi dans les hôtels est généralement plus fin. Pour idli, dosa et medu vada, vous pouvez garder le sambar ayant une consistance moyenne à fine. Pour servir avec du riz, gardez le tiffin sambar légèrement épais.
37. Remuez et laissez mijoter le tiffin sambar sans couvercle pendant environ 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition. Puis éteignez la flamme. remuez à intervalles.
38. Pendant ce temps, lorsque vous gardez le dal pour la cuisson sous pression, vous pouvez faire cuire les idli à la vapeur. Aussi bien les mini idli de petite taille que les grands idli vont bien avec le tiffin sambar.
39. Au moment de servir, placez les idli dans un bol de service. Versez le sambar. Garnissez avec quelques feuilles de coriandre. Vous pouvez même verser un peu de ghee sur le dessus. Servez les idli sambar chauds. Ce sambar pour tiffin peut aussi être servi chaud avec des idli, des medu vada ou des masala dosa. Vous pouvez même avoir ce sambar de tiffin servi avec du riz cuit à la vapeur.
Plus d’autres recettes de sambar
- Sambar
- Sambar de pilon
- Arachuvitta sambar
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Idli Sambar (Hotel Style Tiffin Sambar)
By Dassana Amit
Ingrédients
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pour la cuisson des lentilles
- ▢ ¼ tasse d’arhar dal (tuvar dal décortiqué et fendu. ou lentilles de pois d’Angole)
- ▢ ¼ tasse de masoor dal (lentilles rouges décortiquées et fendues)
- ▢ ¼ cuillère à café de poudre de curcuma (curcuma moulu)
- ▢ 1.25 à 1.5 tasses d’eau pour la cuisson sous pression – pour un cuiseur de 2 litres
pour tempérer
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile (huile de gingembre, huile de tournesol ou huile d’arachide)
- ▢ ½ cuillère à café de graines de moutarde
- ▢ 1 cuillère à café d’urad dal (lentille noire décortiquée et fendue lentille noire)
- ▢ 4 à 5 feuilles de curry
- ▢ ¼ cuillère à café de poudre d’asafoetida (hing).
pour la cuisson des légumes
- ▢ 1 gros oignon ou 10 à 12 oignons perlés ou échalotes ou 90 à 100. grammes d’oignons
- ▢ 3 tomates moyennes ou 220 à 230 grammes de tomates
- ▢ 1 à 2 pilons – grattés et hachés en morceaux de 2 à 3 pouces
- ▢ 1 carotte moyenne
- ▢ 6 à 7 haricots verts ou haricots plats – hachés
- ▢ 1 pomme de terre moyenne -. facultative
- ▢ 4 à 5 okras – hachés
- ▢ 6 à 7 petits brinjals (baingan ou aubergine) ou 80 à 100 grammes
- ▢ 1 à 1.25 tasses d’eau ou ajouter selon les besoins
- ▢ sel selon les besoins
pour la pulpe de tamarin
- ▢ 1 cuillère à soupe de tamarin
▢ ¼ à ⅓ tasse d’eau tiède ou chaude
pour la poudre de sambar
- ▢ 5 piments kashmiri ou byadagi/bedgi ou 4 à 5 piments rouges secs -. réduire selon la chaleur des piments
- ▢ 11 à 12 grandes feuilles de curry ou 16 à 18 petites feuilles de curry
- ▢ 1.5 cuillères à soupe de graines de coriandre
- ▢ 1 cuillère à soupe de chana dal (gramme de bengale fendu et décortiqué)
- ▢ 1 cuillère à café de graines de cumin
- ▢ ½ cuillère à café de graines de moutarde
- ▢ ½ cuillère à café de poivre noir entier
- ▢ ¼ cuillère à café de graines de fenugrec (methi dana)
- ▢ 2 cuillères à café d’huile (huile de gingembre, huile de tournesol ou huile d’arachide)
autres ingrédients
- ▢ 1 tasse d’eau à ajouter ultérieurement ou à ajouter selon les besoins
- ▢ quelques feuilles de coriandre pour la garniture
Instructions
cuisson des lentilles
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Rincez bien les deux lentilles, puis ajoutez-les dans un autocuiseur de 2 litres avec 1.25 à 1,5 tasse d’eau et ¼ cuillère à café de poudre de curcuma.
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Cuire les lentilles sous pression pendant 7 à 8 sifflets ou 11 à 12 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient ramollies et bien cuites.
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Une fois la pression retombée, ouvrez le cuiseur. Écrasez les lentilles et gardez-les de côté.
Préparation de la poudre de sambar
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Dans une petite poêle épaisse, faites chauffer 2 cuillères à café d’huile. Maintenez la flamme à un niveau bas. Commencez par ajouter les graines de moutarde.
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Ajouter ensuite les graines de coriandre, les graines de cumin, le poivre noir, le chana dal (bengal gram), les graines de fenugrec, les feuilles de curry et les piments rouges secs.
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Sur un feu doux, remuez sans arrêt et faites rôtir jusqu’à ce que les épices deviennent aromatiques et dorées.
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Mettez de côté pour refroidir. Ne brûlez pas les épices.
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Une fois les épices refroidies, réduisez-les en poudre dans un moulin à sec ou un moulin à café. Gardez de côté.
préparation de l’idli sambar
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Séparer le tamarin dans de l’eau chaude pendant 25 à 30 min.
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Plus tard, pressez le tamarin dans l’eau trempée et extrayez la pulpe de tamarin. Vous pouvez filtrer la pulpe de tamarin et la garder de côté.
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Coupez tous les légumes. Coupez les oignons en quatre ou divisez les oignons perlés en deux. Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en dés.
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Découpez les brinjals en dés et ajoutez-les dans l’eau pour éviter la décoloration.
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Coupez les tomates en petits morceaux.
cuisson des légumes
-
Dans une poêle, faites d’abord chauffer l’huile. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les commencer à crépiter. Ajoutez ensuite l’urad dal et faites sauter jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur marron.
-
Ajoutez les oignons coupés en quatre ou les oignons perlés coupés en deux, les feuilles de curry et l’asafoetida. Remuez et faites sauter pendant 2 minutes jusqu’à ce que les oignons ramollissent un peu.
-
Ajouter les tomates, le sel et continuer à faire sauter pendant 4 à 5 minutes à feu moyen-doux.
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Ajouter ensuite les légumes qui prennent plus de temps à cuire (carottes, haricots, pommes de terre, pilons, etc.) et faire sauter pendant 4 à 5 minutes à feu moyen-doux.
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Puis ajoutez maintenant les autres légumes à cuisson rapide comme les brinjals, les ladyfingers (gombo), la citrouille, etc. Remuez et mélangez.
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Ajouter la pulpe de tamarin et 1 à 1,25 tasse d’eau.
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Assaisonner avec du sel selon le goût. Bien mélanger.
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Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que l’arôme brut du tamarin disparaisse et que les légumes soient presque cuits.
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Si les légumes ne sont pas assez cuits, alors continuez à laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits.
réalisation de l’idli sambar
-
Ajouter la poudre de sambar moulue que nous avons déjà préparée. Bien mélanger.
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Ajouter la purée de dal.
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Ajouter 1 tasse d’eau ou selon la consistance que vous souhaitez. Le sambar qui est servi dans les hôtels est du côté le plus fin. Pour les idli, dosa et medu vada, vous pouvez garder le sambar ayant une consistance moyenne à fine. Pour servir avec du riz, gardez le sambar pour tiffin légèrement épais.
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Agitez et laissez mijoter sans couvercle pendant environ 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition. Remuez à intervalles réguliers.
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Vérifiez le goût du tiffin sambar et ajoutez plus de sel si nécessaire.
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Pendant que vous gardez le dal pour la cuisson sous pression, vous pouvez cuire les idli à la vapeur. Aussi bien les mini idli de petite taille que les grands idli vont bien avec le tiffin sambar.
-
Au moment de servir, placez les idli dans un bol de service. Versez le sambar. Décorez avec quelques feuilles de coriandre. Vous pouvez même verser un peu de ghee sur le dessus. Servez l’idli sambar chaud.
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Vous pouvez également garnir de feuilles de coriandre et servir chaud avec des medu vada ou des dosa.
Vidéo
Vidéo de la recette du sambar d’idli
Notes
- Vous pouvez ajouter les légumes de votre choix.
- Cette recette peut être divisée en deux ou doublée également.
- Au lieu de tuvar dal (lentilles de pois d’Angole), vous pouvez aussi utiliser une combinaison de tuvar dal et de masoor dal (lentilles roses). Même le moong dal peut être utilisé.
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