Nanisimova
Cochez la case. Non, sérieusement, vérifiez le côté de la boîte pour toute boîte de pâtes présente dans votre placard. Presque sans faute, la mention « ajoutez du sel selon votre goût » sera inscrite sur le côté. Si une variante de cette phrase n’est pas présente sur la boîte, jetez immédiatement cette boîte, car elle ne fait pas l’affaire. (Au sens figuré, jetez-la, ou mieux encore, faites don des pâtes.)
Si vous êtes un vétéran de la fabrication de pâtes, ajouter un peu de sel casher ou de mer à l’eau de vos pâtes est une évidence, mais à quoi cela sert-il exactement ? La sagesse conventionnelle, prétendument scientifique, derrière cette pratique est que l’ajout de sel modifiera la composition chimique de l’eau, ce qui la fera bouillir plus rapidement.
Bien que la première moitié de la sagesse soit correcte (la composition chimique change effectivement), la seconde moitié ne sonne pas vrai, techniquement. Il s’avère que l’ajout de sel augmente en fait légèrement le point d’ébullition de l’eau. Cela ne signifie pas pour autant que votre soirée lasagnes va être retardée, loin s’en faut. (Toutefois, si vous voulez éviter les tracas liés à l’ébullition des nouilles, utilisez cette recette facile de lasagnes à la mijoteuse).
Selon la taille de la casserole, la quantité d’eau qu’elle contient et la quantité de sel ajoutée (dans la limite du raisonnable), le point d’ébullition de l’eau augmentera de un à quatre degrés Fahrenheit. La bosse est assez négligeable, mais l’eau salée sera un peu plus chaude avec du sel que sans, donc les pâtes devront passer moins de temps à bouillir et à peiner pendant les huit minutes d’anticipation avant de devenir de la bolognaise.
Alors, si la différence est minuscule, cela en vaut-il la peine ? Oui, bien que la méthode soit légère en termes d’avantages scientifiques, elle permettra, purement et simplement, d’obtenir des pâtes plus savoureuses. De plus, même après avoir égoutté les pâtes, l’eau salée des pâtes peut être utilisée pour ajouter de la saveur et épaissir votre sauce.